סינגפור ומלזיה של ייחודי ייחודי השנה הסינית המטבח הקולינרי
הסינים הקנטונזים במלזיה ובסינגפור מקדמים בברכה את ראש השנה הסינית עם מסורת חגיגית מרהיבה: משליכים סלט דגים גולמי עם מקלות אכילה וצועקים משאלות טובות. סלט ידוע בשם יו שנג , וגם הולך על ידי שמות של יי סאנג או היי היי . הפעולה של זורק יו יו הוא האמין העממי להביא מזל למשתתפים - וככל שאתה זורק את החומרים, יותר מזל שאתה מאמין להביא!
יו שנג הוא סלט דגים גולמי, והוא מורכב בדרך כלל מן המרכיבים הבאים: דגים גולמיים, פרוסים לחתיכות דקות; ירקות מגורענים, כבושים או טריים; חתיכות של פומלו או קליפות הדרים מסוכריות; אגוזים קצוצים; תבלינים; רוטב שזיפים ורוטב רוטב.
מרכיבים אחרים משתנים מממסד לממסד, אבל יו יו מוגש בדרך כלל עם מרכיבים מופרדים תערובת רוטב מראש, מעורבב מראש.
מקורות עתיקים של יו שנג
יו sheng בצורתו המודרנית היא בעיקר יצירת דרום מזרח אסיה (מלזיה וסינגפור נלחמים כיום להכרה כמקום הולדתו של יו שנג כפי שהוא ידוע כיום), ואת המנה לא הפך פופולרי כמו צלחת השנה החדשה במקום אחר עוֹלָם.
עם זאת, שורשי הצלחת משתרעים על פני כל הדרך חזרה לסין העתיקה, במיוחד לפרובינציית גואנגדונג , מולדתם של הקנטונים והטאוצ'ו הסינים שהיגרו למלזיה ולסינגפור.
האנשים הקנטונזים אכלו מאכל דגים דומה ביום השביעי של השנה הסינית החדשה. כאשר הסינים מחו"ל החלו לפתח את מסורות השנה הסינית החדשה שלהם, יו שנג החל לקבל משמעות גדולה יותר בחגיגות.
לידתו של יו יו
Yu המודרנית sheng שימש במסעדות מלזי וסינגפורית היום להתחקות אחר הירידה שלהם קבוצה של שפים הידועים בשם "ארבעת המלכים השמימיים" - ארבעת שהוכשרו יחד תחת השף הראשי של הונג קונג והותירו חברים גם כאשר הם פתחו מאוחר יותר את המסעדות שלהם סביב סינגפור.
במהלך אחד יחד, החברים התבוננו השנה החדשה הסינית: מה הם יכולים לעשות כדי להגדיל את המכירות בחג זה מבשר טובות?
בסופו של דבר, ארבעת הכה על צלחת הדגים הקנטונזית והוסיפו את החידושים שלהם. על פי בלוגרית המזון הסינגפורית לסלי טאי MD, ארבעת המלכים השמימיים החליטו להגיש דגים טרום פרוסות ורטבים מעורבים. "התקנון של הרוטב היה חשוב מאוד", מסביר ד"ר טיי. "בעבר הוגשה המנה עם חומץ, סוכר ושמן שומשום שהלקוחות היו צריכים לערבב את זה בעצמם.על ידי ערבוב מראש הרוטב בזהירות מנה את זה עם סלט, הם הצליחו ליצור צלחת אשר כל הזמן הוא שירת ". (מקור)
ארבעת השפים שיגרו את יו צ'נג בעת ובעונה אחת במסעדותיהם מיד לאחר מכן; במהלך השנים הקרובות, הסלט והטקסים המקיפים אותו התפשטו סביב חצי האי, והפכו למסורת ראש השנה הסינית שהיא היום.
מסורת יו יו
לארבעת המלכים השמימיים לא היה שום קשר למסורת הנוכחית הקשורה ליו שנג ; הטקס ערבוב ואת ביטויים הקשורים התפתח באופן אורגני לאורך השנים.
התוצאה הסופית היא צלחת עשירה במשמעות; הקהילות הסיניות במלזיה ובסינגפור מייחסות חשיבות רבה לכל מרכיב וכל צעד בתהליך ההתערבבות, מודגש על ידי ביטויי המזל המביאים כאשר מוסיפים מרכיבים מסוימים ומעורבים.
הביטוי הסיני עבור "דגים גולמיים" הומופוני דומה להופעת הסינים "השפע העולה", ולכן השימוש בדגים גולמיים מייצג רצון לעושר נוסף בשנה הקרובה. בצק בצק, לעומת זאת, לעמוד על "זהב" בשל המראה שלהם. וכך עם שאר החומרים - בוטנים, רוטב שזיפים, פומלו ושמן מייצגים משאלה מיוחדת לשגשוג בשנה הקרובה.
כל אחד מרכיבים אלה מוסיפים לקערה גדולה, אחד בכל פעם, בעוד המזל מזעזע משפטים סיניים נאמרים על האוכל. הסועדים התאספו לאחר מכן להשתמש במקלות אכילה שלהם לזרוק את הסלט, לזרוק את החומרים גבוה באוויר תוך צועק "הלו היי!" ("לזרוק מזל!")
יו sheng נאכל באופן מסורתי ביום השביעי של השנה הסינית החדשה, אם כי המסורת התפתחה כדי להכיל שיש יו יו בכל יום של החג.
- קרא מאמר זה על גבי ראש השנה הסינית ימי מזון כדי לדעת מה מזונות קשורים עם מה ימים מסוימים של השנה הסינית החדשה.
איפה לאכול
אתה לא צריך להיות סינית כדי ליהנות יו שנג על ראש השנה הסינית. רוב המסעדות הסיניות בסינגפור ומלזיה מציעות חבילות יו שנג לקבוצות; אפילו מרכזי רוכלים בסינגפור למכור יו שנג ! עם זאת, אכילת יו שנג לבד או לשניים פשוט לא נעשה: אתה צריך קבוצה גדולה של משפחה או יקיריהם כדי באמת לקבל את הרוח יו שנג.
כדי לחוות את יו שנג כפי שהקהילות הסיניות של האזור עושות זאת, בקר בפננג , שם הסינים המקומיים יוצאים למאכל על ראש השנה הסיני שלהם ; או לנסות את מסעדות fancier בסינגפור - יו שנג הוא מיוצג היטב במבצע השנה החדשה במרינה ביי סאנדס .