בסקירה: קלובר, ביסטרו גורמה בפריז זה לא ישבור את הבנק

01 of 06

מגישים טריים, מנות צרפתיות עדינות מן השף Jean-François Piège

בפריז, מסעדות גסטרונומיות צרפתיים המציעות תפריטים סבירים במחיר קבוע, מנות שאפתניות ויפות להפליא מפתיעות באופן מפתיע. אבל השף המהולל ז'אן פרנסואה פייג 'ואשתו אלודי מציעים בדיוק את זה בביסטרו הצרפתי האינטימי הקטנטן שלהם, קלובר.

נפתח בשנת 2014, המסעדה מתגאה פינת אוכל זעירה ישיבה 10 או 12 אנשים ב מלא טיה, ומטבח פתוח עליז ושופע. עם דגש על טעמים וטעמים טריים, המצאה, מרכיבים מקומיים עונתיים ו-פתיחת עיניים, ציפוי מדהים, קלובר היא כתובת חדשה בבירה כי כבר הוקמה היטב בחוגים גסטרונומיים.

ולמזלנו לאלו מאיתנו עם תקציבים צנועים עד אמצע טווח, עכשיו אפשר לדגום את המטבח המצויח של Piège, שזכה לשבחים הרבה יותר מאשר בשתי מסעדות אחרות שלו בבירה, את Thummieux בסגנון הבראסרי ואת הרבה יותר רשמי, כפול מישלן -מסעדה כוכבית ז 'אן פרנסואה Piège.

קרא בנושא: המסעדות הצרפתיות הטובות ביותר בפריס

לאחרונה היה לי העונג לארוחת צהריים עם חבר בקלובר. גלול למטה ולחץ כדי לקבל פרטים ותמונות של התפריט, הארוחה שלנו, ועל ההופעות הכולל שלי.

מידע שימושי, מיקום & איך שמורה:

מלון קלובר (Clover) ממוקם ברובע ה -7 של פריז, דרומית לרובע סן ז'רמן דה פרה ( Saint-Germain-des-Prés ), ובמרחק של אטרקציות כגון מוזיאון ד'אורסיי (Musee d'Orsay) .

• כתובת: 5 rue Perronet, הרובע ה -7
• מטרו: Rue du Bac, Mabillon או St-Germain-des-Pres
• טלפון: +33 (0) 1 75 50 00 05 (הזמנות טלפוניות מומלצות לדוברים שאינם דוברי צרפתית)
• בקר באתר הרשמי כדי לשמור באינטרנט
• דואר אלקטרוני הזמנות ופניות: contact@clover-paris.com
• תשלום: מזומן וכל כרטיסי האשראי העיקריים מתקבלים
• פתוח: יום שלישי עד שבת, 12:30 עד 2:00 לארוחת צהריים (פתוחה עד 2:30 בשבתות), ומשעה 7:00 עד 10:00 בערב לארוחת ערב
• תפריט: גסטרונומי צרפתי עם דגש על ירקות וירקות עונתיים ואורגניים; תפריטים במחיר קבוע לארוחת צהריים; תפריטים וא-לה-קארט בארוחת הערב
• קוד הלבוש: לא נאכף, אבל מזדמנים עסקים מומלץ (להימנע ג 'ינס וחולצות ונעלי ספורט)

ההגעה שלנו: רומן מקרית

ידידי ואני הגענו לארוחת-צהריים בשבתות סוערות, וישבו ליד שולחן קטן, באמצע, בין סועדים אחרים. המסעדה, עם העיצוב המודרני העליז שלה בעץ, פלדה, אריח לבן, מכה איזון נחמד בין ביסטרו עכשווי, אופייני ומטבח מעט מבועת. שורה ארוכה של שולחנות על הקיר מובילה אל המטבח מאחור.

המקום אינו מודה בקלוסטרופוביה או בקהל: אתה צריך להיות נוח שיש שכנים במרחק של מרפק או פחות, ויש מעט מקום לתמרן, או לקום, לצורך העניין.

אבל ברגע שהגיעו תפריטי ארוחת הצהריים במחיר קבוע, שנינו שכחנו את התנאים הקשים, והסתכלנו קדימה לארוחה שלפנינו. בחרתי את תפריט הארוחה המלא של 45 יורו, שש מנות, ואילו חבר שלי בחר בתפריט של 35 יורו, המציע רק קורס אחד ( שים לב: מחירים אלה היו מדויקים בזמן הפרסום, אך עשויים להשתנות בכל זְמַן). זה נראה לי הגיוני מאוד עבור המחיר של רמה זו ואת רמת האמנות.

ראה הבא: התחלה טרי: מקרל עם תחליב צמח

02 מתוך 06

התחלה חדשה לארוחה: מקרל עם אמולסיה עשב

השרתים הידידותיים והמתוחכמים שלנו, ששניהם דיברו אנגלית ללא דופי, הביאו במהרה מנה ראשונה: סידור דמוי סכימי של מקרל טרי מסן ז'אן דה-לוז, מלווה בתחליב של עשבי תיבול, כמו גם בארטישוק ירושלמי , ירק שורש לבנבן שהיה פעם מצרך מלחמה, והפך פופולארי שוב בשנים האחרונות.

למרות מקרל מעולם לא היה אחד הזנים המועדפים שלי של דגים, הנה זה היה מושרה לחלוטין טרי, ואת תחליב צמחים הוסיף כמה מימד הצורך לבעוט על המנה. ליוונו אותה בכוס יין לבן מברגרק.

ראה עמוד הבא: מרק אספרגוס עם טרגון וזיתים קצוצים

03 מתוך 06

מרק אספרגוס עם טרגון ואגוזים קצוצים

חיכינו התעוררו, אך רחוקים מלהיות מיושבים, חיכינו בתרעומת לצלחת הבאה: גרגרי אספרגוס עדינים אך מעודדים מאוד, עם תלוליות של תחליב טרגון, אגוזי לוז קצוצים ופירורי לחם פריך.

התענוג היה כה רב במצגת כפי שהיה בטעמים: השרת מזג בזהירות את הקטיפה החמה על האמולסיה והאגוזים. הבגט הקרוש שנשאר בסל על השולחן הוכיח את הליווי המושלם.

זו היתה מנה טעימה, ואחת הארוחות האהובות עלי על הארוחה. כמובן, כצמחוני כמעט במשרה מלאה, אולי זה לא צריך לבוא כהפתעה כי מנה התמקדה ירקות עונתיים טריים זכתה אותי מעל.

קרא בנושא: מסעדות צמחוניות וטבעוניות הטובות ביותר בפריז

ראה את הקורס הבא: צנונית טרי צרוב על חם "פריזאי גיר"

04 מתוך 06

קורס # 3: צנונית טרייה צרוב על אבן גיר פריזאית

הבא למעלה בתפריט שלי שש כמובן - חבר שלי בחר את כל כך דילג על קורס - אולי היה מאכל המצאה האוונגרדי ביותר המוצע על ההצעה: כל צדפה טרי צרוב, ליד השולחן, על בוער, חם, פחם שחור לוח של "פריזאי גיר". כששאלתי את השרת לפענוח את המונח בשבילי, היא הסבירה שהאבן אכן הגיעה מהאיזור הפריזאי, וכך גם הנהון לעבר עיר הבית של המסעדה. אמנם זה אולי נראה כמו היומרה כי מעורר השראה גליל טוב, אני חושב הרעיון עבד: הייתי סקרן, ואת המצגת היה פשוט יפה .

אני אוהב צדפות, במיוחד כאשר מבושל לחלוטין. כשראיתי אותי נאבק קצת, השכנה לשמאלי הראתה לי איך להפוך אותו כראוי ולשלוח אותו מן הקליפה די מסוחרר. אמנם לא בדיוק חלק נדיב, זה היה טעים. וזה משעשע לראות.

ראה הקורס הבא: מקום צהוב עם שום פריך רכיכה; טלה עם קוסקוס וירקות

05 מתוך 06

Mains: מקום צהוב עם שום בר; טלה עם קוסקוס

סוף סוף הגענו למנה עיקרית של הארוחה: בשבילי, פילה של מקום צהוב עם שום פראי, קוק (צדפות לא מזוהות) ותפוחי אדמה חדשנים (ראה תמונה בעמוד 1 של מצגת זו). חברתי, בינתיים, בחרה בטלה בסגנון מרוקאי עם קוסקוס, חומוס וירקות.

למרות שהיא הודתה כי כבש באופן כללי היא קצת חזקה על הטעם שלה, היא דיווחה כי הבשר היה רך למדי וירקות טעים. זה היה כנראה המנה הפשוטה ביותר הקלאסי בתפריט - ואת אחד בלבד היה בהשראת מזוהה על ידי מסורת קולינארית מלבד צרפתית.

המקום הצהוב, בינתיים, היה חריף ועדין ומתובל היטב, ותפוחי האדמה החדשים היו ליווי מקסים, אם בסיסי (לפעמים, המסורת היא רק הכרטיס). אני מתרשם תמיד כאשר הטעמים המקומיים של דגים מותר לעבור, ללא תיבול עודף או לקשט - וזה בהחלט היה המקרה כאן.

לא הייתי מעריץ ענקי של הקוקוס שהפריע לתבשיל, אבל הם טעמו טריים: אני פשוט לא אדם של רכיכה.

ראה את הקינוח קורס: אשכולית טרי עם עוגיות חמאה ברטון סייבל וגלידה ארל גריי

06 מתוך 06

קצות מתוקים: אשכולית טרייה עם עוגיות ברטון וגלידת ארל גריי

אחרי ארבע וחמישה הקורסים שלנו, בהתאמה, ידידי ואני היו דייים אבל לא ממש מלא, אז הגעתו של קינוח היה מטפל בברכה.

אחד המאכלים היצירתיים והמעניינים ביותר של הארוחה, היה מנה של אשכוליות ורודות טריות וכמה הדרים מסוכרים, מרוסקים חתיכות של חמאת סייטון ברטון ועוגיות פרגיות, ו - הנה ההפיכה גורמה אמיתי בספר שלי - תלולית עדינה של גלידה מתובלת בטעם ארל גריי. טריים מאוד, חומצי באופן מפתיע לא מתוק מאוד, זה היה הצלחה כי זה לגמרי מופתע החיך שלי. זה סוג של קינוח נדיר שאתה לא בטוח שאתה אוהב את הנשיכה הראשונה, אבל בסוף אתה רוצה יותר מזה.

שום ארוחת צהריים צרפתית לא תהיה שלמה בלי אספרסו טוב כדי לסיים את הפרשה, אז הזמנו קצת - ושמחנו לגלות שהיא באה מלווה עם עוגייה חמה, רכה, שבב שוקולד שלא לקמץ על שוקולד . זה היה כנראה הטוב ביותר שהיה לי אי פעם בפריז - את העוגיות בסגנון אמריקאי הוא לא, בדרך כלל, צרפתית צרפתי. בסך הכל, זו היתה דרך נפלאה לסיים ארוחה שהרשימה אותי על האומנות שלה, טעמים טריים, מרקמים מפתיעים, ומרכיבים פשוטים אך מצוינים.

קרא בנושא: Best Makers שוקולד וחנויות בפריז

השורה התחתונה שלי?

קלובר היא כתובת שכל אורח גורמה צריך לשקול לנסות - במיוחד עבור אלה על תקציבים מוגבלים שרוצים לחוות את הכוח היצירתי של כמה השפים הטובים ביותר של העיר.

כמקובל בתעשיית הנסיעות, סופק הסופר עם שירותים בחינם למטרות בדיקה. למרות שזה לא השפיע על הביקורת הזו, About.com מאמין גילוי מלא של כל ניגודי אינטרסים פוטנציאליים. לקבלת מידע נוסף, עיין במדיניות האתיקה שלנו.