היכרות עם מזון Oaxacan

01 מתוך 10

מה לאכול ולשתות ב Oaxaca

Oaxaca הוא אחד היעדים המובילים של מקסיקו מזון . המגוון התרבותי והביולוגי הגדול של המדינה משמעו שיש מגוון רחב של מרכיבים ושיטות הכנה, רבים מאלה מימי קדם היספני. כמו במקרה של מקסיקו, תירס הוא מצרך תזונתי הראשי, והוא מוגש במגוון אינסופי לכאורה של דרכים. שומות טעימות, עשבי תיבול טריים, צ 'יפס מיובשים, quesillo ו טורטיות תירס בעבודת יד הם רק כמה מן האלמנטים שהופכים מזון Oaxacan כל כך מיוחד.

השווקים של אוקסאקה ודוכני מזון ברחוב, ומסעדות מצוינות רבות כולן מקומות טובים לטעום אוכל אוקסאקן.

הנה כמה מאכלים ומשקאות אתה לא צריך לפספס בטיול Oaxaca.

02 מתוך 10

חֲפַרפֶּרֶת

שומה היא רוטב חלק ועשיר המוכן עם צ'ילי קרקע ומרכיבים אחרים. המילה מולה, מבוטא "לה-לה", מגיע מן "המולי" נאהואטל שפירושו רוטב.

ישנם סוגים רבים ושונים של שומות. ב Oaxaca, אתה יכול לשמוע הפניות שבעה שומות, אבל יש למעשה יותר. שבעת החפרפרות הסטנדרטיות הן חפרפרת כושי, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo ו manchamantel. שומה חפרפרת (שומה שחורה) היא החפרפרת האוקסאנית. אחד המרכיבים בשחור השחור הוא שוקולד, מה שהופך את זה רוטב שהוא גם מתובל ומתוק. מרכיבים אחרים אשר עשויים להיות כלולים סוגים שונים של שומה כוללים שום, בצל, קינמון, כמון, ציפורן, אגוזים, שומשום, זרעי דלעת, כוסברה, עגבניות, פירות יבשים, ועוד.

השומה מוגשת בדרך כלל על עוף, בשר חזיר או תרנגול הודו עם אורז בצד, אבל תמצאו אותו במצגות אחרות, כגון ב tamales ו enchiladas (או לחילופין נקרא "enmoladas").

אחד המקומות האהובים עלינו לאכול שומה ב Oaxaca היא מסעדה לוס פאקוס.

אם אתה רוצה לקחת קצת הביתה חפרתי אותנטי איתך, אתה יכול לרכוש הדבק שומה בשוק ב Oaxaca שבו אתה מתערבב עם מרק עוף פירה עגבניות כדי להשיג את העקביות ואת הטעם שאתה רוצה.

03 מתוך 10

טאמלס

טמאלס מבוצעים עם בצק ארוחה תירס (שנקרא "masa") וכמה סוג של מילוי (או מתוק או מתובל), עטוף קליפות תירס או עלי בננה ו מאודה. יחיד של tamales בספרדית הוא "tamal".

Tamales מוכנים עם מגוון רחב של מרכיבים. סוגי tamales אשר זמינים באופן נרחב ב Oaxaca כוללים rajas (עגבניות רצועות צ'ילי), verde , amarillo , שומה חפר ; אלה מכילים בדרך כלל עוף. צמחונים יכולים לבחור טמאלים דה טולס (tamales מתוק), tamales de frijol (שעועית), או tamales de chepil (עשב). אלה שני האחרונים מוגשים בדרך כלל עם סלסה מתובל. צמחונים צריכים לשים לב כי רוב tamales Oaxacan מבוצעים עם שומן. קרא עוד טיפים צמחונים במקסיקו .

הטאמלס הוכנו ונצרכו בימי קדם במסואמריקה , וגם דרך מרכז ודרום אמריקה. זהו מזון מעשי: מזין, מילוי ונייד, אבל ההכנה היא זמן ועבודה אינטנסיבית. Tamales קשורים עם כמה חגים; הם בחירה מזון עבור יום המתים , חג המולד posadas , ו Día de la Candelaria . הם נוח לשרת במסיבות עם מספר גדול של אנשים, כי הם יכולים להיות מוכנים מראש.

התמחות Oaxacan הוא tamales דה כושי השרוולים עטוף בננה עלים. עלים בננה להוסיף טעם נוסף אלה tamales. הם מוגשים במסעדות מסוימות, אבל tamales הטוב ביותר ניתן לקנות נשים בפינות הרחוב של Oaxaca.

04 מתוך 10

Quesillo

Quesillo (מבוטא "keh-SEE-yoh") היא גבינה מחרוזת קלה אשר מיוצר Oaxaca. מחוץ Oaxaca זה נקרא לפעמים queso oaxaca או queso דה hebra . Quesillo הוא עשה עם חלב פרה. תהליך הייצור כולל מתיחה של גבינה לרצועות ארוכות ולאחר מכן לגלגל אותו לתוך הכדור. הגבינה נמכרת לפי משקל. סוג זה של גבינה נמס היטב והוא מושלם להכנת quesadillas או, כפי שנראה בהמשך, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza ( Empanadas quesillo עם פרחים סקווש), כמו בתמונה לעיל, הם דרך אידיאלית ליהנות quesillo.

פרסקו Queso, גבינה מתפוררת, הוא סוג אחר של גבינה אשר נמצא בכל מקום Oaxaca.

05 מתוך 10

Tlayudas

Tlayudas הם טורטיות תירס גדולות אשר יותר עור ויש להם חיי מדף ארוכים יותר טורטיות תירס נורמלי, המכונה "blandas". המילה tlayuda מתייחס הן הטורטייה עצמה ואת המנה מוכנה. כאשר מוכנים, tlayudas הם התפשטו עם שומן חזיר שניתנו ("asiento") ואת שעועית שחורה להדביק, ולאחר מכן מכוסה quesillo ומעל עם ירקות - כרוב או כרוב חסה, עגבניות ואבוקדו, מוגש עם הבחירה שלך של בשר - tasajo (בשר בקר ), cecina (חזיר) או chorizo ​​(נקניק).

כאשר שימש מזון הרחוב, tlayudas מקופלים בדרך כלל על הגריל על גחלים חם. כאשר הם שירתו במסעדה הם משמשים לרוב פתוח פנים כמו בתמונה לעיל. הצמחונים צריכים לבקש סנסילה סנסילה אסינטו ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") כדי לקבל אחד ללא בשר או שומן.

לפעמים נקרא "פיצות Oaxacan," tlayudas הם בדרך כלל נצרך בערב או כמו חטיף לילה מאוחרת. המקום הפופולרי ביותר לאכול tlayudas ב Oaxaca נקרא Tlayudas Libres ברחוב Libres בין מורגויה ברחובות M.Barvo, פתוח מ 9 בערב עד השעות המוקדמות של הבוקר.

06 מתוך 10

צ'אפולינים

חרגולים חריפים לא יכול להיות על רשימה של כולם של מזון לנסות, אבל הם חטיף פופולרי ב Oaxaca. לאחר איסוף אותם ברשת, הם מנוקים ולאחר מכן או מטוגן או קלוי על צלחת עם צ 'ילי, ליים, שום הוסיף טעם. אז אתה יכול לאכול אותם, או על ידי crunching אותם אחד אחד, או לשים אותם על טוסטדה או בטאקו עם קצת guacamole.

אגדה פופולרית אומרת שאם אתם אוכלים chapulines, תוכלו לחזור Oaxaca יום אחד. זה בהחלט שווה לנסות!

Chapulines הם מקור טוב של חלבון ו נצרכו ב Oaxaca מאז prehispanic פעמים, אבל הם לא רק חרק זה אכל ב Oaxaca. בתחילת העונה הגשומה מופיעות כמה באגים הנקראים chicatanas . הם נראים כמו נמלים גדולות עם כנפיים. אלה קלויים, טחון ומוכן בסלסה.

07 מתוך 10

קאלדו דה פידרה

Caldo de piedra , "מרק אבן" הוא מנה מסורתית של קבוצה אתנית chinanteco של Oaxaca ו שתחילתה פעמים prehispanic. קבוצה זו חיה על ידי חופי נהר Papaloapan ופיתח דרך מיוחדת להכין את האוכל שלהם באמצעות סלעי הנהר מחומם באש.

כדי להפוך את מרק האבן, דגים או פירות ים ממוקם בקערה דלעת יחד עם מרק עגבניות מבוססי תבלינים, ואז סלע נהר חם נלקח ישירות מן האש ממוקם בדלעת, שם הוא רוחש ומבשלת את המרק ב רֶגַע.

כמה מסעדות יוקרתיות ב Oaxaca החלו לשרת קלדו דה piedra , אבל לגרסה chinanteco המסורתית, בקר palapa הממוקם על הכביש החוצה לכיוון סנטה מריה דל טולה. יש משפחה chinanteco הקימה מסעדה קטנה המשרתים caldo de piedra, כמו גם quesadillas.

08 מתוך 10

ברבקואה

Barbacoa הוא בשר (בשר, עז או כבש) אשר מבושל בבור תת קרקעי. בשר צ 'ילי מבושל מבשל לאט על פני תקופה של 6 עד 8 שעות. המרק נאסף בסיר בחלק התחתון של הבור והוא משמש להכנת consomme אשר משמש מתאבן. הבשר מוגש עם טורטיות, כך שכל סועד יכול להכין טאקוס משלו, ובתמונה למעלה, עם שעועית ו"מסיטה "(תירס סדוק שאפו בתנור עם הברבקואה).

Barbacoa היא ארוחה מיוחדת ארוחה שימשה בימי ראשון, וגם בחגיגות משפחתיות גדולות כגון חתונות, quinceañeras ו טבילות. אם אתה לא מוזמן למסיבה פרטית אתה יכול לטעום כמה barbacoa מבושל במסעדת לה Capilla ב Zaachila או בכל אחד מהכבישים בצד הדרך או דוכני השוק שמוכרים barbacoa בימי ראשון.

טורפים ייעודיים צריך גם לא לפספס את הארוחה ב pasillo de carnes asadas (בגריל בשרים האולם) בשוק 20 noviembre.

09 מתוך 10

שוקולד

עץ הקקאו הוא יליד Mesoamerica ואת שעועית היו הקרקע ו ​​נצרך בזמנים prehispanic כמו משקה חם, אבל בניגוד היום הקדמונים שתו שלהם שוקולד חריף, לא מתוק. בעבר היה הקקאו על קרקעית (אבן שחיקה), אבל כיום הוא טחון במטחנה מיוחדת.

יש כמה חנויות ברחוב מינה (רק מדרום לשוק 20 noviembre) שבו אתה יכול לראות שוקולד נעשה. את פולי הקקאו הם מוכנסים לתוך החלק העליון של טחנת ואת הדבק chocolatey עשיר יוצא לתחתית אשר מעורבב אז עם סוכר, קינמון, שקדים לפי מפרט הלקוח. Mayordomo, Soledad ו Guelaguetza הם כמה חברות שוקולד פופולרי. רק לטייל לאורך מינה בין 20 דה noviembre לרחובות מיגל קבררה תוכלו להריח את ניחוח משכר של השוקולד!

אתה יכול לקנות שוקולד מקסיקני בברים או כדורים, אשר ממוקמים מכן חלב או מים חמים מעורבב לעשות גם "שוקולד דה leche" או "שוקולד דה agua". השוקולד החם הטוב ביותר מוגש מוקצף. כדי להקציף קצף המסורתי ליישם הוא מיוחד עץ להקציף שנקרא molinillo . המולינילו מסובבת על ידי החזקתו בין כפות הידיים ומשפשפת אותם קדימה ואחורה. אם אתה לא יכול לקבל את העיקרון של molinillo , בלנדר עושה עבודה טובה למדי.

ב Oaxaca חם שוקולד מוגש לעתים קרובות עם לחם מתוק, או פאן דה yema (חלמון ביצה לחם). Dunking הלחם שלך בשוקו חם מקובל לחלוטין, אז לא להיות ביישן!

10 מתוך 10

טיג'ט

משקה פרה-ספאני לא אלכוהולי, העשוי מתירס הקרקע, הקקאו, זרעי פרי הממרח ופרח הנקרא " רוזיטה דה קקאו" , "טיגט" ("תה") הוא מזין ומרענן. החומרים היבשים הם הקרקע יחד כדי ליצור להדביק אשר מעורבב ביד עם מים באגן חימר גדול עד קצף צורות על גבי. המשקה מוגש באופן מסורתי בכלי שתייה דלעת צבועה, או לפעמים בכוסות פלסטיק. כאשר מוגשות, כמה סוכר מים מתווסף כדי tejate (כמות על פי העדפת הלקוח) כדי להמתיק אותו.

Tejate נמכר בשווקים ובפינות רחוב בכל רחבי Oaxaca. העיירה הויאפאם נחשבת לביתו של טייט, ויריד טייט מתקיים שם מדי שנה במהלך סנטה סנטה .

המילה tejate כנראה מגיע מן המילה Nahuatl "Texatl" כלומר מים פורחים.