שעועית אדומה ואורז: היסטוריה ומתכונים

רקע של ניו אורלינס איקוני יום שני ארוחה

בכל יום שני בלילה, על שולחנות המטבח ותפריטי המסעדות ברחבי ניו אורלינס, מופיע קלאסיקה קריאולי: שעועית אדומה ואורז. איך זה פשוט צלחת להיות כל כך פופולרי, ומה עושה את זה שונה מאשר שעועית ו אורז צלחות ברחבי העולם? בואו נסתכל על זה.

היסטוריה מהירה

שעועית אדומה כנראה עשו את דרכם לראשונה לניו אורלינס עם בעלי המטענים הסוכר הלבן שנמלטו סנט דומינג (האיטי) עבור לואיזיאנה לאחר ההתקוממות העבדים ב 1790s.

מקור מזון עשיר בחלבון, שקל לגדול ולאחסן, הם נכנסו במהירות למסורת הקולינרית של קהילת קריאולית ניו אורלינס.

למה יום שני לילות?

יום שני יש מסורת ארוכת שנים של להיות יום כביסה ברחבי צפון אמריקה. לא ברור למה בדיוק; אולי מקבל כתמים מתוך יום ראשון שלך הטוב ביותר היה מושלם בצורה הטובה ביותר בהקדם האפשרי? מכל מקום, הכביסה היתה פעם פעילות אינטנסיבית למדי עבור נשי הבית, שעסקו בכביסה. היה צורך להרתיח את המים, היה צורך לקרצף את הבגדים ולסחוט אותם ולשטוף אותם ביד ואחר-כך להתייבש.

כי זה לקח כל כך הרבה זמן ומאמץ, היה קשה גם לבשל ארוחה מסובכת לארוחת ערב בימי שני. לכן, צלחת שיכולה לשבת על המבער האחורי ומבשלת היה אידיאלי.

מסורת אחרת בניו אורלינס, כמו במקומות אחרים, היתה ארוחת ערב גדולה ביום ראשון אחרי הכנסייה. הארוחה הזאת תכיל לעתים קרובות בשר חזיר, ובימים ההם, לחזיר יש תמיד עצם.

אם כן, לשים את הממנון לשימוש טוב כחלק מארוחת הערב של יום שני, היה רק ​​שכל ישר, ושימוש מועדף בהמבון הוא, כמובן, להכנת שעועית אדומה מבושלת לאט. הממבון, כמה שעועית, כמה ארומטים ותבלינים, קצת מים, וכמה שעות, שבסופו של דבר מבושלים קצת אורז, ויש לך ארוחת ערב לבבית ומהירה.

והמסורת תקועה.

איך את ניו אורלינס גרסה של שעועית אדומה ואורז ייחודי?

את ניו אורלינס שעועית מסורת אורז הוא לא רק אחד בעולם. Moros y Cristianos, Hoppin 'ג' ון, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - באמת, אתה יכול למצוא שעועית ואורז כמעט בכל מקום. הגרסה של ניו אורלינס מבושלת עם כליה או שעועית אדומה קטנה, וכמעט תמיד מכילה בשר חזיר מעושן או מבושל מסוג זה או אחר: המונה הוא הנפוץ ביותר, אבל זה גם מסורתי להשתמש סטייק נקניק, נקניק מעושן, חזיר כבוש, בשר חזיר hocks, או כל שילוב.

השעועית מבושלת באורך זמן משתנה, בהתאם להעדפות הטבח, אבל זה לא נדיר עבור אותם מבושלים כמעט עד למטה, עד שהם הדבק שמנת כי בקושי ניתן לזהות כמו שעועית. הם מתובלים עם טריניטי Cajun (סלרי, פלפל בצל, בצל) ועלי דפנה, כמו גם מלח ותבלינים קריאולי: פלפל אדום ופלפל שחור, ואולי קצת טימין או פטרוזיליה.

האורז מבושל כדי להיות קל וקשה, בלי שהדגנים יידבקו יחד. זה בדרך כלל שימש בצד על צלחת אותו, משאיר אותו לאוכל לעשות את הערבוב. לפעמים הם מוגשים ישירות על פני האורז, כמו גם.

איפה למצוא שעועית אדומה ביום שני בלילה

אם אתה מבקר בניו אורלינס, אין זה סביר כי אתה בסופו של דבר בבית של מישהו לארוחת ערב מסורתית יום שני, אבל תפריטים בכל רחבי העיר מציעים שעועית אדומה ואורז כמו מיוחד יום שני. זה לא אוניברסלי, אבל זה נפוץ ביותר, במיוחד במסעדות בשכונה. ג'ואי ק'ס, ברחוב מג'ין בערוץ האירי, מגיש מדי ערב את גרסת הקרם המושלמת. מנדינה של אמצע סיטי מציעה את השעועית מתובל היטב ואורז לצד צלעות חזיר, נקניק, או קציצת עגל בימי שני בלילה. אם אתה ברובע הצרפתי , Acme Oyster House עושה גרסה עבה, טעים זה זמין כל הזמן.

קרם אדום שעועית מתכון

• 1 lb. שעועית אדומה או שעועית אדומה קטנה (ספוג לילה)
• 4 כפות. שומן (שומן בייקון, שמן צמחי, חמאה וכו ')

• 1 בצל גדול, טחון
• 1 פלפל ירוק, קצוץ דק
• 1 סלרי צלעות, קצוץ דק
• 1 מבושל (או קצת בשר מעושן: סטייק חזיר, נקניק מעושן קצוץ, רגל הודו מעושנת וכו ').
• 2 עלי דפנה
• 2 כפית. טימין
• 1 כפית. פלפל קאיין (או לפי הטעם)
• 1 כפית. מלח (או לפי הטעם, אבל זכור כי הממנון יוסיף מלח)
• 4 כוסות מים או מלאי נתרן נמוך

מסננים ושוטפים היטב. ממיסים שומן בסיר ומוסיפים בצל, פלפל וסלרי. מבשלים עד שקופים. מוסיפים את כל שאר החומרים. מכסים ומבשלים בסביבות 4 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. זמן בישול ותבלינים עשויים להשתנות עבור העדפה: בישול ארוך יותר יניב שעועית שמנת, ניתן להוסיף עוד תבלינים לפי הטעם וכו '.

מגישים עם אורז מבושל (לבן הוא מסורתי, חום הוא אופציה טובה, גם) צלעות חזיר או נקניק מעושן על הצד.