המטבח הסיני האמיתי לעומת המועדפים האמריקאי
אוכל סיני אותנטי הוא לעתים רחוקות כמו הגרסאות בצפון אמריקה נמצא במסעדות סיניות ברחבי המערב. יותר מטיול אחד פגע ברחובות בבייג'ינג רק כדי להיות מאוכזב כי העוף של גנרל טסו קשה למצוא.
וכפי שכנראה כבר ניחשתם: עוגיות מזל אינן דבר "" בסין.
סין היא מקום אחד ענק ומגוון עם אלפי שנים של היסטוריה קולינארית והשפעות.
סין לא ממש נפתחה עד שנות ה -60 וה -70 כדי לחלוק אוכל סיני אותנטי עם שאר העולם.
רבים מן המנות הסיניות המוכרות שמקורן בקליפורניה היו עיבודים של מהגרים ממחוז גואנגדונג הדרומי. מאכלים אלה מייצגים רק חלק זעיר של הספקטרום כי הוא המטבח הסיני. ה"מזון הסיני "ששותף לראשונה עם העולם הותאם במידה רבה ושינה, וכל השאר הגיע מאזור אחד.
כולם מכירים את הקלאסיקות הנפוצות הנמצאות בכל תפריט בכל מסעדה סינית בשכונה בצפון אמריקה. מאווררים מנוסים אפילו לא צריך להסתכל על התפריט. הם כבר יודעים כי עוף מתוק חמוץ, בשר מונגולי, אורז מטוגן, ומוכרים אחרים מוכרים הם על ההצעה.
מה זה אוכל סיני אותנטי?
המטבח שהמערב מכנה "מזון סיני", שמקורו בעיקר בצ'יינה טאון של סן פרנסיסקו בשנות החמישים. ג 'ק קרואק ורבים מן הידוע לשמצה "Beats" היו אוהדים.
האוכל הסיני היה אופציה זולה עבור האמנים המצופים במזומן, והפופולריות של הפילוסופיה המזרחית הלכה וגדלה. הביקור בצ'יינה טאון היה חוויה תרבותית בפני עצמה.
זה מזון היתוך, אשר התפשט מאוחר יותר ברחבי הארץ ואת העולם, היה ברור catered כדי הנוכחי הטעם והכנת עם מרכיבים זמינים מקומית.
אפילו הירקות הם לעתים קרובות שונים. הגרסאות המערביות של ברוקולי, גזר ובצל לעיתים נדירות מופיעים באוכל סיני אותנטי.
מנות אוכל סיני אותנטי שאומצו על ידי מסעדות מערביות יש כמה הבדלים בסיסיים. עבור עוף, המערב מעדיפים לעתים קרובות בשר לבן, ללא עצמות. מנות סיניות לעיתים קרובות לנצל את בשר כהה, רקמת חיבור, איברים, ועצמות קטנות לערך תזונתי.
אוכל אמריקאי-סיני נוטה להיות פחות חריף מאשר הגרסאות האותנטיות. בארצות הברית, תוספת רוטב סויה וסוכר מתווספים מאכלים שאינם בדרך כלל קוראים הרבה טעם מתוק או מלוח.
מרקים ורטבים עשויים לעתים קרובות מחבילות אבקה שנמכרות על ידי קונגלומרטים גדולים של אוכל אסייתי, ומכאן הסיבה לכך שמנות ומנות מרק רבות מהמסעדות ברחבי ארצות הברית.
איפה למצוא כמה סינית אותנטי מזון?
אם אתה נוסע ברחוב או שניים הרחק מאזורי התיירות בסין, למצוא אנגלית על תפריטים נדיר מובן.
אל תקנו לתוך המיתוס הנוסע הישן כי לשנן או לכתוב את סמל העוף (鸡) הוא מספיק. יש סבירות גבוהה כי הסמלים הבאים הם עבור הרגליים, הצוואר, או איברים פנימיים - בשר חזה לבן וטהור המועדפת במערב לא תמיד ברירת המחדל!
אכסניות ומלונות בבייג 'ינג כי כדי לספק לנוסעים עשוי בהחלט לשים כמה מאכלים האהובים על התפריט, אם שום דבר אחר, כדי לעזור עם רק הגיע שלך בהלם התרבות בסין . הצעות מוכרות רבות - לחמניות ביצה, אחת - באמת מקורן בסינית, אך הן נבדלות בטעם ובמרקם מהגרסאות ששירתו בצפון אמריקה.
אם בייג'ינג אינה אופציה, פנו ישירות לצ'יינה טאון הקרוב ביותר, לרובע הבינלאומי או לקהילה האסיאתית ופשוט תשאלו. מסעדות סיניות רבות יש תפריטים שאינם באנגלית עם הצעות שונות לחלוטין; הם נשמרים לעתים קרובות מאחורי הדלפק מחשש כמה מנות עשוי להיחשב "פוגע" או מבלבל עבור לקוחות שאינם סינים.
סין היא מקום גדול; המטבח האותנטי משתנה באופן נרחב בכל רחבי. שאל אם משהו מיוחד יכול להיות מוכן מאזור הטבח.
ייתכן שיהיה עליך לספק קצת קלט על המנה (למשל, בחירה של בשר, אורז, אטריות, וכו ').
הערה: מסעדות "סיניות" רבות בארצות הברית נמצאות בבעלות ואנשי צוות של יזמים מווייטנאם, בורמה / מיאנמר, ומקומות אחרים באסיה. אל תתפלאו אם הניסיון שלך בברכה בסינית לא תמיד מסתדר!
מטבח סיני אותנטי כי הוא פופולרי במערב
למרות שרוב המאכלים הסינים האהובים על המזון שאנו מכירים במערב אינם זמינים בסין, יש כמה מנות אותנטיות שאומצו ולאחר מכן אמריקניות:
- ביצה פו יאנג: החביתה החומה הסינית היא מאכל מקומי מסין.
- עוף קונג פאו: למרות עוף קונג פאו הוא מאכל סצ 'ואן אותנטי, הגירסה המערבית היא בדרך כלל פחות חריף מאשר המקורי לוהט.
- כתום עוף קשיו עוף: שוב, לא מצפה חתיכות מושלמת של חזה עוף לבן בגרסאות אותנטי. כמו כן, הגרסאות האמריקאיות הן הרבה יותר עבות ויותר מתוקות.
- Moo שו בשר חזיר: למרות זה צלחת חזיר זמין בסין, זה יכול להיות קשה למצוא.
- Lo Mein: בדרך כלל אחד הכלים הזול ביותר על ההצעה, מיץ אטריות מאי אפשר לאכול בכל רחבי סין והם חלק מנות רבות מטוגנות. Lo mein פשוט אומר "מבושל אטריות" - הם עשויים בדרך כלל מקמח חיטה.
- אורז מטוגן: סוגים רבים של אורז מטוגן נאכלים ברחבי אסיה, לרוב כדרך להפוך אורז בטוח שנשאר מהיום הקודם. אפילו הנשיא אובמה אכל נאסי גורנג - צלחת אורז פשוטה של אינדונזיה - על ביקורו בשנת 2010 במדינה.
- התענוג של בודהה: צלחת צמחונית בריאה זו קיבלה את שמה משום שבודהיסטים רבים עוקבים אחר דיאטות צמחוניות. זה נהנו באופן מסורתי ביום הראשון של ירח השנה החדשה עבור הית ולתת לבעלי חיים הפסקה. התענוג של בודהה הוא לעתים קרובות יקר כי זה יכול להיות עד 20 סוגים שונים של החומרים, כולל טופו! המנה לא תשמח טבעונים, עם זאת: לפעמים זה מכיל ביצים או רוטב דגים.
- מרק וונטון: מרק המלוח הנמצא בכל מקום קל למצוא בסין, אם כי המרק עשוי להכיל רק אטריות וכדורי בשר במקום wontons ממולא חזיר. מרק וונטון ייהנה בדרך כלל כארוחה בפני עצמה ולא כמלווה.
הגנרל טסו צ'יקן
אולי המפורסם ביותר של כל הצעות אוכל סיני, אף אחד לא בטוח לחלוטין מי בא עם ג 'נרל טסו של עוף. התיאוריה המובילה מציעה כי מהגר סיני הראשון יצר את המנה המפורסמת בעת בישול למסעדה בניו יורק. הוויכוח כה חם, עד שסרט תיעודי הופק על מקורותיו של התרנגולת של הגנרל טסו.
גם אם איננו בטוחים לגבי מי שירת את הסיבוב הראשון של התרנגולת של הגנרל טסו, זו דוגמה טובה לאופן שבו כל כך הרבה מאכלים מוכרים הגיעו. מהגרים סינים ניסויים עם מרכיבים מקומיים וטכניקות מותאמות כדי להתאים את הטעם של לקוחות מקומיים - מערביים.
למרבה האירוניה, הגנרל Tso's Chicken הלך בכיוון השני ברחבי העולם: הוא תופס יותר מסעדות בטייוואן ובסין.
האם אנשים סיניים אוכלים עם מקלות אכילה?
כן! למרות כמה מסעדות התיירות עשוי לספק כלים עבור מערביים אבודים, אתה תהיה צפוי לדעת איך להתמודד עם קבוצה של מקלות אכילה ברוב המקומות.
מקלות אכילה בסין הם לרוב עץ או פלסטיק במקום אלה מתכתי כי הם פופולריים יותר בקוריאה. מיליוני עצים הם קצוץ למטה מדי שנה לייצר מקלות אכילה חד פעמי, כימיקלים רעילים משמשים בייצור . שקול לשאת את עצמו זוג מקלות אכילה בעת נסיעה. בבית, ירידה אלה מקלות לזרוק כאשר הציע; לקבל ערכת לשימוש חוזר טוב לשמור.
אם אתה חושב שאתה תהיה האוכל במשתה או בהגדרות רשמיות יותר, להישען על יסודות נימוסי השולחן הסיני , ורק במקרה, איך לשרוד מפגש שתייה סינית . יש כמה paux תרבותי על שולחן ארוחת הערב הטובה ביותר שנמנעו.
האם עוגיות פורצ'ן אותנטיות?
לא! עוגיות פורצ'ן למעשה מקורן בקיוטו, יפן , במהלך המאה ה -19 והופצו מאוחר יותר על ידי מסעדות סיניות בקליפורניה. עוגיות פורצ'ן לא יוצעו כקינוח לאחר ארוחה אותנטית בסין. יהיה עליך לבחור את מספרי הלוטו המזל הזה בדרך אחרת.
אלה רצועות וונטון פריך כלול עם הארוחה שלך הם גם יצירה אמריקאית.
האם ביצה רולס אוכל סיני אותנטי?
כן, עם זאת, ביצה מטוגן עמוק לחמניות מוגש במסעדות אמריקאיות-סיניות עבות עור מאשר לחמניות האביב הסיני אותנטי. בעוד לחמניות ביצים אמריקאיות-סיניות מרוכזות עם כרוב ובשר חזיר, לחמניות קפיץ סיניות הן לעיתים קרובות דקיקות יותר וכוללות פטריות, טופו וירקות מקומיים.
האם יש MSG בסינית מזון?
בְּדֶרֶך כְּלַל. מונוסודיום גלוטמט הוא למעשה יצירה יפנית, ויפן היא הצרכן הגדול ביותר לנפש של MSG בעולם , אבל הסינים מקבלים לעתים קרובות את האשמה בשימוש MSG במזון.
המונח "סינדרום מסעדה סינית" הוטבע אפילו כדי לתאר את הרגשה הכללית לא טוב לאחר אכילה במזנון סיני . MSG הוא הנושא של מחקרים רבים ודיון רב. אבל לא משנה אם יש לך רגישות גלוטמט או לא, אכילת יתר ומערבבים סוגים רבים של מזונות מוכן שמן כבד במזנונים הסינית הוא בטוח כדי לגרום לך להרגיש לא טוב. זה לא MSG!
הימנעות MSG בעת אכילת מזון סיני אותנטי יכול להיות קשה. אפילו מסעדות הטוענות שלא להשתמש MSG לעתים קרובות להשתמש בו בכל מקרה או להכין מנות עם החומרים שכבר מכילים MSG. אבל לא להיכנס לפאניקה! סריקה מוקדמת של המזווה שלך עשוי להפתיע אותך: MSG מופיע בהרבה מרקים ממותגים מערביים, רטבים, רוטב סלט, בשרים לארוחת צהריים, מזונות מעובדים וחטיפים שאתם כבר אוכלים באופן קבוע. רבים מאנשי המזון הגדולים מגניבים אותו לאוכל אמריקאי.
בגלל הצרכנים הפכו יותר מתויג התווית, חברות מזון לעתים קרובות להסתיר MSG תחת שמות אחרים כגון תמצית שמרים autolyzed, חלבון hydrolyzed, או חלבון סויה לבודד כך הצרכנים לא לתפוס על.
אל תצפו להרגיש רע כל הזמן בעת נסיעה בסין בשל MSG במזון המקומי. MSG הוא מלח, כך שתייה נוספת מים מסייעת לשטוף אותו מהגוף.
אוכל רחוב מזון בסין
אכילת מזון ברחוב מן עגלות ושווקים היא לא רק זול, דרך טעימה לאכול, זה עשוי להיות בטוח יותר מאשר לאכול במסעדות!
בניגוד למסעדות שאף אחד לא יודע מה מסתתר במטבח, אתה יכול לראות את רמת הניקיון סביב עגלת רחוב. כמו כן, שלא כמו במסעדות, יש לך אינטראקציה ישירה עם הטבח . הם לא רוצים להפוך את הלקוחות שלהם חולה!
התחרות קשה בין עגלות מזון ברחוב; טבחים אשר באופן קבוע לגרום ללקוחות חולים לא להישאר בעסק במשך זמן רב. לעתים קרובות תוכלו למצוא את האוכל הסיני הכי טעים אותנטי מעגלות רחוב.