טקילה היא המשקה המקסיקני המפורסם ביותר, אבל כל שלושת המשקאות האלה נצרכים במקסיקו. הם עשויים כולם מן צמח אגבה, המכונה maguey במקסיקו.
אגבה או מגואי
אגבה, המכונה לפעמים "מפעל המאה" באנגלית, נפוץ ברחבי מקסיקו ודרום מערב ארצות הברית. השימושים שלה מגוונים להפליא: היא שימשה לסיבים שלה, לאוכל, ובזמנים קדומים שימשו את הקוצים כמחטים והן לטקסי דם.
בימים האחרונים, sap, שנקרא aguamiel הוסב לצוף אגבה, ממתיק טבעי עם אינדקס גליקמי נמוך. עם זאת, השימוש הנפוץ ביותר שלה לאורך כל הזמן היה לעשות משקאות אלכוהוליים.
טקילה ומזקאל
Mezcal יכול להתבצע מתוך כמה סוגים שונים של אגבה, אם כי רוב mezcals בשוק נעשים עם אגאבה espadin . בתהליך להכנת מזקאל , הלב של צמח האגבה, הנקרא piña , קלוי, מרוסק, מותסס ואז מזוקקים.
פופולרי באמירה במקסיקו היא:
פארה טודו, מזקל
פארה טודן.
אשר בתרגום גס פירושו: על כל הקשיים, mezcal ועל כל מזל טוב גם, לקדם את הרעיון כי mezcal מתאים לכל אירוע.
Mezcal הוא עשה עדיין בדרך המסורתית באזורים רבים של מקסיקו מיוצאים, אם כי לא mezcal הוא מוכר גם כמו Mezcal דה טקילה .
טקילה היא רוח כי הוא עשה באופן בלעדי מן צמח אגבה מסוים, אגבה כחול או אגבה Tequilana ובר .
זה מיוצר רק באזור המערבי של מקסיקו סביב העיר סנטיאגו דה טקילה, Jalisco, כ -40 ק"מ (65 ק"מ) צפונית מערבית לגואדלחרה. מעל 90,000 דונם של agave כחול נמצאים תחת גידול באזור זה של מקסיקו, אשר כיום אונסק"ו אתר מורשת עולמית .
טקילה הפכה לסמל לאומי של מקסיקו, ולמרות שזה עשוי להיות הפופולריות שלו בקרב הקהל פורץ האביב ואלה מחפשים להשתכר מהר, מזויפים פרימיום tekilas גם לפנות לאלה עם טעם מפלה יותר.
איכות הגבוהה ביותר tequilas יש 100% agave מודפס על התווית - זה אומר כי לא עוד sugars נוספו.
ביקור טקילה, Jalisco
ביקור טקילה יאפשר לך ללמוד על ההיסטוריה של טקילה וייצור. סיורים מוצעים על ידי מספר המזקקים המובילים. דרך פופולרית להגיע טקילה היא על ידי לקיחת הרכבת אקילה אקספרס מ גוודלחרה. הנסיעה ברכבת נמשכת כשעתיים, בנסיעה בנוף מדברי מרהיב. כיבוד מוגש על הלוח והבידור מסופק על ידי להקת מריאצ'י.
איך לשתות טקילה ו mezcal
למרות שתיית tcila יריות הוא מאוד פופולרי, ויש קצת דיון על הדרך "נכונה" לירות בו (מלח או סיד הראשון?), Tequila connoisseurs אומרים כי זה בזבוז מוחלט לירות טקילה בסדר או mezcal, והם ממליצים כי הוא לגם, לבד או עם sangrita , תערובת של עגבניות, מיץ תפוזים ומיץ לימון, מתובל אבקת צ 'ילי.
פולק
Pulque ("בריכה-קיי"), הנקרא octli ב Nahuatl, השפה האצטקית, עשוי מן הצמח של צמח אגבה. כדי לחלץ את השד, חלל נחתך בלב של צמח בן 8 עד 12. SAP הוא חילוץ מכן עם צינור עץ שמן ממוקם בלב של הצמח.
סאפ נקרא aguamiel (פשוטו כמשמעו דבש מים), או צוף אגבה, כי זה מתוק מאוד. צוף הוא אז תוסס לעשות pulque. הנוזל המתקבל הוא טעם חלבי מעט חמוץ. לפעמים פרי או אגוזים מתווספים לשנות את הטעם. תכולת האלכוהול של פולק, התלוי במידת התסיסה, נע בין 2 ל -8%.
זה היה משקה אלכוהולי של מקסיקנים עתיקים, שכן לא היה להם תהליך זיקוק. בימי קדם הוגבלה הצריכה ורק כוהנים, אצילים וקשישים הורשו לשתות אותו. בתקופה הקולוניאלית פולק היה נצרך באופן נרחב והפך מקור חשוב של הכנסות עבור הממשלה. Haciendas לייצר pulque היו חלק חשוב של הכלכלה הקולוניאלית, וכך נשאר במהלך המאה הראשונה של עצמאותה של מקסיקו.
ישנם מפעלים הנקראים פולקרייאס שבו המשקה הזה מוגש. בעבר היתה תרבות פופולרית שלמה שגדלה סביב פולקריות , שרובם היו כמעט בלעדי. עם זאת, בימים אלה מספרם של המפעלים הללו פחת במידה ניכרת.
תכולת האלכוהול הנמוכה והתססה המורכבת של פולק מגבילים את תפוצתה, אך פולקה עדיין נצרכת כיום - היא מוגשת לפעמים בפייסטות או נמכרות בשווקים ובפולקריות בשכונה.