מצא את הנקודות הטובות ביותר עבור צדפות כאשר הם בעונה
כאשר צדפות אנגלית הם בעונה, כמה מן המקומות הטובים ביותר לאכול אותם לאורך החוף המזרחי של בריטניה. מתי והיכן אתה צריך לאכול אותם?
החוף האנגלי, שטוף במים קרים ומנוקד במפרצונים רדודים, הוא אידיאלי עבור מיטות צדפות, הן טבעיות והן מעובדות. אבל זה אוצר טבעי נחשב פעם לא מתאים לשולחנות הטובים ביותר. איך השתנו הדברים.
בעוד היום, צדפות אכילה הוא עונתי עונש יחסית יקר, במאה ה -19 הם היו כל כך בשפע וזול כי הם היו מזון של העניים.
בסופו של דבר האנגלים הפנו את אפיהם במעמד הביגאדיזייק ואיבדו את הטעם עבורם. למעשה, בעידן המודרני, חלק הארי של צדפות הצדפות נשלחו לצרפת.
על פי N אנגליה atural, בשנת 1864 יותר מ -700 מיליון צדפות נאכלו בלונדון. מאה שנים לאחר מכן, דיג יתר הפחית את סך כל הארץ רק 3 מיליון דולר.
כיום, צדפות הופכות שוב לשפע. בחודשי הסתיו והחורף, צדפות ילידות זמינות באופן נרחב - אם כי עדיין מעדן יקר. בחלקים מסוימים של אנגליה שבו לא יליד האוקיינוס השקט ורוק צדפות הם מעובדים, הם זמינים לאורך כל השנה.
אויסטר מיתוסים
האם אמרתי במשך כל השנה? מה עם רק לאכול צדפות בחודשים עם "R" על שמם? במשך שנים אנשים האמינו כי צדפות אינן בטוחות בחודשים מאי, יוני, יולי ואוגוסט. אבל זה בעצם מיתוס שנבע מהעובדה שהחודשים האלה הם החמים ביותר בחצי הכדור הצפוני, ולכן, החודשים שבהם סביר להניח שהצדפות יתקלקלו.
כיום, צדפות גלם כי הם שמרו כראוי ושירת מיד על קרח ניתן לאכול לאורך כל השנה.
אבל יש סיבה נוספת לא לאכול צדפות יליד אנגליה מאי עד אוגוסט - זה נגד החוק. ילידי צדפות, אשר לוקחים כ 5 שנים כדי להתבגר, להשריץ במהלך אלה לא "R" חודשים והם מוגנים על ידי מעשה של הפרלמנט במהלך עונת הרבייה.
אם מזג האוויר היה חם, ייתכן שתרצה להיצמד למינים המעובדים, שאינם ילידי הארץ, באפריל (כאשר הילידים אולי התחילו להשריץ) ובספטמבר (כאשר עונת ההבשלה לא תהיה גמורה). כאשר הם להשרצה, צדפות הילידים הם חלבי ולא נחמד מאוד.
אם אתה נחוש להיות צדפות, להתקשר קדימה כדי לוודא מסעדות אלה משרתים אותם. למרות שאינם צדפות ילידים הם סביב כל השנה, אם השף לא חושב שהם מוכנים, הם לא תמיד יהיה בתפריט.
איפה לאכול הגדול אנגלית צדפות
- ויטבי בחוף המזרחי של יורקשייר היא עיר חוף יפה עם כמה מסעדות טובות. המנזר ההרוס על גבעה מעל העיר הוא שם הרוזן דרקולה הגיע לחוף באנגליה בספרו של בראם סטוקר. זה היה גם המקום שבו הסינוד של ויטבי בין הכנסיות הרומיות לכנסייה הקלטית, בשנת 664, קבע את תאריכי הפסחא. המים הקרים של הים הצפוני מייצרים צדפות טובות שבהן יש מפרצים רדודים. לאכול אותם העונה ויטבי ב:
- ירח ושישה
- ים
- Thornham הכפר Thornham ליד צפון Norfolk חוף היה פעם רדוף של מבריחים. עכשיו נחלים העוברים דרך ביצות המלח מהים הצפוני מכוסים צדפות סלע על גשרים, ומגיעים לבשלות במי הגאות המלוחים. אתה יכול לנסות אותם, בעונה, ב:
- עץ כתום - נבחר על ידי מדריך פאב טוב כמו פאב האוכל Norfolk של השנים, בכל שנה מאז 2013 - כולל השנה הנוכחית, 2017.
- אורפורד . בקר בכפר זה ליד חוף מורשת סאפוק לסיכוי באחד הכמות המצומצמת של הכרטיסים לבקר בשמורת הטבע הלאומית של Orford Nurs National National Trust. החורבה הארוכה ביותר יורקת באירופה, על פי " הקרן הלאומית" , 15% מהעתודה בעולם של רעפים צמחיים, הנוף הנדיר והשברי הזה ניתן להגיע רק במעבורת של האמן עצמו, ובדקו את השבילים המיוחדים. הסוד שלה הוא יותר מסתם עולם טבעי נסתר. במהלך המלחמה הקרה היה זה שטח בדיקה צבאי נסתר שרידים של שימוש זה מפוזרים על פני החוף. עצור בטירת אורפורד, טירה מימי הביניים, יוצאת דופן, שנבנתה על ידי הנרי השני. לאחר חקירה, לאכול צדפות ב:
בוטלי אורפורד Oysterage, חלק מחברה כי כבר חקלאות צדפות על Butley Creek במשך יותר מ -60 שנה.
- האי Mersea מחוץ לחוף אסקס ליד קולצ'סטר הוא הגיע על ידי נתיב עתיק על פני מלחחות שיטפונות מאוד בגאות גבוהה. האי מוקף במים צדפות עשירים וסיפק את צדפות קולצ'סטר המפורסם מאז הרומית פעמים (הסיבה על הכביש המהיר העתיק). צדפות מהנהר בלקווטר, ממערב לאי, מעובדות ונלקחות על ידי משפחת חוורד במשך שבעה דורות, מאז המאה ה -18. הצדפות הן תערובת של צדדים מקומיים (בעונה) ובצדפות סלעי בר זמינים כל השנה . נהר קולן ושפך קולני, ממזרח לאי, הוא מקורם של צדפות ילידי הסלע של דיג צדפות קולצ'סטר, אשר מחזיקים את החכירה הנוכחית על מיטות שהוענקו לרשויות המקומיות בשנת 1189 על ידי המלך ריצ'רד הראשון, האריה. לאכול צדפות Colchester ב:
- החברה לשפוך, המנוהל על ידי Hawards כמו שילוב של חנות פירות ים ומזנון, זהו מקום קטן רגיל, כי באופן קבוע מקבל שבחים כוכבים מכל המבקרים המזון הגדולות. תביא לחם משלך ויין.
- The Coast Inn, מסעדה של Mersea riverside והבר על Blackwater המתמחה במאכלי ים מקומיים ובצדפים. בדוק תחילה כי צדפות לא יכול להיות בתפריט בעת ביקור.
- מיסטלי ליד נהר סטור על גבולות אסקס / סאפוק, היה פעם ביתו של הגנרל המכשף הרשע. על פי האגדה הוא היה פעם בעל - או לפחות גר ב"מיסטלי תורן". בימים אלה, זה מלון ומסעדה על 10 קילומטרים מצפון מזרח קולצ'סטר. השף יליד ארה"ב משרת צדפות השנה ואת ילידי Colchester בעונה.
- Whitstable ב קנט הוא עוד של דיג צדפות עתיקות של אנגליה. פגזי צדפות שנמצאו בקוליסיאום ברומא זוהו כ"וויטסטיבל ". כיום, השם "צדפות ילידות שמנות" מוגן על ידי ייעוד גיאוגרפי של האיחוד האירופי. מלון וויטסטייבל (Whitstable) שוכן בסמוך לקנטרברי (Canterbury) ומגיע בקלות לטיול יום מלונדון, ויש בו קסם מלוח וכמה רחובות מהמאות ה -17 וה -18 שראוי לחקור. בעיר יש פסטיבל צדפות, אבל לא מצפים לאכול כל הילידים אז - הם מחזיקים אותו בחודש יולי כאשר העונה צדפות נגמר הדייגים יש זמן לחגוג. לאכול צדפות ב:
- הצי המלכותי צדפות חנויות, בבעלות חברת צדפות Whitstable אשר חידש את הדיג של העיר לאחר מלחמת העולם השנייה.
- הספורטאי , גסטרופוב בעל כוכבי מישלן בסאסלטר, במרחק קילומטר וחצי מווייטסטייבל. אבל לא מצפה שום צדפות כאן עד סוף אוקטובר או בתחילת נובמבר. השף לא ישרת אף אחד עד שהילידים יהיו באמת ראשיהם.
- ויילרס אויסטר בר, מסעדה קטנה, ורודה, שחזיתה מגיעה לשיא הויקטוריאני של העיר. הכל בסדר בסירה. מזומן בלבד ו BYOB.
- Crab and Winkle, מסעדה ו fishmarket המשקיפה על נמל דיג עובד.
- Falmouth , על החוף הדרומי קורניש, מארחת את 4 ימים פאלמת פסטיבל הצדפות בכל אוקטובר, חגיגה של קורניש מאכלי ים וצדפות מקומיות כי בעיטות את תחילת עונת דיג הצדפות שם. אם אתה חובב צדפות אמיתי, אין דרך טובה יותר לאכול צדפות מאשר צחוקים טרי, מן דוכן ליד הים. עם זאת, אם אתה מעדיף לשבת ליד שולחן, נסה כמה מהמסעדות המקומיות הבאות:
- מסעדת המלון הינה חלק ממלון גרינבאק. יש בו חלונות ענקיים להפליא המשקיפים על שפך הפאל ומרפסת לארוחות מזג אוויר טובות.
- דגים של ריק שטיין - דג השף של הסלבריטאים וחנות השבבים משרת צדפות וצדפות בבר למעלה בקומה.