Old Sturbridge כפר מניות מתכונים עבור חג ההודיה המסורתית
Minsmeat - נחשב בדרך כלל כמו מנהג ההודיה המסורתית - למעשה עקבות השורשים שלה בחזרה אל ימי הביניים, בעת הכנת בשר עם פירות ותבלינים היה צורה אחת של שימור. ניו אינגלנדס הראשונים היו עושים קבוצות גדולות של בשר מתכתי ואחסנו אותו בחתכים אטומים בשכבת שומן במשך חודשים רבים. אז, איך אתה עושה mincemeat?
שני מתכונים Mincemeat: אחד וינטג ', אחד עבור מבשלים המודרנית
המתכונים המודרניים ביותר של mincemeat כבר לא כוללים בשר, אבל הנה הקבלה (או המתכון) של ניו אינגלנד, שפורסמה לראשונה ב -1832 בעקרת הבית האמריקנית של לידיה מריה צ'יילד, וסיפקה הדפס מחדש של אולד סטורברידג 'ווילאג', האטרקציה ההיסטורית המפורסמת החיים בניו אינגלנד אחרון עמק ירוק :
"המתכון מניב מילוי של שתי פשטידות: מרתיחים רך, חתיכת בשר נחמדה - כל פיסה ברורה מחטא וגרגר, מרתיחים אותה עד שהיא עדינה לגמרי, כשקר, קוצצים אותה מאוד, כדי להוציא כל חלקיק של עצם וגרגר.המשקה עדיף וטוב יותר להרתיח חצי שעה או יותר בלגימה שהקרם מבושל בה: אבל מעט אנשים עושים את זה.החלקים, הליבה וקוצצים את התפוחים בסדר. אתה משתמש בצימוקים, מלטף אותם, אם אתה משתמש בדומדמניות, שוטפים ומייבשים אותם על האש, שני קילו בשר, אחרי קצוץ, שלושה רבעים קילו של ק"ג, קילו וחצי ורבע סוכר, שלושה קילו תפוחים שני קילוגרמים של דומדמניות, או צימוקים, מכניסים זימים של ברנדי: ברנדי לימון עדיף, אם יש לך משהו מוכן, עשה את זה לח עם סיידר חדש.אני לא חושב שחבית תהיה יותר מדי: הלחות יותר יותר טוב, אם זה לא לשפוך לתוך התנור.
פלפל קטן מאוד. אם אתה משתמש בשר תירס, או לשון, עבור פשטידות, זה צריך להיות רטוב היטב, מבושל מאוד רך. אם אתה משתמש בשר בקר טרי, מלח יש צורך תיבול. אונקיה אחת של קינמון, גרם של ציפורן. שני אגוזי מוסקט מוסיפים לנעימות הטעם; ואת קצת חמאה מתוקה לשים על גבי כל פאי, עושה אותם עשירים; אבל אלה אינם נחוצים.
אפוי שלושה רבעי שעה. אם התפוחים שלך הם די מתוקים, מגררים לימון שלם ".
נשמע די מעורב, אה? למרבה המזל, Old Sturbridge Village גם מניות איתנו מתכון mincemeat כי כבר מותאם עבור הטבח המודרני . הוא מופיע בספר בישול ישן של כפר סטורברידג ' .
Mincemeat החומרים
1 1/4 ק"ג של בשר בקר או צלי שאריות
1/4 קילו סאונד
1 1/2 קילו תפוחים
1 כוס צימוק או דומדמניות
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
1/8 כפית פלפל
1/2 כפית מלח
2 כפיות קינמון
1 כפית ציפורן
2 כפיות אגוז מוסקט
1/4 כוס ברנדי
2 כוסות תפוחים או מיץ תפוחים
מתכון כפול עבור פאי קרום
1 כף חמאה (אופציונלי)
איך לעשות Minsmeat
1. אם בשר לא מבושל משמש, מבשלים בקר 2-3 שעות או עד מאוד רך, הוספת סלט עבור 1/2 שעה האחרונה של בישול.
2. כאשר מבושלים, קוצצים בשר וסלט דק מאוד, לתוך כ 1/4 אינץ 'חתיכות.
3. Pare, הליבה, ואת התפוחים קוצצים לעשות 3 כוסות.
4. מערבבים בשר, סלט, תפוחים, צימוקים או דומדמניות, סוכרים לבנים וחומים, תבלינים, ברנדי וסיידר או מיץ תפוחים.
5. הכן קרום עוגה.
6. קו עוגה צלחות עם מאפה, למלא כל אחד עם חצי תערובת בשר. מכסים עם קרום העליון, חותם קצוות, חורים חריץ על קיטור לברוח. אם תרצה, להפיץ שכבה עבה של חמאה על בצק על קרום עליון flaky.
7. אופים 3/4 שעה בתנור 400 ° -425 מעלות.
תשואה: שתי פשטידות 9 אינץ '
הודפס מחדש מן הספר הישן סטורברידג 'קוקבוקס , Globe Pequot Press, באישור.