מצא צ 'ילה Roasters
צ'ילה צלייה באלבוקרקי מגיע עם עונת הקציר, ואלה שאוהבים אוכל טוב אוהבים את האירוע השנתי. כל אוגוסט דרך ספטמבר, צליית צ 'ילה מתחיל, להביא איתו לא רק את תרמיל צ' ילה טעים אבל חגיגה עבור החושים גם כן. ברוכים הבאים לעונת הקציר באלבוקרקי, שם צלייה צ 'ילי הוא משהו דומה דת.
צ'ילה קציר = צלייה צ 'ילה
בעונת מסיק הצ 'ילה, צ' ילים הם קלויים כך עורות מוסרים בקלות, מה שהופך לאכילה צ 'ילה טוב יותר.
בכל רחבי האזור Albuquerque, צנילה צוננת עונתי תחנות צצים בכל מקום.
חנויות מכולת מקומיות, שווקים חקלאיים ודוכנים קטנים בצד הדרך מציגים את כלובי התיל השחורים הפתוחים שהופכים, בעוד להבה של פרופאן מחממת את הצ'יליות שהושלכו פנימה. קול הגזים של הגחלים מתנפץ, ואחריו הצמד, התפצחים, וקופסת הצ'ילים הצלויים כשהם משילים את עורותיהם. מישהו עומד ליד הכלוב ומסובב את התוף הגלילי שלו כדי להבטיח את תרמילי הצ'יל מחוממים מכל עבר. זה מבטיח את העור שלפוחית, אשר מאפשר את התרמיל כדי להיות קלופים עד בשר טעים chile. הריח של צליית הצלייה אינו דומה לשום דבר אחר, ואנחנו לעולם לא נוכל לקבל מספיק. הלכנו עד רוסטרים גם כאשר לא היינו צריכים שום צ 'ילה, רק כדי לקבל ניחוח.
אנחנו מאמינים ענק במזונות מקומיים הגדלים עבור הקהילה המקומית. עם בסיס גיאוגרפי עצום, המקומי של ניו מקסיקו משתרע רחוק יותר מזה של מדינות אחרות.
אבל באלבוקרקי בזמן קציר הצ'ילה, הצ'ילים שגדלו ונשלחו מהדרום האץ ', ניו מקסיקו עושה את זה לחנויות ולחנויות שבהן אנשים קונים אוכל, והצלייה מתחילה. אנשים יכולים לקנות chiles שלהם בכמויות שונות, מ רק כמה קילוגרמים לכל שקיות של 50 קילו. Chiles הם קלויים ו bagged עבור גורר הביתה, שם מתחיל את העיבוד הסופי.
מצא המקומי Roasters שלך
במהלך העונה צלייה, צ 'ילים הם בשפע. מצא שוק חקלאים בחוץ אם אתה נהנה לעזור האיכר הקטן המקומי. או לבקר חוות קטנות כגון חוות וגנר בקורלס. של וגנר יש לא רק chiles אבל פירות עונתיים אחרים, כמו גם ירקות.
רשתות מכולת כגון סמית'ס, לואו'ס, סאןפלואר מרקטס ומלאוול פודס נושאות גם את התרמילים הטעימים. ניתן למצוא אותם גם בשוקי החקלאים הפנימיים ברחבי העיר. לה מונטניטה Co-op מציעה צ 'ילי מקומי גדל אורגני. בכל מקום שבו תחליט לרכוש את שלך, את chiles מחויבים להיות טעים.
צלייה בבית
צלייה תרמילים משלך או רק כמה מן החנות לא יכול להיות קל יותר. צולים אותם על גריל בחוץ, ממש על מחבת. הפעל אותם כאשר הם שלפוחית, ואז לעבד כפי שהוצע להלן.
לאחר קופסאות הם קלויים
אז החלטתם לקחת את הצעד השנה ולקנות שקית ענקית במשקל 20 פאונד. מה הלאה? ובכן, כאן מתחיל הכיף. קנה זוג כפפות פלסטיק דקות אם אתה לא רגיל לקילוף chiles. אנחנו לא משתמשים בהם, אבל אנחנו מעבדים אצוות ביתיות קטנות ויודעים מספיק לא לגעת בפנים או בעיניים, שם שמן הצ 'ילי יכול לשרוף. יש שפע של שקיות מקפיא בגודל רביע על היד.
אתה יכול פשוט לשים את צ 'ילי קלוי, צונן בשקיות ללא קילוף אותם. לאחר מכן תוכל לקלף אותם כאשר הם יוצאים מן המקפיא ו להפשיר, שקית אחת בכל פעם.
צ 'ילי קלוי קלופים בקלות. עבודה מעל הכיור, להסיר את העור ואת המקום כמה תרמילי צ 'ילה בשקית. שקר את השקית על הדלפק, כך שהם יהיו מחסנית בקלות במקפיא.
אנחנו אוהבים לשים שליש שקית מלאה תרמילים בכל תיק. בכל שבוע אני מוציאה שקית מהמקפיא ומשתמשת בה בבישול השבועי. יש אנשים כמו לקצץ chiles שלהם לפני ההקפאה. מה שאתה מעדיף, כל עובד בדיוק באותה מידה. אני מוצא את זה קל יותר לעבד את chiles כפי שאנו משתמשים בהם.
אדום או ירוק?
מקסיקנים חדשים אוהבים את השאלה הזאת. זה פילוסופי בטבע והוא שאלת המדינה הרשמית כי אנחנו אוהבים את זה כל כך הרבה. בעת הזמנת מנות מקסיקניות חדשות במסעדות, תישאל אם אתה רוצה צ'ילי אדום או ירוק.
אז מה ההבדל בין השתיים?
הצ'לים הקלויים שנקנו בכלובי התיל השחורים יהיו צ'ילים ירוקים. יש להם בשר עבה כי מחזיק היטב עבור המילוי עם גבינה או פריטי מזון אחרים (האפשרויות הן אינסופיות!). המקומיים יגידו לך כי בהתאם משתנים עונתיים כגון גשמים וטמפרטורה, הצ 'יל יהיה מתון או חם יותר מאשר בשנים קודמות. זה נכון, אבל תרמילים מסחריים קנה בשוק המקומי יהיה כנראה קל עד בינוני בחום, ואם אתה מודאג כי הם עשויים להיות חריף מדי, לשאול את המוכר.
צ 'ילה ירוק הוא פשוט לא רחוק כמו בתהליך ההבשלה כמו תרמיל צ'ילי אדום. צ'ילי אדום נוטה להיות טעם מתון יותר, אבל לא תמיד. אנחנו אוהבים אדום לבישול רטבים enchilada וירוק לזרוק מנות במהלך השבוע. לכל אחד יש מועדפים, כולם מסיבות טובות.