פניקס שף מקוילן של לובסטר מק 'n' גבינה

שף בכיר רשת מזון כוכב Beau MacMillan של המקדש של אריזונה על Camelback Mountain מניות אחד המתכונים האהובים עליו, לובסטר מק 'n' גבינה.

השף MacMillan זכתה לשבחים לאומי על עבודתו באתר הנופש עמק גן עדן, ואת הממסד האוכל המוביל במקום הוא אלמנטים (זה נכון, אין הון "ה"). מלבד היותו שם בעקביות אחת המסעדות הטובות ביותר בפיניקס רבתי , ו להיות מוכר על ידי יין ספקטטור כמו שיש רשימת יין למופת , אלמנטים ידועה גם הנוף הרומנטי שלה .

אלמנטים
מקדש על הר קמלבק
5700 מזרח מקדונלד דרייב
עמק עדן, אריזונה 85253

www.sanctuaryaz.com

- - - - - - -

לובסטר מק 'n' גבינה

תשואות 4 מנות

רכיבים:

• 2 lobsters שלם 1 lb כל אחד
• 1 ליטר פסטה Gemelli מבושל
• 2 גרם. שמן זית
• 3 גרם. חמאה
• 1 קצוץ שלם קצוץ
• 1 1/2 כוסות אפונה ירוקה טרייה
• 8 אונקיות. לובסטר מרק (מתכון להלן)
• 4 גרם. גבינת מסקרפונה
• 4 גרם. גבינת פונטינה
• כדי לטעום מלח פלפל שחור טחון
• 2 גרם. פרורי לחם
• צלחת מקושטת עם פטרוזיליה קצוצה וגלח כמהין מגולח

הכנה:

1. מרתיחים לובסטר במים מומלחים במשך 5-1 / 2 דקות. הסר לובסטר וצוללת באמבט קרח.
2. מבשלים פסטה במים רותחים רותחים למשך 8 דקות. פסטה זן על מחבת סדין, טפטוף עם שמן זית ולתת מגניב בחדר טמפ.
3. הסר בשר לובסטר מן הקליפה, להגדיר טפרים בצד וקוצצים את בשר הנותרים. שריון לובסטר פגזים.
4. מניחים סיר גדול על חום בינוני גבוה. מוסיפים 2 גרם. חמאה ו sauté שאלוט קל. מוסיפים אפונה טרייה ובשר לובסטר. לאחר לובסטר ו אפונה הם חמים, להוסיף פסטה ו deglaze עם 8 עוז. מרק לובסטר. אפשר 3 עד 4 דקות עבור רוטב לבוא למבשלת. רוטב צריך להתחיל מעיל פסטה.
5. מוסיפים גבינת מסקרפונה וגבינת פונטינה. מתבלים במלח ופלפל. טעם טעם - רוטב נוסף ניתן להוסיף על בסיס עקביות הרצוי אישי.
6. מקום לובסטר מק 'אן גבינה בצלחת תבשיל חמאה לכסות קלות עם פירורי לחם. אופים בתנור ב 325˚F במשך 5 דקות. מוציאים מהתנור ומקושטים בגבינת כמהין שחורה ופטרוזיליה.

מרק לובסטר

תשואות 12 גר '.

רכיבים:

• 2 קליפות לובסטר שלם, בשר הוסר
• 32 גר '. מים קרים
• 8 אונקיות. שמנת מתוקה
• 2 כל עגבניות בשלות אדומות קצוצות
• 2 גזר שלם קצוץ
• 2 גרם. שמן זית
• 1 גר. רסק עגבניות
• חצי חבורה טרגון טרי

הכנה:

1. מניחים רוטב בינונית ברוטב על חום גבוה ומוסיפים שמן זית, קליפות לובסטר ורסק עגבניות. מבשלים דקה וחצי, פגזים צריך להפוך אדום כהה.
2. מוסיפים עגבניות קצוצות, גזר וטרגון. דלייז במים קרים. מביאים מים למבשלים ומבשלים עד שהמים יורדים ל 1/3. פצצות זן ונוזל מילואים.
3. מוסיפים קרם כבד ומפחיתים לעקביות רצויה. מתבלים במלח ופלפל.

_{המתכון הודפס באישור.}