מה זה פיביל?

הַגדָרָה:

Pibil , מילה מאיה שפירושה קבור או מבושל מתחת לפני הקרקע, הוא מאכל פופולרי למצוא מסעדות בבתים בכל רחבי חצי האי יוקטן של מקסיקו.

Pibil היא טכניקת בישול הכוללת עטיפת בשר חזיר (או בשר אחר) בעלים של בננה, המרינדה אותו כתום חמוץ ואצ'יוט - רוטב מתוק, מעט פלפלים אדומים העשויים מזרע אנאטו, צמח המצוי באזור הטרופי - ואופים בו חפור ביד בור באדמה במשך כמה שעות.

הבשר נעשה רך וקשה, עם טעם עשן דק, והוא מוגש בדרך כלל נערמו טורטיות רך.

הכנה עממית, אשר ניתן למצוא על תפריטים ברחבי יוקטן, הוא Cochinita Pibil, עשוי חזיר יונק שלם.

הגייה: PEE-Beel

ידוע גם בשם: Cochinita Pibil, pibicochinita, בשר חזיר מעושן, חזיר מקסיקני מקסיקני