מה זה Balti וכיצד להזמין ארוחה Balti
בירמינגהם, אנגליה טוענת להיות מקום הולדתו של מזון Balti ואף אחד לא נראה מתווכחים. ייחודי "סיר אחד" מנות בלטי גדלים הפופולריות ברחבי בריטניה, אבל המקום לדגום וללמוד על Balti הוא המקום שבו הכל התחיל.
סגנון בישול זה הגיע לבירמינגהם באמצע שנות ה -70, שנוצרו על ידי האוכלוסייה הפקיסטאנית והקאשמירית הגדולה של העיר. כיום, האזור הרב תרבותי הידוע בשם משולש Balti, בירמינגהם, מתגאה לפחות 100 מסעדות Balti או המתמחה במזון זה או בהגשת מנות Balti בתפריט מעורב, הודי ובלטי.
אפילו המסעדות הסיניות במשולש Balti מתאפיינות בכמה מנות בהשראת Balti.
אז מה הוא אוכל Balti בכל מקרה. ובכן, בתור התחלה, הטעמים שלה עשוי להיות מתוחכם ומורכב אבל אתה לא צריך להתלבש עבור "האוכל בסדר". מסעדות המשולש Balty הם קטנים, ידידותיים, מקומות בבעלות משפחתית עם אווירה לא רשמית שבו אתה יכול להירגע כדי ללמוד על וליהנות מזון Balti.
שיעור בסגנון באלטי בירמינגהם
נכנסנו למשולש Balti עם מדריך מומחה. אנדי מונרו, של שיווק בירמינגהם, הוא מעריץ נלהב של Balty של ברמינגהאם. באל פראש, ששמו בקביעות אחת המסעדות הבאלטי והאינדיאניות הגדולות ביותר בבריטניה, הוא הוביל אותנו דרך המסתורין של תפריט הבלטי והסביר קצת על סגנון האוכל הזה.
Balti בדלי
Balti מותאם בסגנון בישול פקיסטני. המילה Balti פירושה "דלי" בפונג'אבי ומתארת את הווק הקטן, השטוח, בעל שתי הידיים, שבו האוכל מבושל ומוגשת.
ארוחה תת-יבשתית זו של "סיר אחד" התעוררה, ככל הנראה, מסגנון חיים נוודי ושבטי של העבר.
Balti כרוך בישול מהיר של בשר ותבלינים במרינדה על אש גבוהה. ירקות, כגון תרד, תפוחי אדמה, פטריות או חצילים (חצילים) ניתן להוסיף עוף, בשר בקר, דגים או סרטנים. בלטיס צמחוני מוכנים גם הם.
שיטת הבישול והגשה מבטיחה כי הטעמים של כל התבלינים נשמרים ומגיעים אל השולחן עדיין ברורים ותוססים.
מבט על תפריט בירה בירמינגהאם יכול להיות קצת מבלבל עבור טיימר הראשון - זה נראה בדיוק כמו תפריט הודי עם מבחר של מנות dansak, קורמה dopiaza . ההבדל העיקרי, על פי מונרו, היא כי מנות Balti יש רוטב קטן מאוד לעומת מנות הודי.
"אין דבר כזה ברוטב בלט, "אמר, חד משמעית. "אי אפשר להוסיף רוטב למאכל ולקרוא לזה בלטי".
אכילה של Balti בברמינגהם
הארוחה מתחילה עם nibbles. היו לנו פופדומים אווריריים, קרקר מטוגן עדין אך פריך, ומטבלים, שהובאו בזמן שלמדנו את התפריט. המטבלים כללו:
- "סלסה" קצוצה של בצל, צ'ילי, כוסברה ומנטה
- קירור מלפפון ויוגורט ריטה
- מבחר של צ'אטני.
רוב בתי ברמינגהאם Balti הם בבעלות מוסלמית ואין להם רשיונות המשקאות ולכן אין ברים ואתה תוצע מבחר של מיצי פירות או משקאות קלים. רוב הבעלים לא אכפת לך אם אתה מביא משקאות אלכוהוליים משלך אבל זה רעיון טוב לשאול מראש. באר הולך טוב מאוד עם אוכל Balti.
מנות ראשונות אינן שונות ממה שאתה יכול למצוא במסעדה הודית כלשהי - סמוסות, פקורים, קבב וכן הלאה.
התחלנו עם פטריות פטרייה - נתחי פירה מטוגנים וחבולים.
הקורסים העיקריים הגיעו לוהטים חמים בצלחות הבלטי והיו בולטים בהעדר רוטב או נוזל הקשור ברוב סוגי הקארי. שלי, תרנגולת ותרנגולת ותרד, היו נתחים גדולים של עוף מתובל מעוטר רק בתרד רך ובצלים כמעט מותכים.
מה עוד אתה צריך לדעת על Balti
- שכח מזלגות - ובכן, אם אתה חייב, מזלג סכין יינתן. אבל הדרך המסורתית לאכול בלטי היא לקטוף אותו עם נאן , לחם גדול, שטוח, דומה אך עשיר יותר פיתה. המדריך שלנו הציע שום או פשווארי נאן , לחם שטוח ממולא שקדים וסולטות (צימוקים זהובים) ודבש קל מזוגג. זה היה נייר מושלם לאוכל המתובל.
- קינוחים הם לא חשובים - אבל אתה יכול לסיים עם מתוק חלבי או הודי מטוגן.
- כמה חם זה? - כמו במסעדות הודיות, אתם יכולים לבקש בלט קל, בינוני או חם. בגלל שיטה מהירה ומהירה של בישול balti, תבלינים לשמור על הדמויות הייחודיות שלהם. אם אתה לא רגיל לאוכל חריף של תת היבשת ההודית, אתה עשוי למצוא אפילו את גרסאות מתונות חם.
לאכול הרבה נאן ויש לי קצת מים או אורז שימושי ואתה תמצא את האוכל מחמם ולא כוויות.
וכמה זה עולה? - אחד הדברים הטובים ביותר על אכילה בבית ברמינגהאם Balti היא שאתה יכול לסעוד באחד המקומות הטובים ביותר בעיר עבור מה עובר בבריטניה כמעט כלום. ארוחה מאוד מילוי שתי מנות, עם כל קישוטים, עלות (בשנת 2016) פחות מ 15 £.