01 של 09
Maguey או צמח אגבה
תמונות של Glow Images / Getty Images Mezcal היא רוח אשר צמחה פופולריות בשנים האחרונות. כמו טקילה , הוא עשוי מן הצמח אגבה, אבל בזמן טקילה נעשה עם סוג אחד בלבד של אגבה, אגבה כחול או אגבה tequilana, mezcal יכול להתבצע עם סוגים שונים של אגבה, אם כי אגבה espadin הוא הנפוץ ביותר בשימוש. מאז 2005, Mezcal כבר תחת הרגולציה של החוק המקסיקני שקובע כי רוח אגבה עשוי להיות מסומן רק mezcal אם זה 100% אגאו ונעשו בתוך אזור מסוים של מקסיקו, הכולל 7 מדינות שונות, אבל המפיק העיקרי mezcal הוא Oaxaca המדינה . לחץ כדי לראות איך mezcal נעשה באופן מסורתי במדינת Oaxaca.
02 מתוך 09
פיאס אגבה
האגבה עם הקוצים הוסרו נקרא piña. סוזן ברבזט אגבה (המכונה "אה-גה-ווי"), הנקראת גם מגווי ("מה-גיי") בספרדית, מכונה לעתים "צמח המאה" באנגלית, מכיוון שהיא יכולה לגדול להיות גדולה מאוד ויש לה (לא ממש מאה, יותר 25 עד 30 שנה). לפעמים טועה עבור סוג של קקטוס, זה למעשה שייך למשפחה נפרדת, Agavaceae . אגבה רק פרחים פעם אחת בחיים שלה, לשים קדימה גבעול גבוה מהמרכז, ואת הצמח מת לאחר הפריחה.
אגב הוא שנקטפו בדרך כלל כאשר הוא בן שבע או שמונה. לאחר הקציר נקטפים, הקוצים של הצמח מנותקים והלב הנותר, הנקרא piña (כלומר אננס, בגלל הדמיון שלו לפרי), יכול לשקול עד 100 ק"ג (220 פאונד).
03 מתוך 09
הבור שבו צוללים העגבניות
את piñas אגבה הם צלויים בבור תת קרקעי. סוזן ברבזט זהו הבור המכוסה אבן, שבו צליפות האגבה צלויות. תחילה מתחילה שריפה בבסיס הבור, כאשר אבני הנהר מונחות על הקרקע. כאשר הסלעים אדומים, הפינות , שנחתכו בחצי או ברבעונים, ממוקמות בבור. את כל העניין הוא מכוסה אז עם עלי אגבה וסיבים מחצלות קש, נערמו עם כדור הארץ והשאיר לצלות במשך ארבעה ימים.
04 של 09
האגבה הקלוי
צלייה מוציאה את הסוכרים הטבעיים של האגבה. סוזן ברבזט כאשר זמן מספיק עבר, piñas קלויים יוסרו מן הבור. צלייה מוציאה את הסוכרים הטבעיים של האגבה. זה מאוד מתוק וזה נמכר לעתים קרובות בשווקים במקסיקו ב chunks להיות אכלו, ובמקרה זה קשה סיבים הוא לעס, ואז מושלך.
05 מתוך 09
ריסוק האגבה
לורן Giraudou / Getty תמונות העשב הקלוי נמחץ במטחנת טחינה מיוחדת עם גלגל אבן שנמשך על ידי סוס או פרד. בעוד פרד מושך את האבן הכבדה, אדם משתמש קלשון להזיז את האגבה במפעל כדי לוודא שהוא מקבל הקרקע באופן עקבי.
06 מתוך 09
תסיסה של האגבה
אגב מרוסק ממוקם בחביות כדי התסיסה. סוזן ברבזט לאחר agave הוא כתוש, הוא ממוקם בחביות עץ כדי תסיסה. מים חמים מוסיפים לחבית ומשאירים לכמה ימים, ואז הם מלאים עד למעלה עם מים קרים והשאיר לתסיסה במשך כמה ימים. פרק הזמן המדויק יהיה תלוי במזג האוויר, כאשר הוא חם, תהליך התסיסה הוא מהיר יותר.
07 מתוך 09
זִקוּק
מחית העשב התוסס מזוקקת. סוזן ברבזט לאחר התסיסה, המחית מזוקקת. הזיקוק הראשון מניב אלכוהול ברמה נמוכה. הסיבים מוסרים מן הדומם ואת האלכוהול מן הזיקוק הראשון מזוקק בפעם השנייה.
08 מתוך 09
מזקל
לאחר הזיקוק השני, מזקל הוא מעורבב כדי להשיג כיתה עקבית של אלכוהול. לאחר מכן, את mezcal הוא גם מבושל מיד, עבור mzcal unaged שנקרא joven או blanco, או שהוא נשאר בגיל בחביות עץ אלון.
09 של 09
מצגות
גיירמו וסקז / Getty Images מזקל נמכרת בפורמטים שונים:
- מזקאל בלנקו או יובן מזדקן כלל, או עד חודשיים.
- מזוכל reposado הוא בגילאי בין 6 חודשים לשנה אחת. לפעמים תולעת, למעשה זחל מתוך צמח האגבה, מתווספת למזקל בזמן שהיא מבושלת - אבל רק למזוודה המיוזלית יש תולעת - לא תמצא תולעת במזל או במרקם. יש אנשים שאומרים שהתולעת מוסיפה לטעם המזל, אבל אחרים טוענים שזה פשוט גימיק שיווקי.
- Mezcal añejo הוא בן לפחות שנה. ככל שהמיזקל ארוך יותר, כך הטעם קצת יותר.
יש גם creems de mezcal אשר ממותקים מגיעים במגוון של טעמים, כגון קוקוס, קפה תשוקה.