10 מנות צרפתית אתה כנראה לא רוצה לנסות

כלים לנסות, או להימנע, אבל בהחלט לדעת

הצרפתים תמיד היו נהדרים בהפיכת מה שאנחנו רואים את החלקים הדוחים ביותר של בעל חיים למה הצרפתים רואים מעדנים. זרים בדרך כלל למצוא את הכלים האלה די קשה לבלוע. עם זאת, אם אתה הרפתקני, אתה צריך לנסות את אלה פעם אחת. ומי יודע? אתה יכול להיות מעריץ גדול.

• 01 מתוך 10

  אנדויל

  Andouille הוא נקניק עשוי מעיים וקיבה של חזיר. לפעמים יש תוספות: צוואר, חזה, ראש או לב, כל ארוז לתוך עור שחור. שני אזורים טוענים להפוך את andouille אותנטי, מעושן ואוכל קר: נורמנדי ( andouille de Vire ) ו בריטני ( andouille de Guémené ).

  אל תבלבלו בין נקניקיות טולוז אשר חזק יותר מאשר נקניק רגיל. זה נמכר לפי משקל, אז אתה פשוט שואל כמה אתה צריך את הקצב קליפות אותו מהספירלה מסיבית אתה רואה על הדלפק.

• 02 מתוך 10

  Andouillette

  נקניקייה של בשר חזיר ( chaudins ) לעיתים קרובות עם בטן חזיר (במיוחד טרויה , שמפניה, הידוע יותר עבור קניות מוצא שלה) ובבורגונדי עם mesentery של עגל, חתיכת peritomeum אשר מצטרף חלק של המעי הדק לקיר האחורי של הבטן בעור. רואן מגיע עם גרסה יבשה יותר שנעשו ממעיים של חזיר. Andouillette מסורתי מוגש עם חרדל תפוחי אדמה פירה. תוכלו למצוא אותם על תפריטים ביסטרו ביותר.

  Andouillette נלקח כל כך ברצינות כי יש לו עמותה משלו AAAAA (האגודה Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) היא חברה גסטרונומית שנוסדה על ידי פרנסיס Amunategui ו 4 אוהבי אחרים של המעדן בתחילת 1970 כדי לשמר את הסטנדרטים.

• 03 מתוך 10

  Cerveaux / סרוול

  המוחות הטובים ביותר באים מטלאים וכבשים. המוח השור הוא מוצק יותר יחד עם המוח של עגל, הוא זול יותר לקנות, אז אלה משמשים לעתים קרובות כמילוי עבור פשטידות. זה נראה די מרושע בחלון של קצבים - קומץ של מה שנראה כמו ורידים גדולים, ג'לטין ואפור עם ורידים אדומים שצריך להסיר לפני הבישול.

  בדרך כלל הם מאובקים קלות עם מלח ופלפל וקמח ומטוגנים לפני הוספת שום מוקפצים, פטרוזיליה ולימון. זה נקרא Sautéed Cervaux (מוח מטוגן) על תפריטים צרפתיים.

• 04 מתוך 10

  קויסס דה גרנואה

  המנה המסורתית של הרגליים צפרדעים גוסס בצרפת אבל תראה את זה ביסטרו מיושן בכל רחבי הארץ. צפרדעים כיום מינים מוגנים בצרפת, אז הם באים מאסיה שם הם נחשבים גם מזון ראוי. מה אירוני למדי, בהתחשב בריאקציה בריטית טיפוסית אליהם, הוא כי עדויות ארכיאולוגיות חדשות שהתגלו בווילטשייר מראה צפרדע מבושל כאן בבריטניה יותר מ -10,000 שנה. ההתייחסות הראשונה בצרפת היא בספר בישול של ^המאה ה -18.

  הם לטעום כמו עוף והם מתובל בדרך כלל, זרועים קמח ומטוגן.

• 05 מתוך 10

  Gesaiers

  גייזרים, או גבעולים, באים מחלקים שונים של תרנגולות, תרנגולי הודו, ברווזים ואווזים. המילה geseiers משמש רופף והוא יכול להתייחס רק את gizzard, החלק עבה דופן של בטן הציפור אשר grinds למטה חצץ ואבנים קטנות. עם זאת, geseiers יכול לכלול גם לב, כבד וכליות בתוספת giblets חיצוני, את הראש, הצוואר, כנפיים וכפות הרגליים. אתה יכול לקנות את giblets חיצוני ציפורים גדולות בנפרד בבית של קצב כדי להפוך pot-au-feu ותבשילים.

  Geseiers מבושלים בדרכים שונות. הם מופיעים לעתים קרובות על תפריטים כמו סלטים כך להיזהר כמו של salade de gésiers de volaille אשר יהיו עלים ירוקים, lardons, עגבניות, ביצים וגבינת עיזים נוסף על giblets.

• 06 מתוך 10

  שבאל

  הם עשויים להיעלם, אבל אתה עדיין יכול להיתקל Boucherie Chevalines, או סוסים הקצבים חנויות בצרפת. כמה סוסים הם עדיין bred עבור בשר, כמו סוסים Ardennes ו Postier ברטון. בשר הסוסים זוכה לאישור רק ב -1811. ב -1865 התקיימה בפאריס משתה ( היפופגיק , או סעודת אכילה) כדי לנסות לשכנע את העניים לקנות חלופה זולה לבשר בקר וחזיר. התפריט כלל בשר ורמיצ'לי, בשר סוס מבושל, כרוב ורום, עם מח עצם של סוס. באותה שנה נפתחה לראשונה באוצ'רי שבלין בפריז.

  אתה עלול למצוא סוס בתפריט, בדרך כלל כמו סטייק סטייק או סטייק מבושל.

• 07 מתוך 10

  ריס

  ריס (או מתוק) הוא שמות קולינריים עבור בלוטת התימוס בגרון הלבלב ליד הבטן בתוך כבשים, חזירים ועגלים. הם ספוגים במים מלוחים, מחוממים ומצוננים ומטגנים, מטוגנים, קלויים, חרוטים, בגריל או מבושלים על שיפודים. אתה בעיקר להתקל בהם כמו ריס דה veau (מתוק של עגל) או ris d'agneau ( לחם כבש של sweetbreads).

  Sweetbreads יכול גם להתייחס אשכים (המכונה צדפות רוקי ההר או צדפות הערבה באמריקה), אבל בצרפת הם בדרך כלל בלוטת התימוס. נסה אותם; הם טעימים למרות המרקם הוא קצת רך מדי עבור אנשים רבים.

• 08 מתוך 10

  אסקרגוטים

  ידוע ואהוב הרבה, את החלזונות הטובים ביותר מגיעים בורגונדי הם חיות נאה עם פגז צבעוני מפוספס. הם ניקתים במשך 24 שעות במיכל ללא מזון או מים כדי לנקות את המערכות שלהם, ואז הוסרו מן הפגזים שלהם מבושל במלאי טוב, עם טעם של טימין, עלי דפנה ופלפל. לאחר מכן הם מוחזרים לתוך פגזים שלהם ממולאים à la bourguignonne (סגנון בורגונדי) עם חמאה בטעם שום, שאלוט ופטרוזיליה. בסביבות Dijon, חרדל ניתן להוסיף. עכשיו רוב האנשים קונים אותם כבר מבושל משומר עם פגזים נפרדים רק להרכיב אותם על השולחן.

  הם מוגשים חם מאוד בצלחת ואוכלים עם לחם צרפתי טרי כדי לספוג את הרוטב, אשר, בכנות, היא הסיבה העיקרית רוב האנשים להזמין אותם. הם יכולים להיות קצת גומי במרקם וטעם של כלום מלבד הרוטב.

• 09 מתוך 10

  טטה דה וואו

  ראשו של העגל מבושל תחילה עם תבלינים, ואחר כך חותך ומגיש ברוטב, או gribiche אשר יש קרניצ'ונים, ירקות, שום, שמן, חומץ, חרדל וביצים, או ravigote , וזה יותר כמו ויניגרט עם תוספות של כמה שפים כגון ביצים.

  זה היה במקור עם ראש חזיר, מה שמסביר מדוע המהנדסים הצרפתיים המהפכניים של הצלחת אוכלים אותו ב -21 בינואר, היום בשנת 1793 כאשר לואי ה -16 היה הגיליוטינה.

  זה בהחלט צלחת טעם נרכש, אבל אם אתה עם חבורה של הרפובליקאים למות קשה על תאריך זה אתה יכול פשוט צריך להצטרף.

• 10 מתוך 10

  טריפו

  זוהי הבטן של שור (בשר), עגל וכבשים, נמכר בדרך כלל מוכן במיוחד או ניקה ונראה לבן מאוד. הוא נלקח מן התא הראשון והגדול ביותר של הבטן. אתה יכול לקבל את זה מתוך triperie (קצב הקצב). זוהי מנה אזורית במיוחד; הידוע ביותר להיות מסעות à la mode de Caen , נתמך על ידי Confrérie (אחווה) של נורמנדי . בנורמנדי הם מוסיפים רגליים של עגלים ומבשלים את הרוטב בסיידר ובקלוואדוס ועשבי תיבול, ומשרתים אותו בתפוחי אדמה מאודים.