טקילה ו mezcal הם רוחות כי הם עשו במקסיקו מן צמח אגבה. עם זאת, ישנם כמה הבדלים מרכזיים בין שתי המשקאות. במקור, טקילה נחשב סוג של mezcal. זה היה מסומן "Mezcal de Tequila" (Mezcal מ טקילה), בהתייחסו למקום שבו הוא הופק, כלומר, בעיר ומסביב טקילה, במדינת Jaleisco . המונח "מזקל" היה רחב יותר, מקיף טקילה ושאר משקה חריף של צמח אגבה.
בערך כמו ההבדל בין ויסקי ויסקי, כל טקילה היה mezcal, אבל לא כל mezcal היה טקילה.
ככל שהוטלו תקנות על ייצור המשקאות הללו, ההגדרות המדויקות של התנאים השתנו במקצת עם הזמן. שני סוגי הרוח עשויים שניהם מן צמח אגבה, אבל הם עשויים עם זנים שונים של אגבה, והם מיוצרים גם באזורים גיאוגרפיים שונים.
טאקילה של מקור של מקור
ב -1977 פרסמה הממשלה המקסיקנית חוק שקבע כי משקה יכול להיות מתויג רק בטקילה אם הוא מיוצר באזור מסוים של מקסיקו (במדינת ג'ליסקו ובכמה עיריות במדינות הסמוכות של גואנגואטו, מיצ'ואקאן, ניאריט, ו Tamaulipas) והוא עשוי מן Agave Tekilana Weber , הידוע בכינויו "כחול agave." ממשלת מקסיקו טענה כי טקילה היא מוצר תרבותי כי צריך רק לשאת את השם אם מזוקקים מן צמח אגבה כחול הילידים לאזור אקלים מסוים של מקסיקו.
רוב מסכימים כי זהו המקרה, ובשנת 2002, אונסק"ו זיהה את הנוף אגבה ואת המתקנים התעשייתיים העתיקים של טקילה כאתר מורשת עולמית .
תהליך הייצור הוא מוסדר בקפידה על פי חוק: טקילה יכול להיות רק שכותרתו ומכר לפי שם זה אם אגבה כחולה מהווה יותר ממחצית סוכרים מותסס במשקה.
Premium tequilas מיוצרים עם אגבה כחול 100%, שכותרתו ככזה, אבל טקילה עשויים לכלול עד 49% מקל או סוכר חום, ובמקרה זה הוא שכותרתו "mixto", או מעורבת. המועצה הרגולטורית מאפשרת את הטקילות באיכות נמוכה יותר לייצוא בחביות ובקבוקים בחו"ל. Premium tequilas, לעומת זאת, חייב להיות בבקבוק בתוך מקסיקו.
תקנה של מזקל
הייצור של mezcal היה regulated לאחרונה. פעם זה היה נראה כמו משקה של אדם עני נעשה בכל מיני תנאים, עם תוצאות באיכות מגוונת מאוד. בשנת 1994, הממשלה מיישמת את חוק הכינוי של מקור לייצור של mezcal, הגבלת האזור שבו הוא יכול להיות מיוצר על אזורים במדינות של O axaca , גררו, דורנגו , סן לואיס Potosí ו Zacatecas.
Mezcal עשוי להיות עשוי מגוון רחב של סוגים שונים של agave. אגבה אספדין הוא הנפוץ ביותר, אבל סוגים אחרים של agave משמשים גם. Mezcal חייב להיות לפחות 80% סוכרים אגבה, וזה חייב להיות בבקבוק במקסיקו.
תהליך הייצור הבדלים
התהליך שבו טקילה נעשה גם שונה איך mezcal הוא עשה. עבור טקילה, הלב של הצמח אגבה (המכונה piña , כי פעם אחת את הקוצים מוסרים הוא דומה אננס) הוא מאודה לפני זיקוק, ועל רוב mezcal את piñas קלויים בבור תת קרקעי לפני זה מותסס ומזוקק, נותן זה טעם מעושן יותר.
Mezcal או טקילה?
הפופולאריות של מזקאל עלתה בשנים האחרונות, ואנשים מראים הערכה על השונות של הטעם של הרוח בהתאם לסוג של אגבה בשימוש, שם הוא מעובד ואת כל מגע מיוחד של המפיק. היצוא של מזקאל שילש בשנים האחרונות, והוא נחשב עכשיו שווה ערך עם טקילה, עם כמה אנשים אפילו prizing אותו על טקילה בגלל מגוון רחב של טעמים זה יכול להקיף.
אם אתה מעדיף ללגום mezcal או טקילה, רק לזכור את זה: אלה רוחות נועדו להיות לגמו, לא ירו!