Luminarias עשוי להיות מסורת חג באלבוקרקי, אבל tamales הם מסורת ידועה גם, משפחות רבות מקסיקני חדש למצוא אותם להיות חלק חיוני של שולחן החג.
טמאלס (MA MAH Lees), הם בשר ותירס חבילות עטופות קליפות תירס ו מאודה עד המשרד. רוב tamales למצוא Albuquerque בזמן החג הם ממולאים בשר חזיר ו chile אדום, אם כי וריאציות אחרות ניתן למצוא.
אפילו גירסאות צמחוניות וטבעוניות פופולריות.
המתכונים המסורתיים ביותר קוראים בשר חזיר, אבל כל מלית בשר יעשה. בקר, עוף ואפילו שוקולד tamales ניתן למצוא במסעדות Albuquerque, בתי קפה, משאיות מזון ומצננים שנשאו על ידי ספקים. להיות על המשמר עבור אלה יצרנים קריר יותר, כפי שהם לעתים קרובות יש את tamales טעימה ביותר של כל.
טמלים הם עבודה אינטנסיבית יכול להיות מפחיד לעשות, אבל יש פתרון לזה. משפחות רבות מקסיקני חדש יש מסורת של מקבל יחד כדי לעשות קבוצות גדולות שניתן להקפיא ולהשתמש לאורך כל השנה. מה שהופך את tamales יחד ככה ב tamalada (לעתים קרובות בראשות Abuelita, או סבתא) מאפשר למשפחות להיפגש כדי להתעדכן בחדשות בעת יצירת מזון לחלוק.
כמו צ 'ילי ירוק זה קלוי וקפוא כאשר בעונה, tamales יכול להיות מוכן בקבוצות לפני החגים וקפא לשימוש במשך כל השנה.
המרכיבים הם פשוטים מספיק, אבל הבנייה דורש קצת מאמץ. בעזרת קליפת תירס כמו העטיפה החיצונית, מאסה, סוג של ארוחה תירס לבן, מבושל ומתפשט בתוך הקליפה. המילוי מתפשט על גבי המאסה, וכל העניין מגולגל ומונחת באוניית קיטור לבשל.
לבשל הכל בשלבים, ואם בכלל אפשרי, יש tamalada אז אתה לא צריך לעשות את זה בעצמך.
אנשים יעשו הכל אם הם מקבלים תשלום tamales!
רכיבים:
2 וחצי ק"ג כתף חזיר ללא עצמות, גזוז של שומן עודף
6 שיני שום, קלופים
1 בצל גדול, חצוי
1 כפית פלפל שחור
2 עלי דפנה
1 כפית אבקת צ'ילי
1 כפית מלח
מים
4 תרמילי צ'ילי אדום מיובש
על 2 קילו של מאסה
לפחות 36 קליפות תירס רכות, בתוספת 36 רצועות לקשור
הכנה:
משרים את קליפות התירס בקערה של מים חמים בן לילה.
מכניסים את החזיר לתנור הולנדי עם בצל, שום, גרגירי פלפל ועלי דפנה. מתבלים במלח ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות. מביאים לרתיחה, ואז להפחית את החום ומבשלים עד הבשר הוא רך מבושל דרך, כשעתיים.
באמצעות כפפות גומי, להסיר את הגבעולים ואת הזרעים מן תרמילי chile ומניחים אותם במחבת עם שתי כוסות מים. תן להם מבושל חשף במשך 20 דקות, ולאחר מכן להסיר אותם מן החום כדי להתקרר. מכניסים את צ 'ילי מים ו chiles בתוך blender או מעבד מזון ואת הדופק עד חלקה. מסננים את התערובת דרך גזה. מוסיפים את שארית הבשר שנותרה לרוטב הצ'ילי לטעם.
מגניב את הבשר מבושל במשך כ 20 דקות, עד מגניב מספיק כדי לגעת. לגרוס את חזיר עם שתי מזלגות ומניחים בקערה. מערבבים את הבשר המגורר עם כוס רוטב צ'ילי, מספיק כדי להרטיב.
לשטוף היטב קליפות התירס ביסודיות. מסננים היטב ומייבשים.
עבור כל שתי כוסות של הארוחה Masa Harina, להוסיף 1/2 כוס קיצור. שומן הוא המרכיב המסורתי, אבל קיצור עושה tamal קל. קיצור מוצק עובד הכי טוב. הוסף 1 כפית. של מלח ואבקת צ 'ילי מספיק כדי masa לעשות בצק ורוד. מוסיפים את שארית הבשר שנותרה למסה מעט בכל פעם ומערבבים ביד לעקביות חלקה. השתמש במים חמים אם אתה נגמר מרק.
עכשיו להרכיב את tamales. מורחים את תערובת Masa על 1/8 אינץ 'לחשוב על קליפת התירס עם האצבעות שלך, משאיר גבול 2 אינץ' בחלק העליון והתחתון ו 1/2 אינץ 'לאורך הצדדים. אתה לא רוצה להפיץ את masa כל עבה יותר 1/8 אינץ 'או שזה יהיה טעם כבד. לשים כ 2 כפות. של בשר מרוסק על masa. מקפלים את הצדדים עד שהם חופפים.
מקפלים את הקצה הצר מתחת ומניחים את tamale למטה. כל tamale צריך להיות קשור עם מחרוזת או רצועה ארוכה קרועה קליפת התירס. צריך להיות שתי חגורות עבור כל tamale לשמור אותם יחד.
מניחים את tamales בתוך קיטור ואדים למשך שעה אחת אם אתה הולך לאכול אותם מיד. אם אתם מתכננים להקפיא אותם, אדים במשך 15 דקות, או עד שהמאסה כבר לא דביק, ואדים שוב במשך 20 דקות נוספות כאשר הם הוצאו מהמקפיא כדי להתחמם מחדש.
Tamales טעם טעים משלהם, אבל הם אפילו טובים יותר אם כל רוטב צ'ילי אדום נשאר מעל להיות dabbled על העליונה. ובעוד הם נהדרים בזמן החופשה, הם חבילת מזון קטנה פנטסטי בכל עת של השנה.