"מה זה מנה אחת שאנשים שמבקרים בפורטו ריקו חייבים לנסות? "קיבלתי הזדמנות לשאול את השאלה הזאת על כמה שפים שהשתתפו בפסטיבל האוכל של סאבוראה, המתקיים מדי שנה באביב בסן חואן.
ארבעה שפים היו מפוארטו ריקו: ג'ובאנה הוייקה, "ילד ג'וליה מפוארטו ריקו", שמנהל עכשיו את המטבח במסעדה הלטינית אמריקאית מיו בוושינגטון הבירה; אלווין רוסאדו, המאמן של הצוות הקולינרי הלאומי של פורטו ריקו, שף בכיר בטקסס דה ברזיל במלון שרתון פורטו ריקו וקזינו ; אדווין רובלס, שף sous ב טווח בוושינגטון הבירה; ואת כריסטיאן Quiñones, sous המבצעת השף של Trattoria Italiana ו קרודו בר במלון אינטרקונטיננטל איסלה ורדה.
תשובתם היתה זהה: " מופונגו ." הסיבות? וריאציות על נושא:
"זה מצרך בפורטו ריקו".
"זה הולך עם הכל."
"זה הטעם המסורתי של פורטו ריקו".
"ההיסטוריה של זה ... הדרך בה אנו עושים את זה ..."
"אף אחד לא עושה את זה כמו שאנחנו עושים."
Mofongo יש שורשים fufu , מנה מאפריקה. Fufu עשוי עמילנים מבושלים מחית לתוך בצק. עבדים אפריקאים במושבות העולם הספרדי החדש הציג סוג זה של בישול באיים הקריביים כבר במאה ה -16.
Mofongo שונה fufu בכך שהוא עשוי בדרך כלל עם מטעים מטוגנים, שהם מצרך בפורטו ריקו. המטעים הירוקים המטוגנים מרוסקים, יחד עם מרק, בשר חזיר או קותלי חזיר, ותבלינים, בפילון (דומה למלט עץ ועלי), ולאחר מכן מתפשטים באופן שווה סביב הצדדים. התוצאה היא בצק היוצר קרום צפוף למילוי המנות, אשר יכול לכלול מגוון של בשר, דגים, ירקות ורוטב או מרק.
Mofongo מזווג באופן מסורתי עם תבשילים - במיוחד תבשיל עיזים ולימון (חזיר צלוי).
אפילו אלה השפים העליון פורטו ריקה הסכימו לומר כי המקומות הטובים ביותר להגיע mofongo הם לעתים קרובות קטנים, אמא פופ מסעדות המכינים את המנה פשוטה ומסורתית. עם זאת, Quiñones הציע כמה הצעות עבור וריאציות על mofongo , כולל trifongo , עשה עם שורש הקסבה ואת plantains בשלים וירוקים; ו mofongo de pana , mofongo עשוי עם breadfruit, עמילן כי הוא מרכיב עיקרי של הטרופיים.
מלון קאזה לולה קריולו קיטצ'ן (Casa Lola Criollo Kitchen), המייסד היפהפה של השף רוברט טרווינו (Chef Robert), בשכונת קונדדו ( Condado) האופנתית של סן חואן (San Juan), משרת שלושה סוגים של mofongo לצד סנגריה עטורת פרסים. הזמנו את מאפונגו מאכלי הים לפי הצעת השרת שלנו: הקליפה נעשתה מיוקה ומילאה עד גדותיה צדפות, שרימפס ודיונון. גרסאות אחרות מעורבים סטייק חצאית, רופה vieja (סטייק אגוז מגורר ברוטב עגבניות), בייקון, רוטב תמרינדי; ואופציה צמחונית, עם שורש קסאווה וממולא בשעועית, פטריות, בצל, פלפלים, צ'יפס שוויצרי ועגבניות שרי.
בזמן שחיכינו להזמנה שלנו, שותפי ואני שתיתי סנגריה, צחקנו, פטפטנו על הברמן, וצילמנו זה את זה, רק אחרי כל הזמן. ואז הגיעה הצלחת. הנחתי את המזלג על הקונכייה החזקה של המופונגו. לחצתי למטה, וזה קצת סדוק. זה הזכיר לי את שבירת הקליפה של קרם ברולה. כמו עם הקינוח הצרפתי הקלאסי, פיצוח פגז של mofongo מגלה את טעימות התוכן בפנים, אבל הקונכייה עצמה נפלאה לא פחות.
התחלתי לאכול את המופונגו. זה היה מדהים: שילוב של טעמים מלוחים, מרקמים שהעירו את פי.
פירות ים, רוטב, ואת קרום עמילן מולחם בהרמוניה יפה. את mofongo פרץ עם aumami מהנה ומספקת, התואמת ניחוח מדהים שלה.
זה נעשה ממש שקט. הייתי ממוקד. הייתי מרוכז. זו הייתה חוויה חשובה. בסופו של דבר, החבר שלי עשה הערה. "לא אמרת מילה מאז שהתחלת לאכול".
היא לא הגזימה. למה לדבר, כאשר אתה יכול לאכול mofongo?
(שימו לב לידידיי ולבני משפחתי: סוף סוף, הנה דרך לגרום לי להיות שקטה: הניחו לפניי צלחת של מופונגו).
אכלתי כל פיסת מזון אחרונה. התפתיתי ללקק את הצלחת נקייה, אבל אני מבין ובדרך כלל מצייתים לגינונים חברתיים בסיסיים. (למרות שתמיד חשבתי שזה יהיה המחמאה הגבוהה ביותר לתת שף.)
Mofongo הוא הטוב ביותר של אוכל פורטו ריקה המקומי, תוך ניצול כל מצרך של האזור לתוך יצירתי עדיין פשוט, מאכל ומלוח.
עם שובי הביתה, השאלה היחידה של חבר שלי על הביקור שלי היה: "היו לך הרבה mofongo?"
לא היו לי הרבה. הלוואי שהייתה לי הזדמנות לטעום יותר. זה על רשימה קצרה של סיבות אני אחזור פורטו ריקו.
בדוק את המחירים הזולים ביותר עבור מלונות בפורטו ריקו