פגוש את פרנסיס מלמן, השף הארגנטיני של ארגנטינה

המסעדות המפורסמות שלו הן רק עוד סיבה לבקר בארגנטינה

לא רק פרנסיס מלמן הוא אחד האנשים המפורסמים ביותר בארגנטינה, אבל הוא גם אחד השפים הידועים ביותר בדרום אמריקה. סגנון הבישול הלוהט שלו הביא לסועדים ברחבי העולם את הטעם של פטגוניה שלו, המודיע לכל מנה שהוא יוצר.

איך הוא התחיל

הוא היה מאומן במטבחים של אירופה, נוסע לצרפת כדי ללמוד לצד שפים צרפתיים בולטים, ולאחר מכן חזר אל מולדתו ארגנטינה, שם הוא מפעיל כמה המסעדות שלו.

לא רק שהוא מפורסם במטבח, אבל מלמן גם כיכבה בסדרת הטלוויזיה על בישול גורמה בשם "שריפות של דרום", וכן חיבר ספר שכותרתו "שבע שריפות".

מלמן אומר בספר שהקריירה הקולינרית שלו החלה בגיל צעיר. הוא גדל בבית עץ בפטגוניה, חלק כפרי של ארגנטינה ידוע בהרי הגעש שלו. "בבית הזה," כותב מלמן, "האש היתה חלק בלתי נפרד מהגדלה על שני האחים שלי ואני, והזיכרונות של הבית ממשיכים להגדיר אותי".

הוא הפך ידוע בתחילת הקריירה שלו עבור אוכל גורמה שלו צרפתי, אבל נשבר בסגנון זה כדי לחזור טכניקות הוא למד לגדול. הוא שירת מנות לאישים מפורסמים, כמו מדונה ופרנסיס פורד קופולה, וזכה לתהילה בינלאומית עם תוכנית הטלוויזיה שלו.

הוא הופיע גם בפרק של הסרט התיעודי האמריקאי נטפליקס סדרה "השף של השולחן", אשר פרופילים השף המפורסם בעולם הטכניקות שלהם.

מחבר "שבע שריפות"

כותרת הספר מתייחסת לשבעה סוגים של טכניקות צלייה המשתמשות בלהבה: פארילה (ברביקיו), צ'אפה (מחבת ברזל יצוק או מחבת), אינפינילו (גיהנום קטן), horno de barro (תנור חימר), rescoldo גחלים ואפר), אסאדור (צלב ברזל), וקלדרו (מבושל בסיר).

ספר הזיכרונות בעל המראה המפואר - סלאש-ספרי בישול - מכיל כמעט מתכונים רבים לירקות קלויים, מתאבנים וסלטים, כמו בשר בקר, עוף, בשר חזיר, כבש ופירות ים. טורפים וצמחונים ימצאו שפע של תפריטי תפריט ייחודיים לדרך הבישול הפטגונית, כולל גזרים שרופים עם גבינת עיזים, פטרוזיליה, ארוגולה ושום שום פריך, אנדיב קרמלי עם חומץ ותפוזים שרופים עם רוזמרין.

החיים הפרטיים של מלמן

למרות שהוא עדיין גר בעיירה קטנה פטגוניה שבה הוא גדל, מלמן הוא נוסע בעולם שמדבר ספרדית, אנגלית וצרפתית שוטפת. הוא מאמן שפים מכל רחבי העולם במטבח הפטגוני שלו. מלמן הוא אב לשישה ילדים.

מסעדות רבות של מלמן

המסורת הארגנטינית של שימוש באש בישול ברזל יצוק כלול כל המסעדות של Mallmann, אשר רובם בדרום אמריקה. הם כוללים 1884 פרנסיס Mallmann, באזור היין ארגנטינאי של מנדוזה; פטגוניה סור בבואנוס איירס; Siete Fuegos במנדוזה; ואת מלון & מסעדה Garzon באורוגוואי.

בשנת 2015, הוא פתח את לוס Fuegos על ידי פרנסיס Mallmann במלון Faena במיאמי. זו היתה המסעדה הראשונה של מלמן מחוץ לדרום אמריקה, אבל היא כוללת סיכות של מאכלים ארגנטינאים בתפריט.

הוא משתמש באותן טכניקות בישול של אש ו-מחבת במסעדה שלו במיאמי כפי שהוא עושה בכל המסעדות שלו.