עובדות, נתונים תזונתיים, וכיצד לעשות Ghee
אנשים רבים שמעו על השימוש שלה, אבל בדיוק מה הוא ghee?
Ghee הוא סוג של חמאה הבהיר בשימוש נרחב בדרום אסיה, איראן, ערבית, מזון הודי. Ghee הוא נערץ מעבר שימושים קולינריים שלה; החומר נחשב קדוש והוא בשימוש נרחב בטקסים מקודשים ורפואה איורוודית מסורתית. Ghee משמש גם דלק מנורה, במיוחד במהלך פסטיבל דיוואלי .
אם אי פעם נהנית מארוחה הודית אותנטית או ניסית אוכל פקיסטני או איראני, אז אתה כנראה אכלו ghee אפילו בלי להבין.
לגהי יש טעם עשיר, מטוגן וחריף, והוא משמש לטעם ולפיזור מזונות שבדרך כלל דורשים שימוש בשמנים.
Ghee נחשב יותר בטעם ובריא מאשר שומנים מן החי, חמאה רגילה, או טיגון שמן כאשר משתמשים לבישול.
Ghee ב מזון הודי
הרבה לתסכול של טבעונים ואנשים עם אלרגיות חלב, הימנעות ghee בעת נסיעה בהודו לא קל. מאכלים פופולריים רבים בהודו הם משמינים ואפילו "מבורך" עם מברשת של ghee, עם זאת, השימוש בו תלוי שיקול דעתה של המסעדה משתנה מאוכל לאוכל.
כמה המועדפים ההודי הפופולרי בדרך כלל המכיל ghee:
- רוטי ונאן הם לפעמים מוברש עם ghee
- בריאני רייס
- דוסה
- פארתות
- Kadhi (רוטב חומוס)
- ממתקים הודיים רבים ועוגות
- כמה מרקים של דאל / עדשים
- פוטנציאל כל צלחת הקוראת חמאה או שמנת
מנות מאזור פונג'אבי בהודו, בעיקר אמריצר וצפון-מערב הודו, מכילות לעתים קרובות כמויות גדולות של גיי.
Ghee ניתן למצוא גם מזון מ Rajasthan ומקומות הרריים כגון מנאלי .
כיצד להימנע Ghee בהודו
אם אתם שומרים על תזונה טבעונית, הם אלרגיים למוצרי חלב, או רק רוצה למנוע את השומן הרווי מרוכז נמצא ghee, אתה יכול לנסות לבקש את האוכל שלך להיות מוכן בלי זה. במציאות, הבקשה שלך עשויה או לא עשויה להיות אפשרית.
זכור כי הכללים של שמירת פנים עדיין חלים , ואתה יכול פשוט נאמר כי האוכל שלך נעשה ללא ghee כדי להקל על הדאגות שלך.
מעניין, הרבה אנשים הסובלים מאלרגיות חלב או אי סבילות ללקטוז אין תגובות שליליות ghee.
הערה: שמנים צמחיים hydrogenated לפעמים להחליף על ידי מסעדות למעשה מכילים יותר שומן לב בריא בריא יותר מאשר ghee אמיתי. מחקר מציין כי מה שהבנו פעם על שומנים רוויים כגון שמן קוקוס ghee אינו נכון.
המילה הינדית עבור ghee הוא ... ghee - הפתעה! אתה יכול גם לנסות להגיד: mayng ghee na-heeng (אני לא אוכל ghee). את המילה "ghee" ניתן להחליף עם mak-kan (חמאה) או dood (חלב). לחלופין, אתה יכול גם לנסות לומר: mu-je dood kee e-lar-jee חציר (אני אלרגי לחלב).
אם בדרום הודו, המילה הטמילית לחלב היא פאוול .
עובדות תזונתיים Ghee
למרות שמתיימר להיות יתרונות בריאותיים רבים, ghee הוא סוג של שומן רווי. שלא כמו שומני בישול רבים אחרים, ghee עשיר מאוד עם חומצות שומן, כי מקבלים המרה ישירות לאנרגיה. מחקרים מראים כי ישנם סימנים ghee עזרי בעיכול ותכונות אנטי דלקתיות על המעיים.
כף אחת של ghee מכילה:
- בסביבות 115 קלוריות
- 12.73 גרם שומן
- 7.9 גרם של שומן רווי
- 33 מיליגרם של כולסטרול
- 1 מיליגרם אשלגן
- .04 גרם חלבון
עובדות מעניינות על Ghee
- Ghee לא צריך להיות בקירור, מאוחסנים רק במיכלים הדוקים באוויר.
- Ghee מוחלף לעיתים קרובות בשמן במהלך הטיגון העמוק, משום שעוצמת העשן שלו גבוהה בהרבה (482 F / 250 C) מזו של שמנים רבים.
- Ghee מדווח לעזור פונקציות זיכרון, כיבים, לשרוף פצעים, ואף להאט סרטן ומחלות מסוימות.
- למרות ghee לא במיוחד ריח רע, הוא עשיר עם חומצה butyric, חומר מסריח המשמש ליצירת פצצות מסריח! המילה butyric נובע butyrum , המילה הלטינית חמאה.
איך לעשות Ghee
בגלל היתרונות הבריאותיים רבים, הרבה אנשים החלו לעשות ghee בבית להשתמש במשורה לקרוא מנות חמאה.
טעם עשיר וחיי מדף ארוכים לעשות ghee כלי שימושי להוסיף לארסנל הקולינרי שלך. בעיקרו של דבר, ghee הוא רק חמאה מבושל כפול קל מאוד לעשות בבית.
- שלב 1: התחל עם קילוגרם אחד של חמאה - רק חמאה. אל תלך על אחד ממרווחים מעובדים. במקום זאת, בחר חמאה כי הוא לא מזוקק, מזוקק, ומקור מן פרות הזנות.
- 2. לחתוך את החמאה. ממיסים בסיר על אש בינונית ואז מבשלים.
- שלב 3: מבשלים את החמאה עד קצף (10 עד 15 דקות), תוך ערבוב לעתים קרובות. רזה את הקצף מלמעלה (לחזור לפי הצורך). כאשר יש פחות תנועה פני השטח והצבע הופך צהוב בהיר, זהוב, את ghee נעשה. כמה מוצקים חלב חום יישאר.
- שלב 4: תן פתרון קריר במשך 10 דקות. השתמש מסננת מתכת מרופדת בגבינה כדי לסנן את כל מוצקים חלב הנותרים. חנות ghee בתוך צנצנת עם מכסה אטום בחוזקה.
Ghee לא צריך להיות בקירור לעתים רחוקות הוא בהודו, עם זאת, זה יימשך יותר (חודשים) פעם נפתח אם אתה שומר אותו במקרר.
הערה: הנוסחה המסורתית, איורוודי איך לעשות ghee מחייב הוספת תרבויות יוגורט הודי לחמאה מבושלת לאחר שהיא התקררה מעט, ומאפשרת לה להגדיר במשך 12 שעות בטמפרטורת החדר, churning אותו, ואז simmering בפעם השנייה כדי לייצר מוצר מוגמר .