מעבר על פני, תאילנדי פנקס. את צלחת אטריות מוקפץ עשוי להיות הייצוא המפורסם ביותר של תאילנד, אבל השף Stéphane Calvet של ארבעה עונות Resort צ'יאנג מאי אומר כי קבוצה חדשה של המתמודדים על אוכל תאילנדי האהוב ביותר בעולם הוא בעיר. חמש מנות הבאות ניתן למצוא באזור הצפוני של תאילנד והם ציינו על ידי השף Calvet כמו להיות underrated הדרך. אבל אם לשפוט לפי כמה מהר את שאר הסודות של תאילנד הם זכו להערכה רחבה על זירת הנסיעות, אנחנו מוכנים להתערב מנות אלה לא יהיה ידוע במשך זמן רב.
Friday of 05
יאם באי צ'ה
יאם באאי צ'ה - סלט חריף העשוי מעלי תה צעירים עם צלעות חזיר חמוצות מטוגנות עמוק - הוא תוצאה ישירה של מטעי התה האולונגים בשפע של אזור מאלה סאלונג נוק, ומהווה סימן לקירבת האזור לבורמה, שבה סלט עלה התה פחות או יותר את המנה הלאומית. "עלי התה המשמשים נקצרים על ידי שבטי הגבעה המקומיים ואז נשלחו למסעדות שבבעלות אנשי שבט יונאנים", אמר קלווט. "זה די מגניב איך זה מאכל מייצג את האזור ההררי - חזיר הוא המרכיב הנפוץ ביותר באזור ואת עלי התה המקומי לתת לו לסיים מתוק."
02 מתוך 05
פלצ 'ן חידקן
פרויקט "המלוכה המלכותית" של המלך בהומיבול המנוח, המכוון לסייע לאנשי הכפר הכפריים, הביא לכל דבר, החל מדגים ועד חוות פרחים. באזור דוי אינטאנום (הידוע גם בשם "גג של תאילנד" על המיקום ההררי שלו) פירוש הדבר כי חידקן מקומי שגדל, גדל במים ישר מן ההרים הסמוכים, הוא לעתים קרובות מיוחד של היום. "(הדג) הוא כל כך טרי ואני אוהב לאכול אותו פעם זה היה מבושל בקארי Chushhee סמיך," אמר Calvet. "המבקרים יאהבו עד כמה מרעננת את המאכל הזה - ואת האזור - הוא בעונה המהבילה".
03 מתוך 05
גאנג הו
הדבש קארי המשמש טעם gaeng ho כבד על השורש תמרינד, עשב לימון, galangal, ו כורכום - כתום / צהוב שורש העממי בשימוש מיאנמר בקרבת מקום. "אבקת כורכום היא תבלין חיוני בבישול בורמזי וזה אהוב על תכונות אנטי דלקתיות ופטריות שלה," אמר Calvet. Gaeng הו יכול להיקרא "המטבח לשקוע" צלחת של קארי, מאז כל ירקות סביב המטבח ניתן לזרוק עם בסיס של צלחת של אטריות דקות.
04 מתוך 05
חם דייסה אורז דביק
זה קינוח מתוק ומלוח מאזור מון צ'אם היל הוא משובץ בפירות לונגן יבשים, עלה פנדאן, יסמין. "אחד הדברים האהובים עלי על הקינוח הזה הוא שחברי הקהילה מגדלים את האורגן האורגני, הג'אמבו, המשמש בצלחת ומייבשים אותם על ראש הצריף או הבתים שלהם", אמר קלוה. Mon Cham Hill הוא מרכז של חקלאות בת-קיימא - חלק ממאמצי "Royal Project" של המלך בהומיבול לעידוד אכילה בריאה ברחבי הארץ.
05 מתוך 05
ווק פריד קאפ מו
קפו מו - או פלפל חריף פריך - מטוגן עם פלפל ירוק ותירס מתוק (ולפעמים פלפלים ירוקים טריים בזיליקום תאילנדי) באזור Mae הונג הונג תאילנד. זה עשוי להיות קלורי, אבל על פי השף Calvet, המנה שווה את לרמות. "אני מציע לאכול אותו עם אורז חום בצד, "אמר קלוה. "מושלם!"