01 מתוך 08
דרקון בירד קנדי במונטריאול וסביבות העולם
ממתק זקן דרקון חתם ג'וני צ'ין של מונטריאול. תמונה © אוולין ריד מלבד הונג קונג שבו דרקון זקן ממתקים עומד אינם נדיר, יש רק קומץ מקומות בעולם שמוכרים את זה קונדום נדיר עתיק. זה גם אפשרי להזמין ממתק דרקון ממתקים באינטרנט אבל שום דבר לא מתקרב לאכול אותו טרי מוכן.
מעמדים דווחו בבייג'ינג, טייפה, סינגפור כמו גם בניו יורק, בוסטון, ונקובר וטורונטו, אם כי מונטריאולר ג'וני צ'ין אומר שהוא היה המנהל הראשון של ממתקי הדרקון של זקן כדי להציג אותו לצפון אמריקה, בנובמבר 1991, כאשר הוא פתח את חנותו במונטריאול צ'יינטאון .
אבל מה הופך את המקור של מונטריאול של ממתק דרקון זקן כל כך מיוחד? לדברי ג'וני צ'ין, הוא עושה את הממתק שבעה ימים בשבוע. מלבד עמדה בנמל התעופה הבינלאומי בהונג קונג שמוכרת סוכריות "שבע פעמים יקר יותר משלי", הוא אומר, "החנות שלי יכולה להיות המקום היחיד בעולם שמוכר ממתקי זקן דרקון כל יום".
02 מתוך 08
דרקון קנדי: היסטוריה קטנה
שחקן לבוש בתחפושת אימפריאלית מסורתית הדומה לאלה שלובשים קיסרים סיניים. סטרינגר / גטי האגדה של ממתק זקן דרקון שתחילתה לפחות 2000 שנה אבל אף אחד לא בטוח העונה המדויקת, עשור או אפילו המאה זה היה הראשון עשה. מאסטרים של זקן דרקון, כולל ג'וני צ'ין של מונטריאול, אומרים שזה נוצר במהלך שושלת טונג, הידועה יותר בשם שושלת האן, שנמשכה יותר מ -400 שנה (אולי יש הטוענים שהיא טונג בגלל טונג צ'ונג-שו, מלומד שהשפעתו על הקיסר האן וו-טי היה משמעותי, משכנע את שבט ההאן לאמץ את הקונפוציאניזם כתורה הרשמית של האימפריה).
אז פעם ביום בין 206 לפנה"ס ועד 220 לסה"נ, השף הקיסרי הסיני רצה לרצות את הקיסר עם קונדיטוריה חדשה. החוטים המשיייים הדקים המאפיינים את הממתק אולי הזכירו לטבח או למישהו בבית המשפט הקיסרי של זקן דרקון - ג'ימי פון של טורונטו אומר שזה נקרא קודם כול סוכריות חתול של חתול בגלל איך הממתק יכול להיצמד לפנים שלך. הדרקון המיתולוגי הוא סמל של קיסרים סינים, ולכן מתן שם זה ממתק זקן דרקון כנראה נראה מתאים, במיוחד מאז זה היה שמור אך ורק עבור קיסרים ואולי הפמליה לעבר סעודות המדינה.
מאות שנים לאחר מכן, נמשכה האמנות, ונמלטו מתחומי העיר האסורה והובאו לקהל הרחב. זיכרונות הילדות של צ'ין כוללים התענגות על אדונים שיצרו את אלפי הסדינים של הסוכריות מתוך הסוכר ברחובות הונג קונג.
אבל אז באה המהפכה התרבותית הסינית, שכמעט כיבסה מעל אלפיים שנה של ממתקים עתיקים שנעשו בעשור האחרון, כשהמשמר האדום איים בביצוע כל מי שעסק בפעילויות הקשורות למערב או לעולם הישן בסין.
אף על פי שבמהלך הונג קונג נשלטו הבריטים על ידי בריטניה, האמנות כמעט מתה. בשנת 1991, טען ג 'וני צ' ין כי אולי 10 דרקון זקן סוכריות אדונים נותרו בעולם.
03 מתוך 08
מי זה ג 'וני צ' ין?
פגוש את ג 'וני צ' ין, דרקון הורים ממתקים. תמונה © אוולין ריד בוגר האוניברסיטה של הבישוף ג'וני צ'ין עבד ברמת ההנהלה הבכירה כקרן פיננסית עבור חברה במונטריאול, ונראה כי הוא נמצא במסלול המהיר לביטחון הפיננסי, מעמד חברתי משופר והצלחה בקריירה. אבל הוא לא היה מאושר במיוחד.
בשובו לעיר הולדתו הונג קונג, הוא גילה את האמנות העתיקה של ממתק דרקון זקן כי הקסים אותו כילד היה על סף הכחדה כתוצאה ישירה של המהפכה התרבותית. בסוף שנות ה -80, אולי היו בהונג קונג ארבעה דרקונים של זקן דרקון. אחד מהם היה אחיו של צ'ין, ששיחד אדון קשיש וממורמר לחלוק את הסוד של זקן הדרקון ב -5,000 דולר.
השוליה, תחת אחיו, שיכללה את האמנות - כזו שנמשכת, כנראה, חודשים עד שנים כדי להשתלט עליה, ואז חזרה למונטריאול ב -1991, מתוך כוונה להציג את המיומנות התיאטרלית של הממתקים לצפון אמריקה, מתוך דאגה לכך שחלק מהמורשת שלו ייעלם. צ'ין אמר ל"גאזט " ב -1991:" בגלל זה אני רוצה להכין את הממתק - כדי לשמור על חלק מהתרבות שלי ". הוא היה מוכה גם על ידי הרעיון של להיות מסוגל לתקשר עם הקהילה בדרכים שהוא מעולם לא יכול כמו בקר crunching מספר.
כמעט עשרים שנה לאחר מכן עם שני ילדים - שעדיין לא בטוחים אם הם רוצים ללכת בעקבות אבא - ג'וני צ'ין עובד שבעה ימים בשבוע בחנותו בצ'יינה טאון ובזכות לקוחותיו - מבחר תיירים ובמקומיים - הוא הרים איטלקית וספרדית, בנוסף לדבר אנגלית שוטפת, צרפתית ושפתו הראשונה, קנטונזית.
אחרי שנהניתי מהתוכנית והתמכרתי לכמה ממתקים, כל אחד מהם מתחת לדולר אחד, ג'וני צ'ין שיתף אותי בנדיבות איך הוא מכין את הממתק הנדיר הזה, פירור של היסטוריה אימפריאלית שצריך לאכול טרי בפה אחד כדי להרגיש שכל חוט עדין נמס לתוך המרכז העסיסי.
04 מתוך 08
איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 1
ממתק זקן הדרקון מתחיל עם גו. תמונה © אוולין ריד איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 1
ג 'וני צ' ין הראשון לוקח נתח מוצק אבל צנום של סוכר או סירופ תירס או קני סוכר מבוסס ג'ל (הנה וידאו המציג איך הג 'ל הוא עשה) והוא טובל אותו בצק סוכר אז זה לא מקל על כל הידיים.
05 מתוך 08
איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 2
ג 'וני צ' ין אופנה נתח של גו לתוך סופגנייה. תמונה © אוולין ריד איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 2
ג 'וני צ' ין עכשיו fashions את נתח של סוכר או סירופ תירס לתוך סופגנייה, מתכונן למשוך ולסובב אותו לא פחות מ 13 פעמים, הסוד כדי לעשות ממתק דרקון זקן.
06 מתוך 08
איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 3
ג 'וני צ' ין הופך סופגנייה לתוך 8,192 גדילי נייר דק. תמונה © אוולין ריד איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 3
האם זה קל של יד או שנים של תרגול זה מסביר איך ג 'וני צ' ין הופך נתח של ג 'ו ג' ו לתוך 8,192 גדילי נייר דקה ב 40 שניות? משכתי וסובבתי את האקדח בתנועה של דמות, והכפלתי אותו 13 פעמים, ועיני לא יכלו לעמוד בקצב של "סוד" סוכריות הזקן של דרקון. וג 'וני נשבע המספר הוא מדויק, "זוכר, הייתי בקר!"
ועכשיו, למילוי זקן הדרקון.
07 מתוך 08
איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 4
ג 'וני צ' ין עושה חיתוך 8,192 עמדות של סוכר נראה קל. תמונה © אוולין ריד איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 4
ג 'וני צ' ין לוקח עכשיו את 8192 גדילי נייר נייר דק, לחתוך אותם באורך יותר לניהול, בעדינות עוטפת את החוטים המשיי באופן עגול סביב מרכז פריך של בוטנים הקרקע, שוקולד, קוקוס ושומשום.
08 מתוך 08
קנדי דרקון ממתקים: מה זה טעם כמו ואיפה אני יכול למצוא את זה?
ממתק זקן דרקון חתם ג 'וני צ' ין. תמונה © אוולין ריד קנדי דרקון ממתקים: מה זה טעם?
מה שמעניין בממתק דרקון הוא איך אנשים מתארים בדרכים שונות. שאלתי קבוצה של נשים שצפו כמו ג 'וני צ' ין עובד הקסם שלו כל אחד יש תגובה אחרת. אחד אמר שזה טעים כמו טופי, אחר אמר שזה כמו לאכול בקלאווה אבל פחות דביק, ועוד אחד נזכר נוגט.
אני מסכים עם כל שלושתם ובכל זאת, אף אחד מהם. ממתק זקן דרקון הוא מתוק, אבל לא יותר מדי, ויש לו רמז של מלחות. החלק האהוב עלי מרגיש את המרקם החרוך של זקן הדרקון נמס בפי, הופך לשכבה עסיסית שמתמזגת עם המרכז הפריך.
אבל בכנות, אף אחד התיאורים האלה לעשות את הצדק ממתק. אתה באמת צריך לנסות ג 'וני צ' ינס של דרקון ממתקים יד ראשונה כדי להבין למה זה כל כך ייחודי. ולבקש ממנו לעשות את זה לפניך!
קנדי דרקון קנדי - ג 'וני צ' ין
52B de la Gauchetière, פינת קלארק; תחנת מטרו פלייס ד'ארמס
מידע: (514) 529-4601