אם אתה מבולבל על ידי מערך של קפה --- החל מ 1 $ לכל לירה $ 12 לכל £ --- הנה טריק אחד פשוט שיעזור לך לקבוע אם הקפה אתה רוכש קפה באיכות גבוהה קלוי.
פשוט הניח כף אחת של קפה על כוס מים. אם הקפה שלך נשאר על המים ולא נוזל לתוך המים אחרי כמה דקות, הוא קלוי כראוי.
אם זה leaches, אז זה יותר מדי קלויים או תחת קלייה. תמשיך לקרוא כדי לגלות מדוע זה עובד הטריק.
איך זה באיכות גבוהה קפה טעם?
קפה איכותי צריך לאזן את החומציות, המתיקות והמרירות בגימה אחת, עם טעם חלק, וללא שטרות פתוחים.
זוהי דרך מורכבת לומר כי קפה באיכות טובה צריך טעם טוב. זה לא צריך טעם שרוף, חרוך, או גלם. זה צריך להיות טעמים מורכבים וניואנסים. זה לא צריך טעם טעים. זה לא צריך לטעום מתוק מדי, מריר, או חומצי. זה צריך להרגיש חלקה על הלשון. זה יכול להיות פירותי, פרחים, או טעמים ארציים. זה צריך להשאיר אותך רוצה עוד לגימה, ללא סוכר או חלב.
מה זה צלי טוב?
ישנם שלושה חלקים להכנת קפה באיכות גבוהה של קפה: פולי קפה טוב, צלייה טובה, מערכת בישול טוב. מבין שלושת החלקים הללו, הצלייה עשויה להיות החשובה ביותר, ובעקבותיה ייצור שעועית.
תהליך הצלייה מייצר את המאפיין האופייני של קפה, על ידי גרימת פולי הקפה הירוקים לשינוי ולהרחבה בטעם, ריח, צפיפות וצבע, תוך שימוש במספר תגובות כימיות. מצית קל יותר יאפשר לשעועית להפגין יותר את הטעם המקורי שלה, כלומר את הטעם שנוצר שעועית על ידי מגוון, אדמה, גובה, ותנאי מזג האוויר.
בצלים כהים יותר, הטעם של הצלי עצמו הופך להיות דומיננטי עד כדי כך שקשה להבחין בין מקורו של השעועית.
הבעיה עם קפה קלוי או קלוי
התגובה Maillard היא תגובה כימית בין חומצות אמינו סוכרים טבעיים בהפחתת מזון המביא browning של מזון כדי לגרום טעם חזק.
התגובה Maillard מתעצם בסביבות 200 מעלות צלזיוס (392 מעלות פרנהייט). כאשר פולי קפה מגיע לטמפרטורה זו, זה יעשה צליל popping, המכונה "הסדק הראשון", המסמן את תחילת הצלויים קל.
תחת פולי קלויים --- או שעועית שאינם מחוממים לסדק הראשון --- לא קרמליז. משמעות הדבר היא כי פרוקטוז טבעי פולי הקפה יהיה ברמה גבוהה מאוד בגלל פרוקטוז un-caramelized הוא למעשה מתוק יותר fructose קרמל.
כמו פולי קפה הוא קלוי יותר בטמפרטורות גבוהות יותר, חומצות אמינו סוכרים טבעיים בקפה הקפה להישבר ולהמשיך קרמליזציה. עם זאת, לאחר כ 250 מעלות צלזיוס (482 מעלות פרנהייט), את שעועית char ואת חומצות האמינו להישבר שוב, שחרור יותר fructose.
במילים אחרות, קפה קלוי וקל מדי יהיה עודף סוכרים בהם ולא יהיה caramelized כראוי.
האם הקרקע שלך קפה ליץ לתוך מי קרח?
עמנואל, המדריך של פינקה רוזה בלנקה מטע הקפה, הסביר כי הדרך הטובה ביותר לדעת אם הקפה שלך כבר קלוי היטב היא לשים כף של קפה על הקרקע על כוס מים. אם הקפה שלך חודר לתוך מי הקרח בתוך דקות ספורות, הוא היה מתחת או מעל קלוי, כי הסוכרים הם שטיפת מתוך הקפה לתוך המים. אם זה לא leach (גם אחרי חצי שעה), יש לך קלוי קלוי קפה.