המטבח האזורי הכי פופולרי של תאילנד
איסן, האזור הצפון מזרחי של תאילנד, מייצג כ -30% מאוכלוסיית המדינה אבל אגרופים הרבה מעל המשקל שלה כשמדובר הדומיננטיות שלה המטבח התאילנדי. למרות האוכל Isan פחות נפוץ מחוץ לתאילנד, בתוך הארץ זה ניתן למצוא בכל מקום, מן מזון מזון ברחוב ב צ'יאנג מאי למסעדות יוקרה בבנגקוק. זה יכול להיות משהו לעשות עם העובדה כי מיליוני אנשים מ Isan עזבו את האזור מחפש עבודה; כנראה, הם הביאו איתם את האוכל שלהם.
זה יותר מזה, אם כי, כמו המטבח הוא כמעט אוניברסלי האהוב בקרב שאינם איסאי תאילנדים ומבקרים, גם.
מה הופך את איזן למזון שונה ממה שהמערב חושב כאשר הם חושבים על אוכל תאילנדי? יש כמה טעמים ומרכיבים שנראים שולטים: פלפל חריף, סיד, בוטנים, שרימפס מיובש, פירות וירקות טריים, אורז דביק, כוסברה, מנטה ועשבים טריים אחרים. אף על פי ששכבות הטעם מורכבות מאוד, הכנת המזון היא לעתים קרובות פשוטה למדי, ובמקום קארי שמבשלים במשך שעות, סלטים מלוחים טריים, מתובלים בהירים, מהווים את עמוד השדרה של המטבח של איסאן כפי שאנו מכירים אותו. פשוט מבושל בגריל או מטוגן בשרים אורז דביק מלווים לעתים קרובות על ידי אחד "רבים של האזור" tams ", או סלטים.
איסאן
- אורז דביק. ב Isan אורז מוכן כמו אחד גדול, דביק clump לעומת ב רך, גרגרים נפרדים אתה כנראה משמש (ואתה תמצא ברוב החלקים האחרים של תאילנד ואסיה). אורז דביק מוגש בתוך ספינת קיטור או שקית קטנה והוא אכל בצורה הטובה ביותר עם האצבעות שלך כפי שזה די בלתי אפשרי לאכול עם מזלג. המקומיים יגררו גוש אורז דביק ויכניסו אותו לסלט או למאכל אחר שהם אוכלים לפני שיכניסו אותו לפה.
- סאם טאם . צלחת האיסאן הפופולרית ביותר היא סאם טאם, סלט פפאיה חריף המורכב מפפאיה ירוקה מגורדת, שעועית ירוקה, עגבניות, בוטנים, סיד, שרימפס מיובש, שום, פלפלים חריפים, רוטב דגים וסוכר דקלים. כל המרכיבים הם דפוקים יחד מרגמה והתוצאה היא סלט מלוח, מטוגן, מעט מתוק ולפעמים חריף מאוד, סלט. ישנן וריאציות רבות על סם טאם, ואתה תמצא את זה לעתים קרובות עם סרטן מלוח החוצה ברחוב. סלטים דומים אחרים עשויים עם חציל תאילנדי, בננה ירוקה או מנגו ירוק, רק כדי שם כמה.
- Larב ו Nam Tok. לארב, שנעשה עם בשר טחון, ואת toke נם, אשר עשוי עם בשר פרוס פרוס, דומים בכך שהם חולקים את אותו רוטב: תערובת של מיץ לימון, רוטב דגים, עשבי תיבול ותבלינים ואורז קלוי פריך. Larb, אשר עשוי בדרך כלל עם חזיר הקרקע, לפעמים גם יש חתיכות של כבד חזיר בו, מדי (כמה סועדים למצוא כי מושך ולכן הקפד לשאול לפני ההזמנה). למרות תיירים לא לעתים קרובות יודעים על גרב ו נם טום, הם הופכים למועדפים מהר פעם הם כבר ניסו!
- גיא יאנג. עוף בגריל. עוף בגריל פשוט, עשוי לעתים קרובות על גריל פחם קטן בצד הכביש, הוא מצרך מזון Isan. תוכלו למצוא גם צוואר בגריל בגריל ודגים בגריל, מדי. את הבשר הם לעתים קרובות מושרה ברוטב פשוט עם מיץ לימון, סוכר, ומרכיבים אחרים, אבל הטעמים הם בדרך כלל לא מכריע.
- גיא טוד . עוף מטוגן. למרות שאנו נוטים לקשר עוף מטוגן עם דרום אמריקה, מכל סיבה שהיא איסאן אנשים מטגנים ציפור מתכוון! הציפוי הפריך הוא לפעמים קצת מתוק, לפעמים מבושל עם שומשום, ותמיד מוגש עם רוטב טבילה סופר פיקנטי. למרות השילוב הקלאסי איסאן הוא גאי יאנג, סאם טאם ואורז דביק, אם אתה רוצה להתמכר קצת, יש קצת toD גיא במקום.
- מו פינג. שיפודי בשר מבושל, בדרך כלל חזיר, בגריל מוגש על המקל עם רוטב טבילה, הם מאוד פופולרי איזן הנסיעה. המרינדה היא בדרך כלל קצת מתוק, מלוח ומלא שום, והבשר שמן ורך. עבור 5-10 באט מקל, הם עושים חטיף כביש גדול או אפילו ארוחה עם שקית קטנה של אורז דביק. למרות פינג מו הוא המכונה בטעות סאטאי, האחרון הוא מוכן עם מרידה מבוסס קוקוס, שמקורו כנראה באינדונזיה.
- איסן נקניק. זה חזיר ונקניק אורז הוא מאוד פופולרי כמו חטיף בערב וזה מוכן לעתים קרובות כדורים קטנים מחוברים אחד לשני מבושל על גריל. מה שהופך את הנקניקיות, הנקראת sai crok, isan, מיוחד הוא כי תערובת בשר ואורז הוא דחוסים לתוך תרמילים אז תוסס במשך כמה ימים לפני מבושל ושירת. זה נשמע מסוכן אבל טעם חמוץ, הוא חמוץ הנשגב.
- משקאות אלכוהוליים. באר פופולרי ב Isan, ואת המותג הבירה תאילנדית הפופולרי ביותר הוא ליאו, אם כי אתה יכול למצוא צ 'אנג, ובמקומות מסוימים, Singha, גם.