ספינות קטנות שיוט הוא עולם הרחק ספינות מגה, במיוחד כשמדובר התאמה אישית של המוצר לפגוש את האינטרסים של האורחים וטעמים.
אמריקן קרוז קווי תמיד גאה עצמו על התאמה אישית. צי הספינה הקטנה שלה מציע הפלגות נופי, אינטימי בארה"ב. הם מפעילת השייט הגדולה ביותר בארה"ב.
מן הצפון מזרחי אל מיסיסיפי אל מערב האוקיינוס השקט ואלסקה, הם מציעים יותר מ 35 מסלולים בסך הכל.
שמונה כלי שיט נושאים בין 50 ל 185 נוסעים.
הכלים הם אמריקאים שנבנו, מסומנים ומכווצים. זה הבדל אחד גדול מרוב קווי האוקיינוס. היסטוריונים, טבענים ומומחים מקומיים אחרים מציעים הרצאות יומיות על ההיסטוריה, הגיאוגרפיה והתרבות של האזור.
תחום אחד שבו הקו מצטיין במיוחד הוא המטבח.
מסעדת "קרוז מקומי" (Local Local) "אוכל מקומי" מדגישה מוצרים מקומיים ומקוריים עבור מזון טריים יותר אותנטי יותר. זה גם furthers משימה קיימא, תמיכה המפיקים המקומיים וכלכלות.
חזון השף
קרוז מקומי. לאכול מקומי הוא פרי יוזמתם של תומס לאונרד השלישי, השף הראשי של השורה.
לאונרד הוא בוגר המכון הקולינרי של אמריקה בהייד פארק, ניו יורק הוא מפקח על כל פעולות הקולינרי של קו שיוט. בנוסף להוביל את קרוז מקומי. לאכול תוכנית מקומית, הוא מפתחת מתכונים, מתכנן תפריטים, רכבות צוות מעורב בקרת איכות כוללת.
לאונרד משמש גם כנשיא ומנחה בקטע מקומי של הפדרציה הקולינרית האמריקאית.
About.com דיבר עם לאונרד על החזון שלו ואת ההשראה קרוז מקומי. לאכול מקומי. הוא טייל באותה עת בנחלי קולומביה ובנחש, והמשיך במשימתו לייצור תוצרת מקומית, יינות וסחורות.
ש: ספר לנו כיצד הגיעה התוכנית.
ת: כשהגעתי לחברה עשיתי הרבה מחקר על המסלולים שלנו ואיפה נסענו. התחלתי לבנות את התפריטים שלי על סמך המקום שבו אנחנו נמצאים בארץ.
אני על מלכת המערב כאן בצפון מערב האוקיינוס השקט. זה חלק מדהים של המדינה. אנחנו עולים במעלה הנהר קולומביה ואנחנו נפגשים עם כמה ספקים מקומיים ככל שנוכל.
ש: איך קרוז מקומי. לאכול מקומי שונה מן הדרך הקודמת לעשות דברים על אמריקן קרוז קווים?
ת: היינו מקבלים את רוב פריטי המזון שלנו מחברה אחת גדולה. שמעתי הרבה תלונות של שפים שהאיכות לא היתה טובה. אז זה שיפור מובהק לא רק עד הנוסעים, אבל השפים גם כן.
ש: כולם רוצים לאכול מקומיים אם הם יכולים. אבל זה לא תמיד מעשי עבורנו בבית. זה יכול להיות די יקר עבור דבר אחד. איך אתה עושה את זה עובד על קו שיוט?
A: ובכן אנו להגדיר את דעתנו אליו. זה למעשה היה יותר חסכוני ממה שהבנו. אנחנו לא מטיסים הכל לפלורידה ולאספקה משם. אנו מוצאים את הסחורה באיכות הגבוהה ביותר במחיר הטוב ביותר. הדבר החשוב הוא שזה טרי וזה מה שאנשים רוצים היום. האוכל הוא גורם עליון לנוסעי השיט, ואנו שמחים לעשות הבדל כזה עבור האורחים שלנו.
ש: האם אתה צריך לשכתב את המתכונים שאתה משרת onboard לאחר יישום התוכנית?
ת: כתבתי מתכונים שהולכים עם החומרים החדשים שאנחנו מקבלים. יש לנו מסכי מסך מגע בכל galleys. שפים יכולים לעקוב אחר כך שיש לנו עקביות. כולם עושים עבודה מדהימה. בגלל הגודל של הספינות, galleys הם לא גדולים מאוד. הצוותים שלנו הם לא כל כך גדול. רוב השפים שלנו הם בוגרי בית הספר הקולינרי. הם אוהבים לעשות מה שהם עושים.
ש: איך ללכת על המקור כאשר החברה שימשה באמצעות ספק מזון מחסן? נראה כמו שינוי גדול בתרבות הארגונית הקולינרית.
ת: זה היה למעשה תיקון קל למדי. חקרנו לא מעט, כמובן. חיפשנו כל מה שיכולנו למצוא על חברות לייצר וחוות לאורך המסלולים שלנו.
הסתכלנו לתוך דגים ובתי בשר. אפילו דברים קטנים כמו חברות גבינה artisanal התחלנו להשתמש.
היום, יש לנו משלוח פירות ים ממקור מקומי כאן בסטפנסון וושינגטון. אנחנו פשוט הרים כמה ירקות ירוקים ופטריות יפות מוושינגטון ואורגון. היופי של כל זה הוא שאנחנו נוסעים כמה אזורים פורייה ביותר של המדינה. למה לא לנצל את זה?
ש: איך הצלחת לבצע שינויים גדולים כל כך? זה נראה כאילו זה כרוך כמות מדהימה של עבודה.
ת: יש לי אדם אחד שעוזר לי במשרד הביתי. הוא מתקשר עם חברות ואני בא על הפלגות כדי להיפגש איתם. אני מביט בדגימות, במחסני תיירים ומגיע לפגוש אותם אישית. אחת התחנות האהובות עלי ביותר היא לעשות באסטוריה, אורגון . יש להם שוק מדהים כל יום ראשון בבוקר. זה די מפורסם למעשה. אני לוקח את השפים על הסיפון לטיול. אנחנו יכולים לקנות כמה funky לייצר או מקומי מיוצר דבש. מצאתי שם חברת סלמון גדולה. לעולם אינך יודע מה תיתקל. זה מה שעושה את זה סוג של הקצאה די מיוחד.
ש: זה נשמע כאילו בילית הרבה זמן על הספינות בזמן שאתה מיושם את התוכנית.
A: להיות על ספינות היה חלק מרכזי של ביצוע העבודה. בשנה הראשונה שלי ביליתי את רוב הזמן על ספינות. הייתי במשרד במשך חודש ינואר עד אמצע פברואר. עשיתי הרבה הוראה על הלוח כדי לוודא את כל הצוות הוא נוח עם התוכנית. מה שאנחנו עושים על כלי שיט אחד הוא לא כמו על כלי שיט אחר.
ש: האם קרוז מקומי. לאכול מקומי היה מיושם על כל הספינות?
ת: כן, זה מיושם על כל כלי שלנו. אנחנו חייבים לגדול ולשמור על זה עכשיו. החברה צומחת מאוד. זה מוצר אישית מאוד. סוכנים ונוסעים יכולים באמת לקבל תחושה של התאמה אישית כאשר הם חווים את המטבח ואת הפילוסופיה שמאחורי זה.
ש: התפריטים מותאמים לפי אזור, נכון? אתה יכול לתת לנו כמה דוגמאות?
A: בטח. אני לא אשים את אותם הדברים בתפריט של המלכה של המיסיסיפי שאני משתמשת טרי ב Northwest Pacific למשל. בשנה שעברה הייתי במדינת וושינגטון על מלכת המערב. נפגשתי עם חברת גלידה מקומית. עכשיו אנחנו משרתים את הגלידה הטבעית שלהם על הסיפון. הם משתמשים וושינגטון ואורגון מדינת איכרים חקלאי אוכמניות huckleberries. הם מקבלים מנטה מבסיס הר. Rainier, ואפילו להשתמש אורגני סחר הוגן קפה כמרכיב.
במקרים אחרים כל המתכונים ישתנו או המרכיבים ישתנו לפי אזור. אנו עשויים להשתמש סרטן גוש ג 'מבו, סרטן Dungeness או סרטן המלך, תלוי איפה אנחנו. על החוף המזרחי, כלי לשנות את האזור לעתים קרובות. הם מקבלים תפריטים שונים ושינויים עונתיים.
ש: זה עלול להיות לא הוגן אבל יש לך אזור מועדף של המדינה ואת הזמן של השנה?
ת: התפריטים האהובים עלי הם ימי קיץ במיין ובנהר ההדסון בסתיו. אבל יש לנו תפריטים נהדר לאורך כל השנה. אני חושב הסגנון שלנו של המטבח הוא פשוט אבל אלגנטי. אנחנו עושים שייט של לואיס וקלארק, על סמך מה שהם אכלו בתחילת וירג'יניה.
ש: מה עם פריטים אחרים שאתה מכין בבית, כגון לחמים ומאפים שלך. איך הם התפתחו תחת קרוז מקומי. לאכול מקומי?
ת: אנחנו אופים לחם טרי לארוחת צהריים וערב. אנו משנים את הפריטים המדויקים בהתאם מסלול. בניו אינגלנד אנו מציעים לחם אותנטי ניו אינגלנד חום. ללא שם: יש לנו Tillamook cheddar ביסקוויטים על ספינות אחרות. אנחנו אופים כל כך הרבה לחם זה די מדהים. אפילו המשקאות שלנו, בירות מסוימות, יינות ומשקאות מוגזים, מקורם במקום שבו אנו יכולים. על נהר קולומביה, יש לנו בירה מקומית. אנחנו עושים סטייק חצאית במרינדה מקומית רום. יש לנו רוטב סטייק אוכמניות כי הולך בצורה מושלמת עם זה. אנחנו עושים כמעט הכל בבית כי זה טעים הרבה יותר טוב. אנחנו עושים רוטב שלנו ויניגרט. אנחנו עושים הממלכה שלנו סלמון המלך. פשוט בילינו את הבוקר בסלמון.
כמובן, אם מישהו פשוט רוצה גבינה בגריל או המבורגר, אנחנו עושים את זה בשבילם. הם בחופשה. אנחנו עושים מה שהם רוצים.
תפריט מדגיש
אם אתה מתכנן שיוט על אמריקן קרוז קווים, הנה כמה קרוז מקומי. לאכול מקומי. תפריט מדגיש לצפות.
קולומביה ונחלים נהרות הפלגות
- סלמון נלכד טרי וחדד שהובא ישירות למלכת המערב
- בצל וואלה וואלה, דבש אסטוריה, דובדבנים דקים ועגבניות ירושות שמנות שנאספו בשוקי האיכרים המקומיים
- יינות מקומיים מכרמים על גדות נהר קולומביה
- גלידות ייחודיות המיוצרות בקרבת מקום שמציעות מנטה, huckleberries, ודובדבנים
נהר מיסיסיפי
- בשר חזיר ברקשייר מוסמך מברקווד פארמס, ספק מקומי בדה-מוין, איווה
- גבינות ארטיזניות עשויות מפרות, כבשים וחלב עיזים. הם מקורם של חוות חלב בקרבת מקום creameries בוויסקונסין.
- רוטב ברביקיו מפורסם ממפיס
- בירה של אביטה, הבירה המתוקנת ביותר שנוסדה במקום בניו אורלינס
- פרלינים טריים, מסמלים את ניו אורלינס
דרום מזרח ארצות הברית הפלגות
- סלמון של סנט מייקל עם תירס ועגבניות. סרטנים כחולים מפורסמים של מרילנד מוגשים במגוון דרכים, כולל צרוב, מטוגן עמוק, קלוי.
- Apalachicola מפרץ צדפות, אשר יד שנקטפו בפלורידה ושירת עם מנגו פיקו דה ג 'ל ו חזרת ריבה
- טרי שרימפס בגריל של ג'ורג'יה הוא מוגש בקוקטיילים שרימפס, סלטים פירות ים, ואת entrées שונים
- אפרסקים גאורגיה מקומית, אגוזי ג'ורג'יה, בצל וידליה, גרגרי יער, כרוב, אבטיח ותירס המלכות כסף כלולים במספר מתכונים.
צפון מזרח ארצות הברית הפלגות
- לובסטר אופים תכונות מיין לובסטר טרי מוגש ביותר מ 28 סגנונות שונים.
- מיין שורש סודה אוכמניות הוא המומחיות המקומית שירתה על הסיפון. זה נעשה עם סחר הוגן מיץ קנים אורגניים ומיין אוכמניות.
- בירה מלאכה כגון Lobster Ale ו Allagash באר מבשלות בירה מקומיים גם על הלוח.