העובדות על מונוסודיום גלוטמט: האם MSG בטוח?
כל כך הרבה אנשים מדווחים על הרגשה לא טובה אחרי שאכלו יותר מדי אוכל סיני שהמונח טבוע בהרגשה: סינדרום המסעדה הסינית.
האם העייפות וכאבי הראש מנוסים לאחר הפינוק במזנון סיני שנגרם על ידי MSG, או שזה יכול להיות רק עניין של אכילת יותר מדי מזון - מטוגן לעיתים קרובות בשמן כבד - בסביבה אחת?
מהי תסמונת המסעדה הסינית?
המונח הראשון הופיע בשנת 1968 בניו אינגלנד Journal of Medicine כדי לתאר את הרגשה הכללית של חוסר תחושה שאנשים מרגישים אחרי אכילת מאכלים אסיאתיים מסוימים.
האוכל הסיני הוא לא הגורם היחיד.
מונוסודיום גלוטמט, הידוע בכינויו MSG, הוא האשים לעתים קרובות את הסיבה לסינית מסעדה תסמונת למרות מחקרים רבים במשך עשרות שנים לא הצליחו לאשר כי "נורמלי" כמויות של MSG לגרום את ההשפעות טענו.
למרות די טוב כולם יודעים בשלב זה מבין כי רוב מה שאנו מכנים "אוכל סיני" על מזנונים זולים במערב לא באמת דומה אוכל סיני אותנטי , הן המקורית ואת החומר האמריקאי בדרך כלל מכילים כמות גדולה של MSG.
מספר רב של מערביים הפסיקו לאכול אוכל סיני בגלל האופן שבו הם מרגישים אחר כך. כן, יש לעתים קרובות בשפע MSG אוכל סיני, אבל אתה עלול להיות מופתע לגלות כי MSG הוא הוסיף רבים של מזון מעובד באופן קבוע הנצרכת במערב.
הסימפטומים של סינדרום מסעדה סינית
אנשים מדווחים לפעמים על הסימפטומים הבאים לאחר ביצוע טיול אחד מדי למזנון הסיני:
- עייפות (עייפות)
- כאב ראש (ראש מלא)
- מְיוֹזָע
- צמא אקסטרים
- כאבים בחזה ובמתח
- סומק בפנים
האם תסמונת המסעדה הסינית אמיתית?
בעוד רבים מצביעים על האצבע ב- MSG, חסידי התוספים לתוספי מזון טוענים שההרגשה הכללית של חוסר בריאות היא שאנשים מתרבים על מזנונים סיניים, לעתים קרובות מערבבים מזונות זולים וקשים לעכל מטוגנים בשמן כבד.
למעשה, מה שמכונה סינדרום מסעדה סינית יכול להיגרם על ידי צריכת מלח מוגזמת (MSG הוא מלח) בעוד overeating מזון כבד כי הוא לעתים קרובות זול.
אנשים הסבורים כי הם אלרגיים ל- MSG כמעט אף פעם לא טוענים את אותם כאבי ראש לאחר אכילת בשרים לארוחת צהריים או מרקי מותגים פופולריים, המכילים לעתים קרובות MSG. אלה הטוענים רגישות MSG לעתים נדירות להציג בעיות בעת צריכת גלוטמט אחרים. גלוטמט מתרחש באופן טבעי בתאים חיים ומסייע לתת טעם ייחודי ביצים, עגבניות, ואפילו גבינה חדה.
עד שהמודעות המערבית ומורת רוחם של MSG גדלו, רוב חברות המזון האמריקניות הוסיפו בשקט את ה- MSG לכל דבר, החל במרקים ועד תחבושות לסלט. עכשיו, כי הצרכנים לשים יותר תשומת לב תוויות, MSG משמש עדיין אבל הוא מוסתר לעתים קרובות תחת שמות שונים כגון "תמצית שמרים autolyzed" ו "hydrolyzed חלבון."
מחקר אוסטרלי של 71 מתנדבים שהיו משוכנעים שהם רגישים ל- MSG קיבלו שילוב של טבליות MSG אמיתיות ופלאצבו. נבדקים שקיבלו MSG אמיתי לא דיווחו על השפעות שליליות, בעוד שאלו שקיבלו טבליות פלצבו דיווחו על תסמונות אלו, לאחר שהם סבלו ממזון סיני.
MSG הוכח כדי להגביר את התיאבון על ידי הפיכת מזון טעם מושך יותר המשפיעים על הגוף התיאבון הטבעי של מערכת דיכוי, ולכן הסימפטומים של סינדרום מסעדה סינית עשויה פשוט להיות תוצאה של אכילת מזון כבד!
אתה לא מבין שאתה overeating עד לאחר שעזב את המסעדה.
מה זה MSG?
גלוטמט הוא חומצת אמינו המתרחשת באופן טבעי בכל מזון חי, החל בירקות ובשר לחלב אם. מונוסודיום גלוטמט הוא מלח הנתרן המופק מחומצה גלוטמית. אצות סושי (נורי), גבינת פרמזן, פטריות, ואפילו עגבניות כולם מקבלים חלק מן הטעם הייחודי שלהם רמות גבוהות יותר של גלוטמט טבעי.
MSG הוא מבולבל ביותר כמו משמר, עם זאת, הוא למעשה מלח כי סיבובים ומאזן את הטעמים כבר נוכח מזון. בעוד גלוטמט הוא לא מעבדה מיוצר מתרחש בכל הטבע, הכמויות הנצרכות כאשר הוא משמש כתוסף מזון בצורת MSG אינם טבעיים. MSG הוא למעשה גרסה מתוצרת, מרוכזת של מה עושה מאכלים מסוימים טעם טוב מלכתחילה, הוסיף בחזרה אותם מאכלים.
תומכי MSG טוענים כי הגוף אינו יכול להבדיל בין גלוטמט מונוסודיום לבין גלוטמט טבעי. אחרים מודאגים מה כמויות מוגזמות של מתחם זה "טבעי" לעשות לגוף שלנו.
אולי באופן לא הוגן, מונוסודיום גלוטמט קשורה לרוב עם אוכל סיני. אבל MSG התגלה למעשה על ידי פרופסור יפני באוניברסיטת טוקיו בשנת 1907. הוא שם את הטעם מתובל כי MSG המיוצר umami . בשנת 2002, מדענים גילו כי אכן יש לנו קולטנים ספציפיים על הלשון שלנו עבור תחושה מלוחה כי גלוטמט מייצרת הוסיף umami רשמית (Savory) כטעם החמישי ללכת יחד עם מתוק, מלוח, חמוץ, ומר.
כיום, MSG הוא הוסיף ליברלית מזון וחטיפים ביפן, סין, קוריאה, הודו, ודרום מזרח אסיה . MSG לא רק להופיע באוכל של רבים 7-Eleven מינימום של אסיה ; מסעדות בסדר לאכול תלוי על זה. גם רוב המותגים הפופולריים המערבי להשתמש טעם משפר בשרים, רטבים, מזון מעובד.
האם MSG בטוח?
הדיון על בטיחות MSG כבר משתוללת במשך עשרות שנים, מה שהופך אותו לאחד תוספי מזון הנלמד ביותר בהיסטוריה. למרות שלפחות 60% מאוכלוסיית העולם באסיה צורכת מדי יום את ה- MSG , ראשי התיבות הפכו למעשה למילה מלוכלכת של שלוש אותיות במערב. בעוד תושבי המערב מוכנים לשלם יותר עבור מזון לחיות מחמד הטוענים כי הם בחינם MSG, אסיה לקנות את החומר אבקת בשקיות חמישה קילו ומפזרים אותו לתוך מנות רבות ככל האפשר!
מחקרים מקיפים על ההשפעות של MSG נערכו מאז 1959, ובסופו של דבר הובילו את ה- FDA, האיחוד האירופי, האו"ם, ארגון הבריאות העולמי כל הרישום MSG כמרכיב מזון בטוח. מחקר נוסף של האיחוד האירופי הכריז כי MSG הוכח בטוח הן לתינוקות והן לנשים בהריון.
כפי שקורה לעתים קרובות, רבים מן המחקרים שנערכו היו ממומנים - ישירות או באמצעות שתדלנות - על ידי ארגוני מזון גדולים המשתמשים MSG כדרך זולה כדי להשיג יתרון על פני המתחרים.
בשנת 2008, שיתוף פעולה של חוקרים סינים ואמריקנים קשור MSG עם השמנה, עם זאת, מחקר סיני בשנת 2010 דחה את הממצא. זה היה מאוחר יותר הציע כי טעמים משופרים מזון לפתות אנשים לתוך אכילת יתר, ואת הצמא כי MSG גורם לעתים קרובות מרווה עם משקאות בירה או ממתקים, מה שמוביל לעלייה במשקל. אחרי הכל, MSG הוא מלח.
בצד השני של אותו ויכוח, יפן - הצרכן המוביל לנפש של MSG - מתגאה בתוחלת החיים הארוכה ביותר בעולם, כמו גם את שיעורי ההשמנה הנמוכים ביותר בעולם!
למרות נתרן כלורי (מלח שולחן) לא תמיד מקור טבעי, זה נשאר מקובל. מלח הוא גם תורם מרכזי ללחץ דם גבוה אשר יכול לגרום למחלות לב - הגורם המוביל למוות בעולם. MSG למעשה מכיל שלוש פעמים פחות נתרן מזיק מאשר מלח שולחן, פחות MSG יש צורך מלח למזון העונה בעת הבישול.
הימנעות MSG באסיה
כששאלתי ספק איטריות אחד בצ'יאנג מאי, תאילנד , למה הוא השתמש ב- MSG במזון שלו, הוא ענה לי, "כי אני חייב". במילים אחרות, עם כל המתחרים שלו באמצעות MSG כדי לשפר את הטעם מתובל במזון, הוא נאלץ לעשות את אותו הדבר כדי להתחרות. MSG מופיע ברוב האוכל ברחוב באסיה , אבל אתה יכול לנסות לבקש את הטבח לא להוסיף אותו.
כמה בתי קפה אורגניים ובעלי מסעדות תפסו את המגמה נגד MSG במערב ועכשיו לפרסם "לא MSG" עם שלטים כדי למשוך נוסעים לבריאות תרמילאים . זה יכול או לא יכול אומר כי האוכל שלהם הוא ללא MSG. גם אם הם לא בכוונה להוסיף MSG מנות, רבים של החומרים ותבלינים (למשל, רוטב סויה, רוטב צדפות, טופו) הם משתמשים כדי להכין מזון כבר מכילים את החומר.
MSG מוחלף לעתים קרובות למלח באוכל אסייתי. אפילו את מלח shakers על שולחנות במסעדות, ואת בהחלט רוטב סויה, מכיל MSG. ראה: 10 שאלות נפוצות נוסעים יש על האוכל באסיה .
למרות MSG לפעמים מקבל את האשמה על מקרים רגילים של שלשול נוסע מנוסה על ידי נוסעים רבים , TD נגרמת לרוב על ידי טיפול מזון לקוי חיידקים.
MSG במערב מזון
אל תחשוב לרגע כי MSG משמש רק מזון אסיאתי. רבים חטיפים מערביים, מזון משומר, רטבים, בשר מעדנים, מרקים מכילים MSG כמו משפר טעם. אם אי פעם אכלת את המרק של קמפבל, אכלת את ה- MSG.
באיחוד האירופי, אוסטרליה וניו זילנד, מונוסודיום גלוטמט מופיע על תוויות מזון כמו "E621". ראשי התיבות "MSG" אינם מותרים על תוויות מזון בארה"ב; יצרני המזון חייבים לתווית את התוסף כמו "מונוסודיום גלוטמט" ולרשום אותו כמרכיב נוסף לא נכלל באופן כללי בתוך "תבלינים ותבלינים".
אנשים שמאמינים באמת כי הם אלרגיים ל- MSG הם כנראה גם רגישים חומצה גלוטמית ומלחים שלה בכלל. חומצה גלוטמית יכול להיות נוכח מזונות המפורטים כמכילים:
- חלבון ירקות הידרוליזה
- שמרים אוטוליזיים
- שמרים הידרוליזה
- תמצית שמרים
- תמצית סויה
- חלבון לבודד
- חלבון הידרוליזה.
חלבונים הידרוליזה הם חלבונים כי כבר שבור מזה מבחינה כימית לתוך חומצות האמינו שלהם אשר עשוי אז טופס גלוטמט חינם. גלוטמט חינם יכול הקשר עם נתרן כי הוא כבר נוכחים ליצור MSG במזונות; כאשר זה קורה, מזונות אינם נדרשים על פי החוק להיות מתויג כמו המכיל MSG.
מבחינה טכנית, יצרני מזון יכולים להוסיף כל המרכיבים לעיל כדי לאפשר MSG כדי ליצור באופן טבעי ללא צורך לרשום אותו כמרכיב נוסף! אפילו מותגים "טבעיים" המכוונים לצרכנים מודעים לבריאות באופן קבוע לעשות שימוש אלה חברים של MSG.
מעניין, MSG אכלו לבד טעם לא נעים כאשר אין מזון כדי לשפר!