בסקירה: בואו קאזה, פריז "המקסים ביותר האיטלקי מסעדה

01 מתוך 04

מרכיבים אזוריים טריים וחום בית הספר הישן

דף Tumblr למסעדה איטלקית חדשה שהפכה במהרה להיות מועדפת בקרב המקומיים נושא תיאור צנוע במידה ניכרת: "בוא קאזה הוא מקום המשרת יין ואוכל".

עם קידום עצמי מאופק כמו זה, מי יכול לנחש כי ביסטרו זעיר, פרי מוחו של אישה רומית שגם הוא אדריכל מאומן, מיהר לטעון את עצמו כאחד המקומות הטובים ביותר עבור הנסיעה האיטלקית בבירה הצרפתית?

עם זאת, פשטות והתמקדות על מרכיבים אזוריים באיכות גבוהה על פני פעמונים ושריקות הם נקודות החוזק האמיתיות של מסעדה קטנה זו. שוכן ברחוב שקט ברובע ה -11 של פריז, בואו a Casa - פשוטו כמשמעו, "בדיוק כמו בבית" - פתח את שעריו בשנת 2014.

יושב במקום רק 20 אנשים על שולחנות עץ סיים גס, מקובצים בחלל קטן יותר מאשר באולפנים פריזאים רבים, המקום הוא לא אידיאלי אם אתה בכלל קלסטרופובי. אבל אם אתם נהנים מאווירה חמימה ונעימה, שבה אתם יכולים לצפות בטבחים בעבודה במטבח המיושן הנערם עם צלחות, לשמוע את פטפטתכם כפי שאתם מדגישים כמה מהבישול האיטלקי הביתי הטוב ביותר שיש לפריס להציע, זהו פנינה אמיתית .

קרא בנושא: המסעדות הצרפתיות הטובות ביותר בפריס

תפריט & את המושג

השף Flavia Federici ושותף שלה Gianluca Tamorri לנהל את המקום, ואת הרגישות האמנותית שלהם - Flavia הוא אדריכל מאומן ו Gianluca צלם מקצועי - נראים לעין בתפאורה פשוטה אך מבחינה אסתטית. עץ לא צבוע בצבע בהיר שולט; כל החלל, הרצפה עד התקרה, נעשה שימוש מעשי עם כלי בישול או קישוטים. יש בזה איכות מצוקה, אבל האפקט הוא חם וכפרי במקצת, ולא בהיפרטיות או ביומרנות.

פלאביה, ילידת רומא, מספרת לי שלעולם לא הצליחה להיות שף, אבל בישול - במיוחד המתכונים המסורתיים של סבתה - היה תמיד חלק מרכזי בחייה. בפתיחת המסעדה, היא אומרת, מטרתה היתה לשמור על מסורות משפחתיות אלו, תוך שימוש במרכיבים שמקורם בספקים איטלקיים איכותיים - ולהפיח בהם את פיתוליה ואת הניסויים שלה. אבל תמיד, היא אומרת, ברוח של פשטות.

התפריט הוא, בהתאמה, קצר, עם דגש על כמה טעמים מרכיבים המפתח. יש לזניה יומית, גראטין חציל, מנה עיקרית של היום, ומרק של היום, יחד עם יציבה קבועה של מנות ראשונות ומבחר צנוע אך נבחר בקפידה של יינות איטלקיים וצרפתים.

מידע שימושי, מיקום & קבלת טבלה:

המסעדה ממוקמת צפונית מזרחית לבסטיליה ורק מדרום לבית הקברות המפורסם פר-לאשה. הקפד לבצע הזמנה או להגיע מוקדם, שכן יש רק כמה שולחנות זמין - וזה הפך להיות מקום פופולרי למדי לארוחת צהריים וערב בקרב המקומיים.

• כתובת: 7 rue Pache, הרובע ה -11
• מטרו: וולטייר או פר לאשז (קווים 2, 3, 9)
• טלפון: +33 (0) 1 77 15 08 19 (הזמנות טלפוניות מומלצות לדוברים שאינם דוברי צרפתית)
• דואר אלקטרוני הזמנות ופניות: comeacasa7@gmail.com
• תשלום: מזומן וכל כרטיסי האשראי העיקריים מתקבלים
• פתוח: יום שלישי עד שבת, 12:00 עד 2:00 לארוחת צהריים; 7: 00-22: 00 לארוחת ערב. סגור כל היום בימי ראשון ושני. בחודש אוגוסט, להתקשר קדימה כדי לשאול על סגירת אפשרי הקיץ.
• תפריט: מאכלים איטלקיים פשוטים עם דגש על מרכיבים אזוריים אותנטיים וירקות טריים; lasagnes הם המומחיות האמיתית כאן. תפריטי מחירים קבועים (מתנע ראשיים או ראשיים וקינוחים); מדי יום א לה קארט; יין על פי הכוס או הבקבוק.
• קוד הלבוש: אין שום דבר נאכף: בוא כמו שאתה "לבוא casa".

ראה את הקורס הראשון: גבינת בוראטיה טריים עם כמהין ועגבניות שרי חמות

02 מתוך 04

מנה ראשונה: גבינת בוראטיה טרייה עם טראפלס ועגבניות שרי חמות

בקורס הראשון שלי, אני בוחר את הגבינה הטורטית הטרייה עם כמהין, סלט ירקות ועגבניות שרי חמות. אני מלווה אותו עם כוס של Saladini Pilastr i, יין לבן פריך מאזור Marche של איטליה.

מוגשים ב Ramequin גדול, burrata ועגבניות לעמוד בניגוד טרי, הקיץ לעומת החום הסתיו של כמהין ופטריות. אני מנסה לא לזלול את זה מהר מדי, באמצעות פרוסות של בגט קרום כדי לנגב כל פיסת האחרונה. זה טעים מדי כדי לבזבז, ואין לי את הרושם כי זה סוג של מקום שבו אתה צריך לעמוד על הטקס.

ראה קורס שני: פסטה קרמלה תוצרת בית עם אספרגוס, גורגונזולה ואגוזי מלך

03 מתוך 04

קורס 2: פסטה קרמל תוצרת בית עם אספרגוס, גורגונזולה ואגוזי מלך

הבא הוא המנה העיקרית. בעוד אני מתפתה על ידי הלזניה וחציל הגרגרים של היום, אני מתיישבת על הפלאט ג'ור : פסטה קרמפל בעבודת יד עם אספרגוס, אגוזי מלך קצוצים ורוטב מרוכז בנדיבות עם גבינת גורגונזולה חזקה.

ג'יאנלוקה מסביר בחביבות כי צורת הפסטה נקראה על הדמיון שלה לסוכריות איטלקיות מיושנות בעטיפות. Caramelle הוא מוצק ועסיסי יותר מאשר רביולי, אבל נראה ללכת טוב עם טעמים ומרקמים דומים. זו צורה שמעולם לא שמעתי עליה, אבל היא זוכה לי במהירות.

פסטה היא מושלמת al dente ואת אספרגוס sauteed משלים נפלא. אהבתי את התבשיל הזה, אף על פי שהרגשתי שמשהו מתוק קצת (אולי גזר או שאלוט) עשוי לאזן בין מה שהתברר כנישואים מרים של טעמים (אגוז וגורגונזולה).

ראה את הקורס השלישי / לקינוח: Tiramisu אני עצוב אני לא יכול לסיים ...

04 מתוך 04

קורס שלוש / לקינוח: Tiramisu אני עצוב אני לא יכול לסיים

עד קינוח מתגלגל מסביב, אני מלא אבל לא מסוגל לעמוד בפני האפשרות של הדגימה משהו מתוק. כל תוצרת בית, את הבחירות הם tiramisu, ריקוטה ואגס טארט, פאנה cotta, או "קפה גורמה" (אספרסו חזק מלווה כמה מנות קטנות של קינוח).

אני בוחר את טירמיסו - דקדנטי, שמנת מאוד, עם תווים חזקים של אספרסו ואבק נדיב של קקאו. זה טעים, ולמצוא את עצמי מקונן לא להיות מסוגל לסיים את החלק נדיב (זה יכול בקלות לשרת שני אנשים).

השורה התחתונה שלי?

זה עכשיו אחד המסעדות האיטלקיות האהובות עלי בעיר. תשוקה ומסירות שבו Flavia, Gianluca ואת הצוות שלהם לבחור מדרג העליון המרכיבים וליצור אוכל טעים מהם מגיע בכל נגיסה טעים, ואת השירות הוא חלקים שווים רוח חמים וחמים. ללא שם: אני יהיה כותרת בחזרה ברגע שאני יכול.

כמקובל בתעשיית הנסיעות, סופק הסופר עם שירותים בחינם למטרות בדיקה. אמנם זה לא השפיע על סקירה זו, מאמין בחשיפה מלאה של כל ניגודי אינטרסים פוטנציאליים. לקבלת מידע נוסף, עיין במדיניות האתיקה שלנו.