קוי - כניסה אנדיאנית מסורתית

מזון קדוש עבור האינקה

מסעות ההר הגבוה של אינקה הארץ, ואתה צפוי להיות הציע cuy , מסורתי אנדי entre, בתפריט.

קוי, הנקראת לסירוגין Cobayo או conejillo de indias הוא חזיר ים או cavy. הטעם מושווה ארנב, חשב טעים, ואף שקשה לקבל עבור אנשים במדינות אחרות הרואים חזירים גיניאה כחיות מחמד, קוי הוא מרכיב עיקרי של המטבח האנדים. הם נקראים "קוי" על הצליל שהם עושים קוי, קוי .

Cuy יש מקום במסורת האינקה מראש קולומביאני. רק על ידי האצולה או משמש הקרבה ואמצעי foretelling את העתיד באמצעות קרביים, יש היסטוריה ארוכה של חזיר השפן (Cavia porcellus) בדרום אמריקה. Cuys היום הם גידלו מסחרית טופס חלק מזין התזונה האנדים. חלק חשוב של המטבח נובאנדינה, cuys מוכנים בדרכים שונות על פי האזור, אבל בפרו, הם מוגשים בדרך כלל עם תפוחי אדמה או אורז רוטב מתובל, מתובל. באזור Huancayo , הקוי הוא המועדף מטוגן עם רוטב פלפל achiote. ב ארקיפה , הוא מוכן אפוי כמו צ ' אקדו קוי ב קוסקו , הוא אפוי כולו, כמו חזיר קטן יונק, עם פלפל חריף בפה. ב Huanuco, Tacna ו Cajamarca , ההעדפה היא גם עבור חבר קוי. Cuy הוא גם פופולרי בוליביה, ארגנטינה ועוד מדינות דרום אמריקה שבו מאכלים אזוריים טעמים ההכנה.

Cuys זמינים בשווקים, כבר עור וניקוי, אבל מתכונים רבים מתחילים עם הוראות העור cuy במים חמים, ולאחר מכן להסיר את האיברים הפנימיים לטהר היטב במים מומלחים. בעקבות זאת, לתלות את קוי לניקוז ויבש. מאז cuys הם קטנים, מתכונים להתקשר לאדם אחד, אלא אם כן את הבשר הוא חתך לחלקים קטנים יותר.

לעתים קרובות, את קוי הוא מפוצל מבושל כולו, עם הראש עדיין מחובר.

מתכון אופייני לקוי אפוי או צרוב עם רוטב חריף:

• 3 או 4 cuys
• 50 גרם של תירס קלוי הקרקע, או קמח תירס
• 2 ק"ג של תפוחי אדמה parboiled, לחתוך פרוסות
• 8 שיני שום
• 6 פלפל חריף טרי, אדום או צהוב
• ½ כוס שמן
• ½ כוס מים
• מלח, פלפל וכמון לפי הטעם

  לשפשף את cuys בתערובת של פלפל, מלח, פלפל וכמון ואופים. אתה יכול גם שיפוד מעל ברביקיו.

  מכינים רוטב עם שמן, פלפלים, שום וקמח תירס עם מים מהתפוחי אדמה או מרק. מבשלים כמה דקות עד שהבצל מבושל. במכרז, מניחים את הבשר בצלחת הגשה ומכניסים את הרוטב מעליה. מגישים עם תפוחי האדמה מבושלים.

  מתכון נוסף קורא ל:

• 4 cuys
• 1 כפית פלפל חריף
• 1 כף פיסקו
• שום לפי הטעם
• 6 פלפל חריף טרי, אדום או צהוב
• 1/4 כוס שמן
• מלח, פלפל לפי הטעם מתבלים במלח, פלפל, פלפל חריף ופיסקו. מטגנים בשמן חמש דקות או עד מבושלים.

  מגישים עם רוטב פלפל חריף, תפוחי אדמה, מטוגנים או מבושלים וסלט מלפפון, עגבניה, חסה ובצל.

  Chicha מוגש לעתים קרובות עם cuy, כפי שהיה פעמים Incan. Viewasc

  אם יש לך הערות, מתכונים או שאלות על cuys, בבקשה לפרסם אותם על דרום אמריקה עבור פורום מבקרים.