Friday of 07
הגסטרונומיה של פואבלה
המטבח של המנזר לשעבר של סנטה מוניקה. להעתיק סוזאן Barbezat האוכל המקסיקני הוא מגוון להפליא וכל אזור יש מאכלים משלה והתמחויות. בתור אחד היעדים המובילים של מקסיקו Foodie , מדינת פואבלה מציעה מגוון של תענוגות גסטרונומיים. השילוב הייחודי של המדינה בין השפעות הילידים, הספרדים והערביים הביא לאחת המטבחים המשכנעים ביותר של מקסיקו.
נזירות ממנזרי פואבלה מילאו תפקיד חשוב בהתפתחותם של כמה מן המאכלים האיקוניים ביותר של פואבלה בתקופה הקולוניאלית. מטבח פובלאנו הושלם במנזרים אלה, שכן הנזירות נהגו לא פעם לאזרחות אזרחית ודתית של אנשי המלוכה. התצלום הנ"ל הוא של המטבח של המנזר לשעבר של סנטה מוניקה, שם Chiles en Nogada שמקורו. האחיות הגאוניות שילבו מגוון של מרכיבים, חלקם ילידים וחלקם ממוצא אירופי כדי לבוא עם צלחת זו מקסיקני טעים להפליא.
02 of 07
Mole Poblano
Mole Poblano מוגש על ידי Casona de la China Poblana. © סוזן ברבזט שומה היא רוטב חלק ועשיר המוכן עם צ'ילי קרקע ומרכיבים אחרים. המילה חפרפרת, מבוטא "MOH-leh" עשוי לבוא מן המילה נאהואטל "מולי" כלומר תערובת. המילה ספרדית moler (הפועל לטחון) הוא גם מאוד דומה, והוא עשוי להיות קשור. שומה משמש לרוב ברוטב על תרנגול הודו או עוף, אבל יכול לשמש גם בהכנת enchiladas או כמילוי tamales.
ישנם סוגים שונים של שומה, אבל השומה poblano, את הגירסה מ Puebla, הוא אחד הסטנדרטים. מתכון פובלאנו בסיסי מכיל מגוון של צ'ילים שונים (mulato, pasilla, ancho), כמו גם עגבניות, לחם, טורטיה, בצל, שום, שוקולד, בשר עוף, בננה, שומן, שקדים, שומשום, מלח ותבלינים כגון כמו פלפל, ציפורן ואניס. באופן כללי, שומה היא זמן רב, צלחת עבודה אינטנסיבית להכין ודורש מרכיבים רבים, רבים מהם חייב להיות קלופים, קלויים הקרקע ביד עם אבן השחזה. כיום הדבק השומה ניתן לרכוש בשוק מחדש עם מלאי עוף, למרות purists טוענים כי הטעם אינו להשוות לגרסה מוכן טרי.
המסורת אומרת כי poblano השומה נוצרה במקור במטבח של מנזר סנטה רוזה ב Puebla על ידי סור אנדריאה דה לה אסונסיון שהכין אותו עבור בישוף אורח ב 1680s. השילוב של המרכיבים החדשים בעולם הישן עושה את זה צלחת mestizo באמת.
Pipián הוא סוג אחר של שומה שנעשו Puebla. הוא כולל זרעי סקווש קלויים. ישנן וריאציות ירוקות ואדומות: pipián verde ו pipián rojo.
03 מתוך 07
Chiles en Nogada
צ 'ילה en nogada. צילום: ארטורו סאנצ'ז, מורשה תחת Creative Commons Chiles en Nogada הוא מאכל מסורתי של מדינת פואבלה. האגדה מספרת כי היא נוצרה על ידי נזירות של המנזר של סנטה מוניקה לרגל ביקור של Agustin דה Iturbide כדי Puebla בשנת 1821, כפי שהוא נסע בחזרה מקסיקו סיטי מ Veracruz לאחר חתימה על חוזה של קורדובה שהעניק מקסיקו את עצמאותה. התבשיל מכיל את הצבעים של הדגל המקסיקני : רימון אדום, רוטב אגוז לבן ופטרוזיליה ירוקה כקישוט.
Chiles en Nogada מוגשות בדרך כלל רק מאמצע יולי עד סוף ספטמבר, כאשר החומרים נמצאים בעונה. זוהי מאכל מועדף חגיגות יום העצמאות של מקסיקו .
קרא עוד על המקורות וההיסטוריה של Chiles en Nogada .
04 of 07
Chalupas
Chalupas. © סוזן ברבזט Chalupas הם אוכל רחוב מקסיקני פופולרי, אבל תוכלו למצוא אותם שימשו כמה מסעדות יוקרתיות יותר של Puelba. הם מכילים טורטיות עבות קטנות מכוסות ברוטב אדום או ירוק עם בשר מרוסק (או חזיר או עוף) בצל קצוץ ולאחר מכן מטוגן בשומן. הם נצרכים בדרך כלל כמו חטיף אבל לפעמים שימש מתאבן.
בספרדית, המילה chalupa יכול גם להתייחס לסוג של סירה או דוברה. אולי השם נובע מן העובדה chalupas נראה כמו סירות קטנות כאשר הם טיגון.
05 מתוך 07
Cemitas ו Pelonas
סמיטאס. צילום: רודי א Cemitas ו pelonas דומים למה שייקרא טורטאס או כריכים שנעשו לחמניות, אבל יש כמה הבדלים. סוג הלחם המשמש כל אחד שונה למדי.
Cemitas: poblana cemita הוא כריך כל כך גדול אתה בקושי יכול לקבל את זה בפה. הלחם המשמש להכנת צמיטס מכוסה בשומשום. Cemitas מוכנים בדרך כלל עם אבוקדו פרוס, גבינה מחרוזת, גבינה לבנה, בצל, סלסה, ובחירה של סוגים שונים של בשר: milanesa (לחם חתוך), בשר בקר, בשר חזיר או קרניטה. מרכיב חיוני cemitas הוא עשב מקומי בשם pápalo אשר לתת cemitas הטעם הייחודי שלהם.
Pelonas: השם הוא מונח סלנג שפירושו "baldies" ובניגוד הלחם המשמש להכנת cemitas, pelonas אין שומשום, ולכן "קירח". הלחמנייה מטוגנת קלות לפני שהיא חתוכה ומלאה במרכיבים: הדבק הראשון של השעועית מתפשט על הלחמנייה, ואז הוא מתמלא בחסה, בשר מגורר, סלסה של צ'יפוטלה, ובובה של שמנת.
06 מתוך 07
טאקו אראבס
טאקו אראבס. תמונה של רמון ליאון את טאקו árabe (ערבי בסגנון טאקו) מבוצע עם בשר על גריל אנכי ירק (בדרך כלל חזיר ירך) ושירת ב טורטיה קמח שנקרא פאן arabe אשר דומה קצת דמי פיתה. סביר להניח כי מהגרים מעיראק החלו את המנהג של המשרתים tacos árabes, אבל הם תפסו פופולריים מאוד ברחבי העיר. שרשרת אנטיגואה Taqueria La Oriental טוען כי שימשו טאקו árabes ב Puebla מאז 1933, אבל הם יכולים להיות נהנו במקומות רבים ברחבי העיר.
קרא עוד על tacos árabes מ הכל אודות Puebla: לקחת פואבלה על טאקו.
07 מתוך 07
ממתקים מסורתיים
ממתקים מסורתיים להציג ב 6 Oriente ב Puebla. להעתיק סוזאן Barbezat כאשר אתה כבר מלא על הצעות Pourbla של Savory, הגיע הזמן לספק את השן המתוקה שלך, ואתה לא תהיה שום בעיה לעשות זאת ב Puebla. מספר ממתקים מסורתיים וממתקים נעשים בעיר המקסיקנית הזו. לטייל לאורך רחוב אוריינטה 6, המכונה בחיבה " לה ממתקים" (רחוב ממתקים), תוכלו למצוא מספר חנויות שבהן ניתן לטעום ולקנות מגוון רחב של ממתקים מסורתיים.
הנה כמה dulces tradicionales אתה צריך להיות בטוח לנסות:
Tortitas דה סנטה קלרה
אחד ממתיקיו הייחודיים ביותר של פואבלה נוצר במנזר סנטה קלרה בתקופת המושבה הספרדית. נאמר כי נזירה חיפשה שימושים חדשים עבור dulce דה pepeita שנוצר לאחרונה, שמנת מתוקה עשה עם זרעי דלעת הקרקע, והיא החליטה להשתמש בו על עוגיה. בסיס העוגיות הוא אפוי ולאחר מכן את התוספת קרם נוסף על גבי, אשר מתקשה כאשר זה מתקרר, מה שהופך טעים בצבע קרם ציפוי.Dulces de Camote
סוכריות אלה מבוצעות עם תפוחי אדמה מתוקים טהורים מעורבב עם סוכר מגוון של חומרי טעם. הם מגולגלים ביד ועטופים בנייר שעווה. Dulces דה קמוטה גם תאריך חזרה התקופה הקולוניאלית ב Puebla.ג'מונצ'ילו
Jamoncillo יכול להתייחס כמה סוגים שונים של ממתקים מסורתיים. סוג אחד הוא כמו פאדג 'ומוכן עם חלב וסוכר, ויכול להכיל קינמון וניל לטעם פקאן כמו לקשט. Jamoncillo דה pepita הוא עשה עם הדלעת זרעי דלעת ובדרך כלל מגיע בצורת בר עם פס אדום.כדי ללמוד עוד על Puebla, כולל מזון, לבדוק את הבלוג All About Puebla.