בהתבסס על נמל התעופה הבינלאומי של דובאי, מטוס האמירויות קייטרינג במטוס מטפל מזון ומשקאות עבור חברות תעופה, טרקליני פרימיום התעופה מטוסי פרטית VIP. עם צוות של יותר מ -10,000 עובדים, הוא מכין 180,000 ארוחות ביום ליותר מ -130 לקוחות תעופה.
Joost Heymeijer הוא סגן נשיא בכיר של חברת התעופה של קייטרינג ושירותים inflight. מתקן הקליטה של האמירויות, בעלות של 159 מיליון דולר, נפתח באוגוסט 2007.
"האמירויות מפעילה מטבח מסביב לשעון עם יותר מ -650 שפים המבוססים בדובאי שמכניסים 12,450 מתכונים", אמר היימייג'ר. "המבצע מכוון היטב חותרת 255 טיסות ביום עם מאכלים מקומיים אותנטיים לתת ללקוחות טעם של היעד הם הולכים. חברת התעופה פועלת גם בשיתוף עם 25 שותפי קייטרינג ברחבי העולם כדי לספק את אותה איכות מזון עבור טיסות הקשורות בדובאי שלה. "
Emirates Emirates Flight Catering סיפקה כמעט 60 מיליון ארוחות inflight בשנת 2016, נותן את תשומת הלב אותו פרט הראשון, עסקים הכלכלה בכיתה. "קייטרינג עבור יותר מ -55 מיליון אורחים לסעוד בשנה נסיעה מ -144 ערים בשש יבשות, אף אחד לא מבין מגמות קולינריות עולמיות טוב יותר מאשר האמירויות כפי שהיא משרתת במטבח ההשראה היעד על גבי המסעדה המעופפת הגדולה בעולם," אמר Heymeijer.
שלא כמו חברות תעופה רבות, האמירויות אין תוכנית מפורסמת שף.
"עם זאת, יש לנו שפים מוכשרים מאוד לאומים שונים כחלק צוות קייטרינג שלנו. הם מעצבים מגוון של מאכלים מעניינים ואזוריים עבורנו ", אמר היימייג'ר. "יש לנו שישה מנהלי קייטרינג אזוריים, שכל אחד מהם מטפל בחלק מסוים של העולם. יש להם שפע של ניסיון והם שפים מוכשרים עצמם, שמבינים את האתגרים של המונים ושל תעשיית התעופה ".
מחלקה ראשונה הנוסעים יכולים להזמין ארוחה à la carte מנות מרובות שנוצרו על ידי השף הבינלאומי העליון מתוך תפריט נרחב, אמר Heymeijer. "התפריט על פי דרישה וניתן להציב הזמנה בכל עת במהלך הטיסה", אמר. "מגוון שלם של משקאות, אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, זמין בחינם".
עבור נוסעים במחלקת עסקים , צהריים וערב הם ארוחה של חמש מנות. "מגוון שלם של משקאות, אלכוהולי ולא אלכוהוליים, כולל שמפניה וינטג 'פורט, זמין על בסיס חינם," הוא אמר. "חטיפים חמים וקרים כמו כריכים, כריכים ניתן למצוא גם בטרקלין המשולב."
התפריט עבור נוסעים במחלקת תיירים כולל סטרטר, מבחר של שני מנות עיקריות, קינוח, גבינה, ביסקוויטים ושוקולדים. מגוון שלם של משקאות, אלכוהוליים ולא אלכוהוליים הינם זמינים על בסיס ללא תשלום - מבחר חינם של יינות אדומים ולבנים מוצע, והשמפניה הינה זמינה במחיר קבוע.
בטיסות בינלאומיות ארוכות ומסלולים אזוריים קצרים בתוך המפרץ, התפריטים משתנים מדי חודש, אמר היימייג'ר. "תפריטים אלה מתוכננים על ידי מנהלי קייטרינג אזוריים צוות פיתוח קונספט אשר בקר תחנות כדי ליצור מנות מדגם וטעם כי תכונה המשולב על בסיס קבוע", אמר.
"תפריטים מתוכננים עבור כל מסלול בודד כדי להבטיח כי הארוחות שימשו מתאים ליעד. אנחנו מסובבים את התפריטים בארבע מחזורים בכל שנה, ואז חוזרים על כך בחודשים הבאים ".
האמירויות הוא בהשראת שפע של סגנונות מטבח ברחבי העולם, ובדרך כלל מנסים לעבוד טעמים מקומיים של היעדים הוא טס. "בין אם זה קארי מהודו או סושי מיפן, אנחנו תמיד מחפשים ללמוד מהמקומיים. הלקוחות שלנו גם מצפים לחוות את התרבות המקומית דרך האוכל שלהם המשולב איתנו ", אמר Heymeijer. "אנחנו לא רק להבדיל מאזור לאזור אלא גם מעיר לעיר. לדוגמה, במסלולים ההודיים שלנו - הגדלנו את התפריטים שלנו על פני 10 היעדים שלנו בהודו המשקפים את הטעם והעדפות הלקוחות של יעד או עיר מסוימים.
וככל שהמזון פונה לרגש, אנחנו אוהבים לקבל את הקשר הזה עם הלקוחות שלנו דרך היצע המזון שלנו ".
חברת התעופה מציעה מבחר של ארוחות שיתאימו לצרכים רפואיים, תזונתיים ודתיים מיוחדים, אשר יש להזמין לפחות 24 שעות לפני הטיסה, אמר Heymeijer. "שתי הארוחות המיוחדות והלא-מיוחדות שלנו מקבלות את אותה תשומת לב ומומחיות קולינארית", אמר.
הוא מציע גם מגוון רחב של ארוחות מיוחדות לתינוקות ולילדים. "לילדים בגילאי שנתיים עד 12 שנים, אנו מציעים למועדפים ילדים ניסו- and-true, כולל אפשרויות צמחוניות", אמר Heymeijer. "לתינוקות, בעוד אנו מייעצים להורים לתינוקות לשאת מזון מוכר ומועדף על ידי התינוקות שלהם, מבחר של מותגים קנייניים של ארוחות לתינוק מוכן זמינים על טיסות האמירויות. כולם חייבים להיות מוזמנים לפחות 24 שעות לפני הטיסה ".
שרוע סביב
האמירויות יש שבעה טרקלינים בדובאי התעופה הבינלאומי ו 34 טרקלינים ייעודי אחרים בשדות תעופה ברחבי העולם, אמר Heymeijer. "נוסעים המגיעים לכל טרקלינים המסורים של האמירויות ברחבי העולם יש מבחר של מזון ומשקאות בינלאומיים מן הבר שלנו שירות מלא מזנון גדול", אמר.
השוכנים הראשונים יכולים ליהנות מארוחת הבוקר, בעוד שבאותו יום האורחים יכולים לבחור בין מאכלים ערביים, מזרחיים, מערביים או צמחוניים, אמר היימייג'ר. "מערך של קינוחים זמין גם עבור אלה עם שן מתוקה," הוא אמר. "המטבחים שלנו מגוונים ואנחנו נוטים להיות שילוב של טעמים מקומיים ובינלאומיים. התפריט שלנו משתנה מדי חודש ".
חברת התעופה מציעה גם מבחר טוב של יינות מדהים ושמפניות בטרקלינים שלה, יחד עם קוקטיילים, אמר Heymeijer. "בתוך טרקלין האמירויות ממדרגה ראשונה בדובאי, יש לנו מרתף יין לה קלו, שמוכר את היינות המשובחים ביותר ואת רוחות היוקרה".
באוקטובר 2016, האמירויות חשפה Business Class Lounge משופץ במרכז התעופה של דובאי, אשר כולל שלושה תחומים ייחודיים. "מושגי המזון והמשקאות האחרונים מספקים מגוון של טעמים שונים וכוללים חוויית בריסטה בשיתוף עם קוסטה קפה, מרכז בריאות עם מים של Voss שמציעות אפשרויות בריאותיות יותר, וטרקלין שמפניה בלעדי של Moât & Chandon - הטרקלין הראשון מסוגו כדי להיות ממוקם בשדה תעופה, "אמר היימייג'ר.
האמירויות גם מספק שירותי מזון ומשקאות לרוב של טרקליני האירוח של חברת התעופה הממוקמים בנמלי התעופה של דובאי. הם כוללים את המפרץ אייר, אייר פראנס / KLM, בריטיש איירווייס, טרקלין הסנטור של לופטהנזה ו סטאר אליאנס ואת טרקלין Skyteam.
בקרת איכות
האמירויות העמידו בדיקות שונות כדי להבטיח פעילות חלקה וסטנדרטים גבוהים באופן עקבי במטבח קייטרינג טיסה 24 שעות ביממה, שבעה ימים בשבוע במשך כל השנה, אמר Heymeijer.
"צוות הבקתה לקמפל דוחות על קייטרינג בסוף כל טיסה, מתן מנהלי קייטרינג האזורי של חברת התעופה עם משוב לקוחות חיוני", אמר Heymeijer. "מנהלים מחזיקים מדי יום ביומו, שבו מתבצע מעקב אחר דיווחים מכל הטיסות, כך שנושאים של דאגה מתנהלים באופן מיידי. "נכון טמפרטורות המזון חיוניים עבור קייטרינג הטיסה מוצלחת מן ההכנה למשלוח, ולכן כל מזון המשולב הוא הביא לטמפרטורה הנכונה בתנורי הסעה נורמלי צוות התא לעבוד לטמפרטורות ולוחות זמנים ספציפיים", אמר Heymeijer. "האמירויות יש משלה המדינה- of-the-art המכללה הכשרה בה הכנה נכונה ומסירה של מזון הוא המפתח."
"אוכל ושתייה נהדרת הם חלק מרכזי של חוויית האמירויות מאז אנו לשרת הרבה טעמים והעדפות," אמר Heymeijer. "מגוון המטוסים של חברת התעופה, המונה כיום יותר מ -130, מספק מידע חשוב לתפריטים, ומבטיח שתמיד קיימת אפשרות המתאימה לכל אחד על הסיפון", הסביר. "ארוחה מאוזנת היטב או שירות כיבוד מוצע תמיד, אפילו בטיסות קצרות".
השף של האמירויות להתחיל עם הפילוסופיה פשוטה כי החומרים המרכיבים צלחת צריך להיות מושלם. "אין טעם שיש מתכון נהדר אם האיכות של החומרים לא בסדר," אמר Heymeijer. "לכן, השפים שלנו לבלות הרבה זמן המקור כמה חומרי גלם הטובים ביותר מרחבי העולם כדי ליצור ארוחות מעורר תיאבון. אנו גם יודעים כי תשומת לב לפרטים היא חשובה מאוד, ולכן אנחנו כל הזמן לסקור את מה שעשינו; בודקים כל ארוחה שהולכת על המטוס שלנו מספר פעמים, רק כדי לוודא שהוא מושלם. "
בנוסף לעבודה עם הצוות המסור של האמירויות, חברת התעופה פועלת גם בשיתוף עם ספקי מזון מקומיים וספקים אשר חולקים את האתוס אותו כדי להבטיח שהם מספקים את הסטנדרטים שלנו, אמר Heymeijer. "עם בסיס לקוחות קוסמופוליטי, אנחנו תמיד להבטיח שיש משהו שיתאים לכולם, מציע אפשרויות מקומיות ובינלאומיות", אמר.
"אנו מציעים מאכלים אותנטיים ממדינות שהלקוחות שלנו מגיעים אליהם ובמקומות שאליהם הם נוסעים. אנחנו חברת התעופה היחידה שיש לנו מזון זמין מכל אזור שאנחנו טסים, "אמר היימייג'ר. "ביפן, אנחנו לא רק מציעים אוכל יפני אותנטי, אלא גם כלי אוכל אותנטי, סכו"ם ותה כדי להבטיח חוויית מזון ללא תחרות על הלוח".