ארוחת צהריים בבית Waterside Inn - חגג התמזה בצד האוכל ב Bray

01 מתוך 08

שמפניה ברוכים הבאים במלון ווטרסיד אין

The Waterside Inn, על ידי התמזה בבריי, החזיק על שלושה כוכבי מישלן במשך 40 שנה. נפתח על ידי האחים רו, מישל ואלברט, בשנות ה -70, הבן של מישל אלן רוו הוא עכשיו פטרון השף.

ארוחה במלון Waterside Inn היא פינוק מותרות אמיתי. זה מאוד אירוע מיוחד, חגיגה מסעדה, סוג של מקום אנשים רבים יהיה בר מזל לבקר פעם אחת, שלא לדבר על קומץ פעמים בחייהם. רציתי לסעוד כאן כבר עשרות שנים. האם הניסיון יצדיק את רמת הציפייה?

מה הופך ארוחה לזכירה?

אכלתי יותר מדי ארוחות במסעדה כדי לקנות רשימות של "מיטב". ברמה זו, אנו מצפים לכשירות, הגובלים על שלמות מהמטבח. זה חייב להיות נתון. אז מה עוד תורם כדי להפוך את האוכל החוצה חוויה באמת בלתי נשכח? הנה רשימה אישית שלי של חובה:

• אווירה - חדר נוח ויפה, מוקף בזמזום רך של שיחה מאושרת, רצוי עם נוף מדהים.
• שירות - ידע וקשוב מבלי להיות מוחץ. להיות מופרע ללא הרף על ידי צוות להוט יתר על המידה הוא רע בדיוק כמו להיות התעלם.
• הפתעה - במסעדה מיוחדת, אני רוצה לטעום לפחות דבר אחד מעולם לא טעמתי בעבר, להיות מאושר על ידי שילוב אחד טעם לא חשבתי.

אני שמח לדווח על כך, מהרגע שהובילו אותנו למרפסת והגשנו כוס שמפניה בבית כאפרטיף לאנחתנו הסופית (והלאה), קלעה ווטרסידה את כל הספירות.

כל downside?

• הכללת עוד כמה גבינות קשות וגבינות אנגליות על לוח הגבינה תהיה נחמדה.
• צמחונים ו teetotallers עשוי להתקשות עם מבחר מוגבל של מנות חינם בשר והכללת אלכוהול ברוב הקינוחים.
• וכמובן, אין מנוס מהעובדה כי ארוחה כאן הוא יקר מאוד - אם כי תפריטים להגדיר של שניים או שלושה קורסים לארוחת צהריים להציע ערך טוב.

ווטרסיד אין יסודות

• כתובת: The Waterside Inn, Ferry Road, בריי, ברקשייר SL6 2AT
• טלפון: +44 (0) 1628 620 691
• פקס: +44 (0) 1628 784 710
• אתר אינטרנט
• הזמנות? חיוני ומראש
• טווח מחירים: יקר - מחירי אירועים מיוחדים מאוד עבור רוב האנשים.

לחסוך כסף עצה עבור Waterside Inn:

ללכת לארוחת צהריים ולבחור את תפריטי צהריים. בשנת 2010 המחיר היה 41.40 £ עבור שני קורסים ו 56.50 £ עבור שלושה. יין על ידי כוס עלות על 9 £. תפריט ארוחת צהריים קבוע משתנה מדי יום וכולל לפחות שתי אפשרויות עבור כל קורס, קפה ממתקים (נוגט טרי הוא מדהים), שירות מס.

כמקובל בתעשיית הנסיעות, סופק הסופר עם שירותים חינם לצורך בדיקה. למרות שזה לא השפיע על הביקורת הזו, About.com מאמין גילוי מלא של כל ניגודי אינטרסים פוטנציאליים. לקבלת מידע נוסף, עיין במדיניות האתיקה שלנו.

02 מתוך 08

Hors d'Oeuvres על המרפסת

לפני ארוחת הצהריים במזג אוויר טוב האורחים להירגע על המרפסת עם משקה nibbles. הגענו ביום חמים ושטוף שמש ביוני, מושלם לארוחה ארוכה ועצלנית.

מלון ווטרסיד אין יושב ליד קטע צר, מוצל של עצים, של נהר התמזה בכפר היפה, המכוכב כוכבים, של בריי . מבנה מפורסם זה של חצי עץ, עם מבחר של קוטג'ים מעץ חצי מסופחים, המסעדה המפורסמת הזו נמצאת רק כמה קילומטרים מטירה וינדזור .

זה כנראה למה המלכה שמועה לפוצץ לארח אורחים מעת לעת. דייגו, המנהל הכללי המפואר של הפונדק הסביר כי בעבר, המפואר יותר של שני חדרי אוכל פרטיים (עם כניסה נפרדת) היה לשימוש של המלכה לבד כפי שהוא לא היה מורשה לציבור. עכשיו, החדר הוא לא רק מורשה, הוא מורשה עבור חתונות אזרחיות.

טעים tidbits ב השמש

מגש קטן של מתאבנים הופק והסביר. אהבנו במיוחד את קשיות הגבינה הרעננות, ואת קוקטייל האבטיח, שנזרק עם קצת ג'ין, והשתלשלתי עם הקוביות הזעירות ביותר של סלרי. השילוב הזה היה אחד ההפתעות שתמיד אני מקווה להן, וזו אחת מהן אני אנסה לשכפל בבית.

03 מתוך 08

לובסטר עבור התחלה

מנות ראשונות של לובסטר, סרטן ו סרטנים היו יפים להסתכל וכל אחת מהן כללה עדין הפתעות של טעם ומרקם.

את המנה של מדליוני לובסטר מטוגן עם רוטב פורט לבן וג'וליאן בטעם זנגביל של ירקות ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) הוא אחד המתכונים של מישל רו. לובסטר, בשלולית של רוטב כהה, מבריק, היה חום קליל, ג 'ינגרי. אף על פי שהלובסטר כבר היה מחובר, השרת הציע את כל הקליפות.

04 מתוך 08

סרטנים עם שקדים לא ארוכים

ניסיתי את יצירתו של אלן רום של סלמון דבון מלוכלך, עם מלונים וקרנצ'י לא מוכרות של שקדים טריים ולא ארוזים, עם סרטנים מושרים וגריל (" מיין דה טורטו דוון אוף אפלוף דה מלונים", "שמיכות" ו"קרבים" ורדים מרינים ). אני אפילו לא יודע שאתה יכול לאכול שקדים unroasted אבל אני יחפש את האור, טעם טרי בעתיד.

05 מתוך 08

קורסים ראשיים

שותפי לחדר האוכל תיאר את מנה של ג'ון דורי המטוגן עם סרטנים ותחליב מתובל בטעם שמנת (משמאל) כ"קיץ על צלחת ".

חששתי שהבחירה המתגלגלת שלי של טלה, ממולאת בקונפיט חצילים ואגוזי אורן בגריל, עלולה להיות כבדה מדי לארוחת צהריים של קיץ. אני לא צריך. הכבש היה מבושל עד ורוד מושלם ורך עד כדי כך שיכולתי לאכול אותו בכפית. הוא הגיע עם "שער" עדין של מוסקה וזעפרן זעפרן. התפריט משתנה באופן עונתי, אך מנות מועדפות מופיעות שוב בקביעות. תפריטים קבועים לארוחת צהריים משתנים מדי יום.

06 מתוך 08

קורס הגבינה

הגבינות שימשו ב Waterside Inn הוצגו ברמה מושלמת של טמפרטורה ripeness ומתואר היטב על ידי השרת שלנו ידע.

רוב הגבינות ביום שבו ביקרנו היו צרפתיות ורובן היו רכות או רכות למחצה. כולם היו טעימים, אבל עוד כמה גבינות קשות היו תוספת טובה ללוח. ואף על פי המסעדה מתגאה על השימוש במרכיבים מקומיים - פטל אנגלי, אנגוס בקר - גבינות בריטיות חשובות היו נעדרים בעיקר - סטילטון וסטינקינג בישופ הנציגים היחידים של מגוון לאומי הכולל כעת מאות גבינות.

מבחר של פירות יבשים, ביסקוויטים וקרקרים הוגשו עם הגבינה.

07 מתוך 08

סובלה פטל עונתי

סופלה פטל מוגשת רק ב Waterside Inn כאשר פטל אנגלית טרי זמינים.

כאשר השרת שלי לחתוך לתוך הסופלה פטל שלי עם כפית לטפטף כמה coulis פטל חם, היו לי ספקות שלי. כמה חודשים קודם לכן, במסעדה אחרת של כוכבי מישלן בצרפת, התעקש המלצר, למרות מחאותי, לחתוך לסופלה פיסטוקית כדי להוסיף לגלידת פיסטוקים טרייה. בוצה כתוצאה של מרק גלידה נמסה וסופלה שטוח לא עשה שום שירות למסעדה או קינוח מיוחד של השף.

אבל הסופלה של הפטל במלון ווטרסיד אין היה שונה מאוד. זה קל להפליא - מעין ענן של סוכר ופרירות שנעלמת על הלשון. את coulis חם מוסיף רק את הזכות הערה של tartness טרי כדי לאזן את איכות הסוכר הסתובב של המנה. סופלה פספרי, אחד התמחויות של מלון Waterside Inn, מופיע רק בתפריט בקיץ, כאשר גרגרים מקומיים טריים זמינים. אם אתה רואה את זה, להזמין בתחילת הארוחה שלך כי זה לוקח לפחות 20 דקות לעשות.

08 מתוך 08

אוכמניות מוס ופיסטוק קרם ברולה כוכבית לבחירת קינוח

קינוח קינוח של התמחויות של Alain ומישל Roux הוא גולת הכותרת - במיוחד פיסטוק קרם ברולה וסאבלה עם מוס אוכמניות.

נסה Waterside Inn מתכון עבור אוכמניות מוס *

_{מתכון זה מותאם מגירסה, המומחיות של מייסד ווטרסיד מייסד מישל רו, אשר מוגש בין עוגיות מתוקים שקדים פריכים, הנקראים סאבלס. אתה יכול למצוא מתכון למאפה, כמו גם את המרנג האיטלקי שנקרא מתכון זה בספרו של רו, מאפה: Savory ו מתוק. הוראות כיצד להפוך את מרנג האיטלקי ניתן למצוא גם ספרי בישול פופולריים רבים.}

רכיבים

• קרם דה מירטיס (ליקר אוכמניות, אופציונלי)
• 60 גרם (1/4 כוס בתוספת 1 כף) קיק (תוספת בסדר) סוכר
• 120 גרם (4 1/4 עוז) מרנג איטלקי
• 400 גרם (14 עוז) פטל אוכמניות טריות או קפואות
• 150 גרם (5 1/4 oz) שמנת כפולה (בארה"ב להשתמש קרם השמנת הכבד ביותר שאתה יכול למצוא), קצף בשקט
• מיץ של 1/2 לימון
• 40 אוכמניות טריות
• 8 גרם עלה ג 'לטין (שווה ערך ל ארה ב רגיל, 1/4 גרם מנות של ג' לטין granated)
• 8 נקניקיות

שיטה

1. להפוך את coulis אוכמניות; שים 50 מ"ל (דל 1/4 כוס) של מים וסוכר במחבת קטנה על אש נמוכה. ממיסים, ואז מביאים לרתיחה כדי להכין סירופ. מניחים בצד כדי להתקרר, ולאחר מכן מערבבים עם 100 גרם (1/4 כוס בתוספת 3 כפות) של מחית אוכמניות, מוסיפים מיץ לימון קירור.
2. משרים את הג 'לטין במים קרים כדי לכסות (אם באמצעות אבקת ג' לטין, לדלג על שלב זה ולהוסיף את הג 'לטין לנוזלים חמים, את החום)
3. מחממים 50 גרם (1 3 / 4oz) של פטל אוכמניות. כאשר הוא מתחיל בועה, להסיר מהחום, לסחוט את הג 'לטין (אם באמצעות עלים) כדי להסיר עודפי מים, ולאחר מכן לבחוש פירה חם עד מומס.
4. מערבבים את מחית אוכמניות הנותרים עם סיכה. מוסיפים את הליקר ואת לקפל בעדינות במרנג עם לטאטא.
5. מקפלים את הקצפת עם מרית גמישה
6. מכסים גיליון אפייה עם עטיפת פלסטיק ומסדרים 8 טבעות בצק, 8 ס"מ קוטר ו 4 ס"מ עמוק, על זה.
7. ממלאים בתערובת וקירור במשך שלוש שעות
8. כדי לשרת, unemold ולסדר על בריכה של coulis אוכמניות. מקשטים עם אוכמניות טריות ונעלי מנטה.

עוד קינוח אהבנו

ניחוח של קרם ברולה עם טעם עדין אך מובהק של פיסטוקים היה עוד בטוח מנצח אש כי מעולם לא טעמנו קודם. כפי שזה קורה, גרסה של קינוח זה זמין על המגזין המקוון של ה- BBC, Good Food. בדוק BBC טוב מתכון מזון פיסטוק קרם Brûlée.

* _{מתכון של מישל רוס למוס אוכמניות הופיע לראשונה בספרו "מאפה: Savory and Sweet", והוא משוכפל כאן באישור.}