גאמבו

צלחת לואיזיאנה

גאמבו הוא אולי התבשיל המובהק ביותר של לואיזיאנה. ישנן שתי וריאציות רבות על התבשיל העשיר, שכן יש משפחות במדינה, וכולם חושבים שדרך משפחתם היא הטובה ביותר. אבל מה זה, באמת? מה עושה את זה שונה מרק רגיל? איזו גרסה היא המסורתית ביותר? בואו נחפור עמוק יותר.

היסטוריה מהירה

"גאמבו" הופיע לראשונה בדפוס מתישהו בתחילת המאה ה -18, אבל אולי התייחס לראשונה למאכל זה היה פשוט במיה מבושל.

המנה היא שילוב בלואיזיאנה בלעדית של מאכלים איטלקיים, איטלקים, ספרדית, גרמנית וצרפתית. השם "גאמבו" מגיע, כנראה, ממילה הבנטו (מערב אפריקה) למילה במילה "kingombo", או למילה Choctaw עבור filé, "kombo".

אז מה יש בגאמבו, בכל מקרה?

מה בעצם עושה gumbo gumbo הוא קצת מסובך והוא יכול להיות נקודת מחלוקת בין לואיזיאנים שונים אשר בטוחים כי המתכון שלהם הוא הנכון. לכל Gumbos יש כמה דברים במשותף, אם כי. בתור התחלה, הם מעובים תמיד עם אחד או יותר מהבאים:

• Roux כהה (תערובת של שומן וקמח, מבושל לאט מאוד על הכיריים)
• במיה (ירק שהופך רזה וצמיג כאשר מבושל)
• אבקת פילה (סוכן תבלינים וסמיכות העשויים מעלים של ססאפרס יבשים)

Filé הוא הוסיף בדרך כלל gumbo לאחר זה נלקח את החום, אבל roux ובמיה מתווספים במהלך תהליך הבישול.

המרכיבים העיקריים של Gumbo כוללים בדרך כלל בשר, עוף, נקניקים, רכיכות, אם כי השילובים שלהם להשתנות בהתאם להבדלים אזוריים, זמינות עונתית, העדפות המשפחה, ואת גחמה של השף.

ירקות מתובלים כמעט תמיד את השילוש הקדוש של המטבח Cajun: סלרי, בצל, ופלפלים ירוקים פעמון, ואלה קצוצים דק מבושל עד שהם כבר לא ניתן לזיהוי.

טבחים מסוימים עשויים להוסיף שום או פלפלים אדומים, קריאולי gumbos לפעמים כוללים עגבניות.

עשבי תיבול ותבלינים משתנים מאוד, אך כמעט תמיד כוללים מלח, פלפל קאיין ופלפל שחור, ויכולים לכלול גם פלפל לבן, עלי דפנה, טימין, פטרוזיליה או אחרים.

כיצד מוצע Gumbo?

Gumbo תמיד מוגש על (או בצד של) אורז, ובאופן מסורתי, אורז לואיזיאנה מבושל במטרה להפוך את גרגרי יחיד, רכה, כי לא מקל יחד. עוף Cajun ו gumbo נקניק הוא גם שימש לעתים קרובות עם צד של סלט תפוחי אדמה קרמי, חרדל, אשר כמה אנשים ישלב עם קצת gumbo בכל נגיסה. כמה טבחים יפזרו בצל ירוק קצוץ או פטרוזיליה מעל החלק העליון של כל קערה של gumbo כקישוט.

מה טעם גומבו?

אם מעולם לא היה לך את זה לפני, אתה יכול לצפות כי כמעט כל מגוון של gumbo יהיה עשן מסוים מסוים. זה בא מן כהה roux. זנים המכילים נקניק יהיה אפילו יותר מעושן, כמו נקניק אנדוויל זנים מעושנים אחרים הם נקניקיות של גמבו בחירה. כמה gumbos פירות ים מבוצעים ללא roux, והם ללא ספק לא יהיה אותו טעם כהה.

במיה gumbo יכול להיות קצת slimy או gooey, בהתאם לכמות הבמיה המשמש.

אם זה מרקם מפריע לך (זה יכול להיות המקרה אם אתה לא אוהב צדפות או פטריות בגלל המרקם שלהם), לא להזמין gambo במיה. Filme gumbo הוא עשיר וארצי ויש לו טעם לא מוכר (אם אתה יכול, נסה לדמיין בירה שורש לא ממותק - sassafras הוא גם מרכיב הטעם העיקרי לבירה שורש גם, והם חולקים ארציות).

Gumbo נוטה להיות מתובל היטב, אבל הוא לא בדרך כלל לשרוף- your- הפה חריף. אם אתה לא רגיל לכל מזונות חריפים, אתה עלול למצוא את זה חם מדי לטעמך, אבל זה הרבה פחות חריף חם מאשר רוב הכלים שתמצא במסעדה הודית או תאילנדית. כמו עם רוב מזונות Cajun ו קריאולי, gumbo מוגש בדרך כלל עם מגוון רחב של רטבים חמים ליד השולחן, כך שאתה יכול להעלות את זה עד רמת התבלין המועדפת שלך.

כמה Gumbos טיפוסי:

קריאולה גאמבו הוא מגוון הנפוץ ביותר בניו אורלינס.

זה בדרך כלל יש בסיס roux והוא טעון עם עוף, נקניק, רכיכה, במיה, השילוש, ולפעמים עגבניות.

Cajun עוף ונקניק Gumbo נמצא בניו אורלינס ובכל רחבי דרום לואיזיאנה, עם מספר אינסופי של וריאציות קלות. יש לו בסיס רו, מכיל עוף ונקניקים ושילוש. הוא מוגש לפעמים עם אבקת פילה ליד השולחן, להוסיף לפי שיקול דעתך. בתוך ומסביב Evangeline ו סנט Landry Parishes, עוף gumbo נקניק מוגש לעתים קרובות עם ביצים קשות מבושלות בו.

מאכלי ים Gumbo יש כמו וריאציות רבות כפי שאתה יכול לדמיין, אבל לעתים קרובות כולל שרימפס, סרטן, צדפות, כמו גם כל מספר של "לתפוס את היום" דגים או shellfiish, ולפעמים נקניק. זה נעשה עם מלאי דגים נוטה להיות די חשוד (אם אתה מחפש צלחת דגים קלה, זה לא אחד בשבילך). זה בדרך כלל עשה עם בסיס roux, במיה הוא אופציונלי בהתאם לאזור או העונה. גומבו מאכלי ים יש כמה דברים במשותף עם bouillabaisse, היסטוריונים קולינריים יש קשרים בין השניים.

Gumbo z'Herbes הוא gumbo כי שובר את כל הכללים. זה לא ממש גומבו על ידי ההגדרות שהנחתי, אבל זה כבר נושאת את השם gumbo במשך כמה מאות שנים, אז מי להתווכח. המרק הזה, שקשור כנראה לקאלאלו קאריאלו, הוא מרק נטול בשר בדרך כלל, המורכב מתערובת של ירקות שונים, מבושלים ומולחים לתוך נוזל עשיר וטעים, שהוא מתכון פופולרי לעונת לנטין. השם, מבוטא כמעט כמו "Gumbo zeb" מגיע מן הצרפתים "gumbo aux herbes", כלומר "gumbo עשוי של ירקות".