דיאלוגים ו Jamboree יש את כל הדברים לכל Foodies במנילה
בדרום מזרח אסיה, מזון ברחוב הוא עסק רציני: זה מורשת ועבודה קשה התגלגל לתוך אחד, בעיקר על ידי המקומיים מעמד הפועלים ואת הלהקה קטן אך גדל של יזמים מילניום. KF Seetoh - מארח טלוויזיה ומסעדה - אוהב לציין כי אוכל הרחוב מתחיל בכורח, רק אגב בסופו של דבר כמו אבן הבוחן התרבותי.
"אוכל רחוב באסיה הוא לא משהו שנוצר למען עצמו", אומר לנו Seetoh. "זה משהו שסבא שלי בישל בבית שלמד מסבא רבא שלו ולא היתה לו ברירה אלא למכור אותו ברחוב".
זה שילוב זה של ההיסטוריה והעסקים שמוביל Seetoh להכריז, ללא משוא פנים, "תרבות המזון הטוב ביותר בעולם הרחוב בא מאסיה."
בין ה -31 במאי ל -4 ביוני, הקונצרט של World Street Food Food (שמקורו בסינגפור, השנה השנייה בפיליפינים ), מאגד את שני צידי משוואת המזון ברחוב - היזמים שמייצרים אותו ואת התיירים שצרכו אותו את הטון. הקונגרס של 2017 מתרחש על קניון SM מסיבי של אסיה קונצרט קרקע ב מנילה הבירה של הפיליפינים.
כל מחנה יהיה משהו לצפות: העולם רחוב מזון דיאלוג יספקו אנשי מקצוע וחובבי, ואת העולם רחוב מזון Jamboree ייתן gourmands גורמה קורס לקרוס האוכל מן הערים העליון של האזור עבור foodies .
"הנושא הוא ' R eimagine Possibilities '," אומר לנו Seetoh. "כל מה שאנחנו עושים רומז לכך, מרעיונות בדיאלוג למנות שאתם רואים בג'מבורי".
01 מתוך 04
מורשת אוכל עם טוויסט מודרני
השף סאו דל רוסאריו הכנה sisig paella. מייק אקינו הרוכלים ב"וורלד סטריט פוד ג'מבורי " מייצגים את חלוץ המזון ברחוב, פשוטו כמשמעו:" הם חיילים של מורשת מזון - הם מגינים על המורשת הזאת ", מספר לנו סיתה. "אנחנו יכולים לקרוא לזה 'העולם רחוב מזון הקונגרס', אבל זה באמת על העולם מורשת רחוב מזון. זה על לדמיין את העתיד עם רעיונות מן הישן. "
השף סאו דל רוסריו (שפגשנו לאחרונה ב 15 שעות ספארי מזון סביב מנילה ופמפאנגה) מתכננת להשתמש Jamboree להציג שונה לקחת על צלחת פיליפינית קלאסי. סיסה פאייה החדשה שלו - שילוב של צלחת האורז הספרדית האהובה סיסיג , תערובת קצוצה ומתובל של חזיר, בצל ופלפלים יליד הפיליפינים - הוא עולמות מלבד הדברים שתמצא בדרך כלל בכל פינת רחוב פיליפינית . אבל השף סאו מזכיר לנו סיזיג sizzling קורה רק להיות איטרציה האחרונה בהיסטוריה של המאכל הארוך.
"[Sisig paella הוא] אבולוציה; משהו שאי אפשר לעצור, "אומר לנו השף סאו. "סיזיג התחיל עם פירות חמוצים, והיתה סיזינג sizzig כי אנשים עושים לתוך טאקו, פיצה, אפילו KFC עכשיו יש עוף סיסיג!"
סיסיג היא לא רק מאכל מחדש בתפריט השנה. מסינגפור, דורשי הדור השני של קנג אנג Kee תוכנית קאמבק עם חדש לוקח על הנסיעה הקלאסית סינגפור רוכל.
"בשנה שעברה, הם עשו צלחת סרטן קליפה רכה", מסביר Seetoh. "הפעם הם לוקחים מנות רחוב מסורתיות והופכים אותם להמבורגרים." המבורגרים של בשר-הקפה שלהם ומבורגרים של עוף קארי עושים את הופעת הבכורה הבינלאומית שלהם בג'מבורי.
02 מתוך 04
את Jamboree: העולם הטוב ביותר של מזון רחוב, הכל במקום אחד
מי סיאם ממלזיה. מייק אקינו בקונדיטוריום האחרון של World Street היו כ -30 דוכנים המשרתים כל דבר, החל בבאטצ'וי פיליפיני ועד למאי סיאם המלזי - 75,000 המבקרים הרעבים שירדו על דוכני המזון ברחוב נאלצו להתמודד עם קהל רב, לטרוף את ההמון ולמתין זמן רב למזון משובח במיוחד.
Seetoh וצוותו למד מן הניסיון: "השנה בתור התחלה, אנחנו עושים את זה גדול יותר," Seetoh אומר לנו. "זה כפול מהממוצע [בשנה שעברה], עם עוד עשרה או כך דוכנים [מוכר] את מנות הנוחות מן האזור".
רק כמה מנות חוזרים מן האירוע בשנה שעברה, ביניהם צלעות באלי שוקולד martabak . כל השאר הם חדשים- Jamboree, ביניהם גואנגזו soi lum (כופתאות mochi במרק חרצית); טלה מונגו (תבשיל שעועית ירוקה) מדרום הפיליפינים; המבורגר קפה צלחות מסינגפור; ו claypot apam manis (מתוק קרפי בסגנון הודי) ממלזיה.
"בפעם הראשונה, יש לנו אנשים מגרמניה, מקסיקו וגואנגג'ואו - ויש לנו מנות שונות מהודו שאנשים מעולם לא ראו לפני כן", מסביר Seetoh. "יש לנו דוכני קינוח מתאילנד, אפילו טייוואן משתתפת בפעם הראשונה".
03 מתוך 04
הדיאלוגים: תרגום מורשת לקופה קשה
אנתוני Bourdain בשנת 2013 של העולם רחוב מזון הקונגרס בסינגפור. מייק אקינו למרות אלפי התיירים מתכנסים על 40 דוכנים ב Jamboree, Seetoh אומר את הפעולה האמיתית מתרחשת באזור הוועידה הראשי הסמוך הדוכנים: שבו העולם רחוב מזון דיאלוגים למשוך יותר מ -300 נציגים בינלאומיים בדיאלוג של יומיים בין קולינארית מתרגלים ומומחים.
"זו הסיבה שאני עושה את World Street Food Congress - אין דיאלוג, אין פעימות לב", מסביר Seetoh. "אנחנו מביאים דוברי כי הם הוגים, רמקולים שהם מתרגלים ברמה עולמית תרבות מזון הרחוב. ויהיו הרבה אנשים שמראים טכניקות נהדרות לעשות אוכל ברחוב ".
איזה מאסטרים של אוכל רחוב יופיעו בדיאלוג של השנה? מסעדנים כמו פיטר לויד ממסעדת "דביק מאנגו" בלונדון, מיי פאם מסיאטל, "לימון גראס קיצ'ן" ומלקולם לי מהמסעדה "קנדלנוט פרנאקאן" המופיעה במישלן בסינגפור; לסירוגין עם הרשויות כמו גרג Drescher של המכון הקולינרי של אמריקה (CIA), ואת ריצ'רד טאן , לשעבר מנהל מחלקת הוקרים, הסוכנות הלאומית לאיכות הסביבה, סינגפור.
אה, ואנתוני בורדין יירד על ידי כמה מילים.
"למה ללכת? אתה רוצה לשמוע את האנשים על הבמה ולהתערבב עם האנשים סביבך, כך שאתה יכול להתערב, לשתף פעולה, לעשות רעיונות נוספים בחלל הזה ", אומר Seetoh. "אם אתה להוט, או אם אתה חצי צעד בעסק, אם אתה רוצה לגלות כמה דינמי זה באמת תרבות ומדוע כל כך הרבה אנשים לתוך זה, לבוא אל הדיאלוג."
04 מתוך 04
הזמנתו לקונגרס
העולם רחוב מזון הקונגרס הוא מאמץ משותף בין Makansutra, הפיליפינים מחלקת התיירות ואת המועצה לקידום התיירות שלה; ו Supermalls SM.
כדי להזמין את המושב שלך על רחוב העולם מזון דיאלוג הקונגרס ואת Pitchbox, בקר הרשמי הרשמי רחוב מזון קונגרס מזון. כרטיסים לדיאלוג עלות 250 דולר, כיסוי 31 מאי - 2 יוני, וכולל ארבעה תה הפסקות, שתי ארוחות צהריים, ו שוברי ל Jamboree. כרטיסים תאגידים תאגידים והנחות סטודנט ניתן לסדר על פי בקשה.
לקבלת מידע נוסף על דרום מזרח אסיה מזון תרבויות רחוב כי ייקח את הבמה במהלך העולם רחוב מזון הקונגרס 2017, לקרוא את המאמרים שלנו על מרכז רוכלים סינגפור ; הדף חייב לנסות מזון הרחוב מלזיה מזון רחוב אינדונזית ; ואת הטירוף שלנו 15 שעות מזון בפיליפינים בראשות העולם רחוב מזון הקונגרס "KF Seetoh!