01 מתוך 08
סראנו צ'יל
ישנם סוגים רבים של chiles שתמצאו בחנויות מכולת בכל רחבי אריזונה ואת דרום מערב. Chiles משמשים לעתים קרובות בישול מקסיקני, ומוסיפים הרבה טעם, ולפעמים חום, כדי מרקחת.
ג'נטלמן בשם וילבור סקוביל פיתח מדד חום לצ'יל, שהוא תקן התעשייה למדידת כאב הפלפל לצבע. לדוגמה, פלפלים ירוקים יש ערך של אפס יחידות Scoville, ואילו הבנרוס מדורגות בין 200,000 ל 300,000.
הנה אני אתן לך קצת מידע על כמה צ 'יפס נפוץ שתיתקל, ולהראות לך תמונה, כך שאתה יכול לזהות את צ' ילה אתה רוצה את המתכון.
תוכלו למצוא את רוב הפלפלים בחנויות מכולת ברחבי עמק השמש, אך סביר להניח שתהיה לכם הבחירה הגדולה ביותר בעיר מזון (בבעלות מקומית, עם התמחות במזון מקסיקני ומזון לטיני אמריקאי) או במכולת עם גדול מחלקת התוצרת, כמו נבטים חקלאים שוק.
בואו נתחיל.
הראשון הוא פלפל ארנו. זה בולט: סוהרהן . פלפל צ'ילה סרנו יש קירות דקים. הם לא צריכים להיות מאודים או קלופים לפני השימוש, מה שהופך אותו פלפל צ 'ילי הקלה ביותר לשימוש עבור סלסות. צ 'ילה סרנו הוא בצבע ירוק בהתחלה מבשיל לאדום, חום, כתום, או צהוב. פלפל צ'ילה סראנו לא יבש היטב מאז הם בשרניים מדי. הוא אמר להיות כחמישה פעמים חם יותר jalapeño; jalapeños משמשים לעתים קרובות תחליפים עמיתים חם שלהם, פלפלים סראנו.
סראנו שיעורי בין 8,000 ו 22,000 יחידות סקוב על מדד החום.
02 מתוך 08
ג'לפינו פלפלים
Jalapeño הוא כנראה הכי קל למצוא את הנפוץ ביותר בשימוש במסעדות המקסיקניות המקומיות. זה מבוטא: hah-lah- כאב- yo. רוב האנשים חושבים על jalapeño כמו להיות חם מאוד, אבל זה בעצם משתנה מתון עד חם תלוי איך זה גדל ואיך זה היה מוכן. החום מרוכז הזרעים והוורידים, אז אם אתה רוצה את זה בקצה מתון של הסקאלה שלה, להסיר את החלקים.
Jalapeños נמכרים שימורי, פרוס, כבוש. שימורי jalapeños עשוי להיות מתון יותר טריים כי הם בדרך כלל קלופים הזרעים הוסרו. Jalapeños כבוש תמיד חם.
צ'יפוטל ( צ'יוטל ) הוא ג'לפינו שעישן. שיעורי jalapeño בין 2,500 ל 8,000 יחידות Scoville על מדד החום.
03 מתוך 08
פובלנו צ'ילס
Poblano מבוטא: pohblah- noh. פלפלים פובלנו הם פלפלים קלים, בצורת לב, גדולים ויש להם קירות עבים מאוד, מה שהופך אותם נהדר למילוי. צ 'ילה rellenos נעשים לעתים קרובות עם פלפלים poblano. Poblanos הם בדרך כלל קלויים וקולף לפני השימוש. Poblano chiles, כאשר יבש, נקראים ancho או mulato chiles.
שיעורי poblano בין 1,000 ל -2,000 יחידות Scoville על מדד החום.
04 מתוך 08
ארבול צ'ילס
צ ' אר דה ארבול מבוטא: יום צ' י arboll בול. Chiles de arbol הם צרים, מעוקל chiles כי מתחיל ירוק ו בוגר אדום בהיר. צ 'ארול arbol הוא חם מאוד הקשורים פלפל קאיין. היזהר במהלך ההכנה. Arbol chiles הם גם אלה מיובשים לאחר שהופך אדום בשימוש זר רבים החג.
צ 'ילה דה Arbol שיעורי בין 15,000 ו 30,000 יחידות Scoville על מדד החום.
05 מתוך 08
Habanero פלפלים
את habanero הוא מבוטא: hah-bahn- אוויר , או, אה- bahn- אוויר , הו, ללא צליל 'h' המובילים. אתה תשמע את זה אמר לשני הכיוונים.
Habanero הוא פלפל חריף ביותר שתמצא בחנויות המכולת המקומית שלך, והם מאוד, חם מאוד. השמן ב habanero, כמו גם chiles חם אחרים, יכול להיות מאוד כואב אם אתה מקבל את זה בעיניים שלך או על פצעים פתוחים על הידיים. לובש כפפות בזמן הטיפול הוא ההימור הטוב ביותר שלך. אתה רוצה לראות את זה וידאו על טיפול habaneros לפני שתתחיל הכנת המזון שלך.
הבנרוס בוסר הם ירוקים, אבל את הצבע על בגרות משתנה. הצבעים הנפוצים הם כתום ואדום, אבל לבן, חום, ורוד נראים גם.
רוב habaneros קצב 200,000 ל 300,000 יחידות חום Scoville. יה חה !! זה חם!!
מגוון של habanero שנקרא Red Savina היה נחשב את הפלפל החם ביותר, אבל נראה כי כעת Bhut Jolokia מחזיקה שיא גינס העולם כמו התבלינים החמים ביותר בעולם, הקלטה מעל 1,000,000 יחידות סקוביל - זה כמעט פי שניים hanest habanero!
06 מתוך 08
פלפלים אדומים
פרזנו האדום מובלט: אדום פריזנו . פלפלים אדום פריזנו דומים jalapeños. הבדל אחד הוא שהם פחות בשרניים ויש להם עור רזה, מה שהופך אותם מאוד מתאים לשימוש בסלסות. בקיץ, אתה יכול לרכוש את Fresnos גרין מתון. אלה chiles משמשים רק טרי; הם לא מתייבשים היטב.
Red Fresno שיעורי בין 2,500 ו 8,000 יחידות Scoville על מדד החום.
07 מתוך 08
מאנזאנו צ'ילס
המאנזאנו מבוטא: מה-זה- נואה . פלפל צ'ילי של מאנזאנו הם קרובי משפחה של פלפלים חריפים בדרום אמריקה. הם משמשים לרוב בצורה טרייה כי תרמילים הם כל כך עבה שהם קשה לייבש. אלה פלפלים נהדרים להכנת סלסות חם. זה יוצא דופן בכך יש זרעים שחורים.
שיעורי manzano בין 30,000 ל -50,000 יחידות Scoville על מדד החום.
08 מתוך 08
גרין צ'ילה פלפלים
פלפל צ'ילי ירוק הם גדולים, chiles קלה זמינים ברוב חנויות המכולת המקומית. פלפל צ'ילי ירוק יכול גם להיות המכונה פלפל אנהיים, והוא קשור הצ 'ילה הירוקה של ניו מקסיקו. אתה פורס אותם, מקציפים אותם, מקלפים אותם, רוטב אותם; אנשים שאוהבים לבשל מאכלים מקסיקניים למצוא שימושים רבים עבורם. הם בדרך כלל קלוי.
פלפל הצ 'ילי ירוק שיעורי בין 1,000 ל -2,000 יחידות Scoville על מדד החום.