אם אתה מתכנן טיול בדרום אפריקה, מצפה לראות biltong בכל מקום שאתה הולך. Biltong הוא חטיף האהוב של דרום אפריקה חלק מהותי של התרבות של המדינה. הוא נמכר בתחנות דלק, בדוכני סופרמרקט, בתחנות הובלה ואפילו במסעדות יוקרתיות. אבל מה זה?
מה זה Biltong?
בעיקרו של דבר, biltong הוא בשר כי כבר נרפא מיובש. זה מוגש פרוסות או רצועות של עובי משתנה, והוא יכול להיעשות באמצעות מגוון של בשרים שונים.
למרות עוף ואפילו biltong בייקון קיימים, בשר ומשחק הם הבשרים biltong הנפוצים ביותר. משחק (המכונה בשר צבי בדרום אפריקה) מתייחס חיות של בוש - כולל אימפלה, kudu, wildebeest ויען. אמריקאים רבים עושים את הטעות לחשוב כי biltong היא התשובה הדרום אפריקנית בשר בקר - אבל במציאות, יש לה מרכיבים ייחודיים משלה, תהליך היצירה, תפקיד תרבותי והיסטוריה.
תולדות בילטונג
דרום אפריקה שומרים על בשר בצורה זו או אחרת במשך אלפי שנים. ללא מקררים או מקפיאים כדי למנוע את קלקול הבשר, הציידים המקומיים השתמשו ברצועות בשר עם מלח לפני שתלו אותם מהעצים לייבוש. במאה ה -17 אימצו מתנחלים מאירופה שיטה מסורתית זו לשימור, אך הוסיפו חומץ ומלח (אשלגן חנקתי) לתהליך הריפוי. המטרה היתה להרוג חיידקים בבשר, ובכך להפחית את הסיכוי למחלות.
במאה ה -19, חקלאים הולנדים הידועים בשם וורטרקרקרס עזבו את החוות שלהם בקייפ, כדי להימלט משטחה של המושבה של המושבה. הם נזקקו למזון נייד, בלתי-מתכלה, כדי לקיים אותם על הגירתם צפונה, שנודעה בשם "המסע הגדול". בשר נרפא היה הפתרון האידיאלי, ורוב המקורות אשראי Voortrekkers עם משכלל את אמנות biltong ההחלטות, ובכך ליצור את חטיף כפי שאנו מכירים אותו היום.
איך Biltong הוא עשה
היום, תהליך biltong ההחלטות נשאר דומה מאוד לזה המשמש את וורטרקרקרס - אם כי עם כמה מודרניזציה. בחירת חתיכת בשר באיכות טובה היא הצעד הראשון. בדרך כלל, בעת ביצוע biltong בשר, silverside או topside חתכים הם הטובים ביותר. לאחר מכן, הבשר חייב להיות חתוך לרצועות, לפני שהוא שפשף או מושרה בחומץ. לאחר מכן, את הרצועות הם בטעם תערובת תבלינים, אשר באופן מסורתי כולל מלח, סוכר, זרעי כוסברה כתוש ופלפל שחור.
בדרך כלל, הרצועות נשארות לספוג את תערובת התבלינים בן לילה, לפני נתלה לייבוש במקום מאוורר היטב. כיום, ארונות ייבוש בעלות מבנה מיוחד הופכים את שלב זה לתהליך קל יותר, ומאפשרים ליצרנית biltong שליטה רבה יותר על הטמפרטורה והלחות. באופן מסורתי, שלב הייבוש לוקח בערך ארבעה ימים; למרות תנורי מאוורר חשמלי ניתן להשתמש כדי להאיץ את התהליך במידה ניכרת. עבור הטיהורים biltong, עם זאת, הדרכים הישנות הן תמיד הכי טוב.
היתרונות הבריאותיים של Biltong
כמו גם להיות חלק חשוב של תרבות דרום אפריקה, biltong היא חלופה בריאה חטיפים רגילים יותר כמו צ 'יפס ו לטבול. זהו מקור מצוין של חלבון, עם כ 57.2 גרם לכל 100 גרם המשרתים.
תהליך הייבוש במקום בישול פירושו כי בשר שומרת על רוב החומרים המזינים שלה, כולל מינרלים חשובים כמו ברזל, אבץ ומגנזיום. עבור אלה ספירת קלוריות, המשחק biltong הוא לעתים קרובות רזה יותר biltong בשר, ולכן בחירה טובה יותר.
איפה לנסות Biltong?
בדרום אפריקה ובמדינות הגובלות כמו נמיביה, הדגימה biltong היא קלה כמו להרים מנות אטום ואקום מן המכולת הקרובה. אם אתה בחו"ל, עם זאת, מקבל לתקן biltong שלך יכול להיות קצת יותר מסובך. רוב הערים הגדולות בבריטניה ובארה"ב יש חנויות דרום אפריקה מוצא, כמו ג 'ינטי ג' ייקובס בניו יורק וסן דייגו; או ג'מבו דרום אפריקה חנות בלונדון. ב האחרון, תוכלו למצוא biltong לצד מעדנים דרום אפריקאים אחרים כולל תה Rouibos, צ 'אטני של גב' בול ו wilsons טופי.
לחלופין, ישנם מספר אתרי אינטרנט הספינה biltong ומוצרים אחרים בדרום אפריקה, כולל דרום אפריקה חנות מזון בארה"ב, ו Barefoot Biltong בבריטניה. אם אתה מרגיש הרפתקני באמת, אתה יכול לנסות לעשות biltong משלך בבית. יש הרבה אתרים המציעים מתכונים והנחיות להכנת אצווה מושלמת - למרות שזה משהו של אמנות, ואתה צריך לצפות לתת לו כמה מנסה לפני השגת תוצאות טובות. כדי להפוך את הדברים לקלים יותר, שקול להזמין תבלינים biltong וארון ייבוש בבית מאתר האינטרנט של אמזון.
מאמר זה עודכן ונכתב מחדש בין השאר על ידי ג 'סיקה מקדונלד ב 26 אוקטובר 2016.