Boudin של סן פרנסיסקו Sourdough לחם הוא ייחודי לחלוטין. הקרום העבה והמרכז הקרמי הרך, שנחצבו בקעריות אוכל שהוגשו עם צ 'איד צדפות המפורסם של בודין, הוא אחד אוצרות המזון של סן פרנסיסקו. הקפד לבקר במאפייה בעת ביקור בסן פרנסיסקו.
"הבצק של אמא" של בודין הופכת את הלחם שלה למאכל מיוחד
בשנת 1849, המהגר הצרפתי בשם איזידור Boudin עבר לסן פרנסיסקו כדי לנצל את הבועה זהב העומס.
הוא השתמש בטכניקות אירופאיות מסורתיות כדי ללכוד שמרים טבעיים שנמצאו באוויר עבור "בצק אמא" שלו, או את הבסיס של הלחם לארוחה. בודין גילתה שהאקלים הערפילי והשמרים המקומיים שנמצאו בסן פרנסיסקו הפיקו לחם טעים, שונה לחלוטין מאלה שאכילת הצרפתים אפויים בצרפת.
בעוד שאופים אחרים החלו להשתמש בשמרים של פלישמן ב -1868, בודין סירב לשנות את הנוסחה שלו. לחם הלחם של בודין כלל רק ארבעה מרכיבים: קמח ללא מלח, מים, מלח וחלק מן הבצק. בודין לא הוסיף לחומר שלו חומרים משמרים, חומרי טעם, סוכר, שומנים או בצק.
למרבה הפלא, מתכון של בודין ללחם שאור משמש עדיין בכל המאפיות שלהם. בנוסף, חלק של אמא המקורי של איזידור בצק שימש בכל כיכר לחם אחת שנעשו על ידי החברה ב 160 השנים האחרונות. את הבצק האם הוא מוזן עם מים קמח מדי יום כדי להבטיח את ההישרדות של זנים של שמרים איזידור במקור נתפס.
הבצק של אמא אפילו שרד את האש ואת רעידת האדמה של 1906 כאשר לואיז, אשתו של איזידור, הציל חלק של בצק אמא בתוך דלי.
מאפיית בודין מתפתחת
משפחת בודין ניהלה את המאפייה עד 1931, כאשר מאפיות ממוכנות גדולות הוציאו מאפיות קטנות יותר של בעלי מלאכה כמו בודין. מאסטר אוף סטיב Giraudo האב
רכשה את בודין ממשפחת בודין, באישורם ב -1941, והמשיכה לייצר את המאפייה של בודין באמצעות הבצק המקורי. סטיב Giraudo הלך לעולמו ב -1994, אופה המאסטר פרננדו פאדילה ממשיך במסורת המאפייה של בודין.
מחנות אחת בשנת 1849, מאפיית Boudin עכשיו יש 29 מקומות ברחבי סן פרנסיסקו ודרום קליפורניה. כל מאפייה מייצרת לחם לארוחה בעזרת מעט מבצק האם המקורי של איזידור. המאפייה מפורסמת גם על צ 'אודר צדפה שלה שימש קערות הלחם לארוחה יש מבחר עצום של כריכים ומרקים על ההצעה במאפיות שלה ומסעדות.
ביקור וסיור במאפייה Boudin על רציף הדייגים
חנות הדגל שלהם נמצאת במגרש הדייגים, שמכיל 26 אלף רגל של מאפיות. אתרי הרציף של הדייג כוללים מאפיית הדגמה; אולם בייקר הול הול ובודן קפה; ביסטרו בודין, מסעדה בשירות מלא וחדר אוכל פרטי; ואת מוזיאון בודין & מאפייה סיור.
המוזיאון וסיור המאפייה עולה 3 דולר והם בחינם אם אתה לסעוד ב Boudin ביסטרו. המוזיאון הקטן וסיור המאפייה הולכים על האורח בתהליך הכנת הלחם, כולל חזותיים והסברים המסייעים למבקר להבין מדוע שמרי הבר בסן פרנסיסקו מייצרים לחם ייחודי כזה.
סיור במוזיאון ובמאפייה יימשך כ -15 דקות.