"איזה רטבים חמים אני אמור להשתמש בהם? "שאלתי. שאלה זו הוצגה לנו יותר פעמים ממה שאנחנו יכולים לספור. חבר מגיע מחוץ לעיר, אנחנו יוצאים למסעדת הקאג'ון או למסעדת הנשמה , האוכל מגיע, ופתאום הרוטב החם הקטן שקופסת באמצע השולחן נראה מרתיע מאוד.
בחר היטב יהיה לך אוכל לואיזיאנה הדרך שזה היה אמור להיות טעם. בחר גרוע ואתה תהרוס הכל.
שום לחץ או שום דבר. תפסיק. לקחת נשימה.
רקע כללי
ראשית, תן לנו להציע רקע מהיר. למה כל אלה רטבים חמים על השולחן בכל זאת? האם אוכל Cajun כבר מספיק חריף?
ובכן לא. לפחות לא בדרך כלל. באופן מסורתי, מזון Cajun הוא, למרות המוניטין שלה, לא ממש חריף חם. זה מתובל היטב ומתובל היטב, כן, אבל בדרך כלל, חום (כמו ביחידות סקוביל) נוסף ליד השולחן, לא במטבח. וכמובן, רטבים שונים ללכת עם דברים שונים. (זה קצת לא נועד לבלבל מבקרים, זה פשוט קורה לבלבל אותם בכל פעם.)
זו הסיבה ברוב המסעדות Cajun (וב כמעט בכל בית Cajun אני כבר אי פעם), מגוון קטן של התבלינים חמים תופסים מגורים קבע באמצע השולחן. הוסף אותם כרצונך. זכור בכל מקרה כי קל יותר להוסיף יותר מאשר לקחת! הנה החשודים הרגילים וכמה הצעות כיצד להשתמש בהם.
ניו אורלינס חם רוטב חשודים
פלפלים בחומץ: אם על השולחן הוא צנצנת של מה שנראה כמו חמוצים זעירים צפים בנוזל צלול, לא אוכלים אותם. ובכן, אתה יכול, אבל הם בדרך כלל די חם, אז להיות מוכן. במקום זאת, שים לב כי מכסה של הבקבוק כנראה יש להעיף הדף, כאשר נפתח, מגלה חור שייקר.
זה חומץ פלפל חומץ הוא מזועזע בדרך כלל על גבי ירקות ירוקים (במיוחד דברים כמו collards או לפת ירקות) ולפעמים על גבי מאכלי ים מטוגנים או מרקים.
"רוטב חם": בדרך כלל, כאשר מישהו מ לואיזיאנה מתייחס פשוט רוטב חם, הם מדברים על משהו כמו קריסטל או לואיזיאנה המותג רוטב פלפל אדום חם (יש הרבה אחרים, אלה הם שני הנפוצים ביותר). רטבים אלה מבוססים על חומץ בדרך כלל בטווח הבינוני, החום, חכם. הם רטבים לכל מטרה שניתן להשתמש בהם או כמעט בכל דבר.
רוטב טבסקו: רוטב טבסקו דומה לרוטב חם, בחומץ המבוסס על הכנת פלפל אדום, אבל הוא עשוי עם פלפלים חריפים יותר. אנשים רבים מוצאים טבסקו חם מדי לשים על משהו שבו הוא לא מדולל (כלומר, זה בסדר נעשו מרקים gumbos , אבל אינטנסיבי מדי כדי לפזר על צלחת של מאכלי ים מטוגנים). אם אתה אוהב את זה באמת חם, ללכת לעיר, אבל אם אתה לא כל כך נועז, לנסות רוטב חם קבוע במקום.
Cajun כוח רוטב שום: זהו אור, מעט מתוק מתובל שום רוטב חם זה הפך להיות מאוד פופולרי במסעדות Cajun במהלך כמה עשרות שנים האחרונות. זה נהדר על מזון זה צריך גם תוספת חום ותבלינים נוספים - אני אוהב את זה על ביצים וחביתות, למשל, וזה טוב מאוד על הירקות.
זה יכול להסוות את הטעם של צלחת כי הוא כבר מתובל, כך תרגיל דק כאן, אבל אם אתה אוהב חום ואתה כמו שום, נסה את זה בטוח.
טוני צ'אצ'רה של קריאולי תיבול: טוני צ'אצ'רה - המילה האחרונה מובעת בצורה לא סבירה כמו "מלכות" - או אחת ממתחרותיה (סלאפ יא מאמא, שף פול פארומהום, תיבול הקסם, זטאראן ועוד) נמצאת לעתים קרובות על שולחנות במסעדה, במיוחד ב מאכלי ים להרתיח מסעדות. זה תערובת תבלינים, לא נוזל, והוא מכיל קאיין, פלפל שחור, אבקת שום ומלח (כמה גרסאות יש אבקת בצל, פפריקה, או תבלינים אחרים) וזה הולך טוב על כמעט כל דבר. השתמש באותה כמות שאתה משתמש במלח, אחרת תמצא את האוכל שלך מלוח מדי. טוני של יכול גם להיות מעורבב עם מיונז לעשות לטבול נמרץ עבור scfish מבושל, וכן על בקתות צוקים, תוכל למצוא לעתים קרובות את שני אלה על השולחן רק למטרה זו.