מבשלים טעם של ניו אינגלנד
צ 'אודר צדפות היא חתימה ניו אינגלנד צלחת, אחד עם כל כך הרבה וריאציות פוטנציאל עדין. זה נראה כמו כל שף ניו אינגלנד שואפת להפוך את זה מרק עשיר חדש, ורבים נכנסים תחרויות chowder כמו השנתי הגדול Chowder אבקת ב ניופורט על ההזדמנות להרוויח זכויות התרברבות.
הנה כמה נפלא ניו אינגלנד צדפות צ 'אודר מתכונים לך לשקול אם אתה מספיק שאפתני לבשל אצווה משלך!
ניו אינגלנד אוכלים צדפות צדפות כל השנה, אבל זה מרק עבה, לבבי, מספק הוא מושלם במיוחד כמו טמפרטורות מגניב. זה אפילו יכול להיות ארוחה בקערה.
זכור כי צ 'אודר צדפות קופא היטב, אז אתה יכול להשתמש באחד מאותם מתכונים אותנטי לעשות סיר גדול וליהנות טעם של ניו אינגלנד בכל פעם הכמיהה שביתות chowder.
צוק בית קלאם צ 'אודר מתכון: טעם של היסטוריה
המתכון הזה הופיע לראשונה בתפריט של בית הצוק באונגונקוויט, מיין, בשנת 1872. הוא הודפס מחדש באישור. 6 מנות.
רכיבים:
1 פרוסת בשר חזיר מעושן, מעושן
1/2 כפית חמאה
1 כוס בצל, טחון
1 שיני שום בינוניות, טחונות
1 כפית צוק בית תערובת ספייס (ראה להלן)
1 כף קמח לכל מטרה
1 יכול צדפות (6-1 / 2 אונקיות)
1 כוס מיץ צדפות
1-1 / 2 כוסות וחצי
1/4 כפית פלפל לבן
2 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים, קלופים וקוביות
הכנה:
1. כדי ליצור את הבית קליף ספייס תערובת, תערובת 4 כפיות אורגנו, 4 כפיות מיובשות פטרוזיליה, 2 כפיות מיורן, 2 כפיות שמיר, 4 כפית טימין, 4 כפית בזיליקום, 1 כפית מרווה, 4 כפיות רוזמרין, 2 כפיות טרגון, 1 כף קמח לכל מטרה, ריסוק במכתש אם אפשר. חנות בשקית פלסטיק resealable כדי לקרר.
2. בקומקום מרק עבה, 4 בינט, בייקון סות, חמאה, בצל, שום ובית קליף ספייס תערובת על אש נמוכה. אל תתנו חום.
3. מסננים צדפות ומניחים בצד, שומרים את המיץ.
4. מערבבים לאט את הקמח ואת מיצי צדפות בתערובת sauté. להביא לרתיחה; להפחית חום. מוסיפים חצי וחצי ומבשלים 20 דקות. מוסיפים פלפל לבן, תפוחי אדמה וצדפות. מחממים לטמפרטורת ההגשה. אל תאפשר לרתיחה, כמו זה מטפח את צדפות.
5. מגישים מיד עם קרקרים לחם תירס חם.
קים של ארץ Clam צ 'אודר מתכון
מהמטבח שלי בניו אינגלנד, הנה מתכון לאבקת צדפות לבבית עבה, לבבית, עם טוויסט איטלקי! אפילו צ 'אודר צדפות המסורתית עדיף עם שום התזה של יין.
רכיבים:
5 ק"ג. (כ 18) גדול צדפות Cherrystone, מאודה קצוץ
6 פרוסות בייקון, מבושלות ומתפוררות
4 תפוחי אדמה אפייה בינוניים, קצוצים בקוביות 1/2 "
1 בצל גדול, טחון
1-1 / 2 כפות. שום, כתוש
1/2 כוס מים שמרו מן צדפות מהביל
1 כוס מיץ צדפות
1/2 כוס יין לבן יבש
1 כפית. טימין טרי
1 כפית. מלח
1/4 כפית. פלפל שחור
1 כוס חלב 2%
1 כוס שמנת כבדה
1 כף. חמאה
1 כף. פטרוזיליה טרייה קצוצה
צדפות קרקרים
הכנה:
1. מניחים צדפות במים מספיק כדי לכסות, ואדים עד שהם פתוחים, כ 15 דקות.
2. שמור 1/2 כוס מים שבו צדפות היו מאודה. אפשר צדפות להתקרר, להסיר פגזים וקוצצים.
3. במחבת גדולה, מבשלים בייקון עד פריך.
מוציאים את הבייקון מהמחבת ומניחים על מגבת נייר. להתפורר כאשר מגניב.
5. שמרו את שומן הבייקון במחבת. מוסיפים את תפוחי האדמה למחבת ומבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות. מוסיפים בצל ושום ומבשלים עוד 3 דקות.
6. מעבירים את תוכן המחבת לסיר מרק גדול. מוסיפים צדפות קצוצות, מים צדפות, מיץ צדפות ויין לבן ומבשלים על אש בינונית עד תפוחי אדמה הם רכים, כ 15 דקות.
7. מערבבים טימין, מלח ופלפל.
8. הפחיתו את החום לרמה נמוכה והוסיפו בהדרגה חלב, אחר כך קרם כבד, תוך ערבוב עד שצ'אודר מתחיל להתעבות מעט.
9. לפני ההגשה, מוסיפים בייקון פטרוזיליה מתפוררת.
10. לצקת לתוך קערות, העליון עם צדפות קרקרים לשרת צנרת חם.
מיין Clam צ 'אודר מתכון
מנה עיקרית של דבי פאוולס "צ'אודר קלאסי" של צ'רבי דבש הוא טעים עם קרקרים צדפות.
רכיבים:
5 כוסות בקבוק מיץ צדפות
1 כוס קמח
1 כוס בצל קצוץ דק
10 פרוסות בייקון מבושל, קצוצות
2 כפות מרגרינה
8 אונקיות. של צדפות מבושלות, קצוצות
4 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים חתוכים בגודל נתחים בגודל
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמנת קלה
1 כפית מלח
פלפל שחור טחון טרי
הכנה:
1. מחממים את מיץ צדפות בסיר גדול על חום בינוני.
2. בסיר נפרד, ממיסים מרגרינה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהם נראים שקופים. מוסיפים את הבייקון והקמח למרגרינה המומסת ומערבבים ברציפות במשך 5 דקות.
3. להגביר את החום על מיץ צדפות בינוני עד גבוה, עם, חוט עם חוט, מוסיפים קמח, מרגרינה תערובת בצל לנוזל. מערבבים ללא הרף, לשבור כל גושים הטופס.
4. מוסיפים צדפות ומערבבים. אם צדפות טריות אינן זמינות, תחליף שישה אונקיות של צדפות משומר, כולל מיץ. מוסיפים נתחי תפוחי אדמה, חלב, שמנת ומלח, וממשיכים לבחוש.
5. צמצום החום בינוני עד נמוך, ולאפשר chowder כדי לבשל על 20 דקות, ערבוב לעתים קרובות כדי למנוע צריבה או דבק.
6. משרת צדפות צדפות חם עם קרקרים צדפות, הוספת טריים הקרקע פלפל שחור לפי הטעם.
עוד אותנטי ניו אינגלנד קלאם צ 'אודר מתכונים
- סתיו נהר Clam Chowder , מן השף מפורסמים ניו אינגלנד יליד Emeril Lagasse.
- קרוק סיר צ 'אודר צ' יפס מן Spruce של דיאנה Rattray (שבמקרה מתגורר במיין!). זה קל לעשות עשיר, טעים ניו אינגלנד צדפות צדפות בתוך סיר חרס.
- Clam 'n' תירס Chowdah מתכון , מן Aysgarth תחנת לינה וארוחת בוקר בבר הרבור, מיין.
- ניו אינגלנד Clam Chowder , מ Dockside אורח רבעים יורק, מיין.
- רוד איילנד קלאם צ'אודר , מהמושל לשעבר של רוד איילנד, לינקולן אלמונד.
- גראם סקוט קלאם צ 'אודר הגדול , מאת SeacoastNH.com, הסופר ג' יי דניס רובינסון מניות הסיפור מאחורי המתכון של צ 'אדר צדפה של סבא רבא שלו.
- רוד איילנד Clam צ 'אודר מתכון , מתוך יוגי מגזין של ניו אינגלנד היום מגיע זה מתכון עבור chowder עשה עם quahogs רוד איילנד. האם ידעת שאתה יכול בקלות להיות מורשה לחפור צדפות שלך quahog ב רוד איילנד ?
- שני מתכונים של ניו אינגלנד קלאם צ 'אודר , מ Courford הארטפורד , הנה מתכונים דו קרב עבור צ' אודר: גרסה גורמה משותפת על ידי השף כריסטופר Prosperi ו לבבי, מיושן ניו אינגלנד צדפות מתכון צ 'אנס שמציעות בשר חזיר כי כבר ניתנו באמצעות ביל סופר משפחתו של דיילי.
- ונוס דה מילו ניו אינגלנד קלאם צ 'אודר , מ ונוס דה Milo מסעדה סוונסי, מסצ' וסטס, מגיע זה מתכון צ 'אודור גורמה שלקח את המקום הראשון שלוש פעמים בבית הגדול Chowder אבוק בטל ניופורט, רוד איילנד, וכן בהצטיינות העליון ב בוסטון בוסטון הארבור פוד צ'אודר מבושל.