היסטוריה, חומרים, הכנה, ואיפה למצוא את זה חתימה דיש
העיירה המסחרית ההיסטורית של הוי אן במרכז וייטנאם היא תחנה עממית לתיירים על שביל האייגון. סוחרים הולנדים, סינים, יפניים והודו הגיעו להוי אן לנהל עסקים ולהחליף סחורות עד המאה ה -17. בעודם מחכים לפריקה של אוניותיהם, היו הסוחרים נחים בקומה השנייה של מסעדה עם נוף לנהר ונהנים מקערה מהבילה של אטריות קאו לאו.
מסחר ומשלוח כבר מזמן עבר צפונה דה נאנג, עם זאת, קאו לאו הוא עדיין מקור של גאווה עבור המקומיים בהוי אן. את צלחת אטריות ייחודי יכול להיעשות רק ב הוי אן - כל שאר הביצועים בווייטנאם או במקומות אחרים אינם אותנטיים.
קאו לאו נודלס
אולי ההבדל בין קאו לאו לבין מנות איטריות אחרות הוא המרקם. Cao lau אטריות הם firmer ו chewier - דומה מאוד יודון היפני - מאלו שנמצאו מאכלים טיפוסי וייטנאמית אטריות כגון פו.
שלא כמו פו , אטריות קאו לאו מוגשים עם מרק קטן מאוד. מרק מתובל עם כוסברה, בזיליקום, מנטה ; לפעמים צ 'ילי פלפלים סיד הם מסופקים בצד. קאו לאו צריך להיות מוגש עם ירקות סלט נבטים שעועית , אם כי מסעדות רבות לעזוב את החומרים החשובים האלה כדי לחסוך בעלויות. אלא אם כן הורה צמחוני, פרוסות חזיר דק פרוסות וקרואוטונים מטוגנים עמוק מפוזרים על מנת להשלים את המנה.
סוד קאו לאו /
מדוע אי אפשר לעשות קאו לאו בשום מקום אחר בווייטנאם? הסוד טמון במים; אותנטי קאו לאו מוכן רק עם מים משורטטים בארות צ'אם העתיקה מוסתר סביב הוי אן ו Quang נאם פרובינציה. אטריות הם טבולות מראש היטב מים lye עשוי עץ אפר הביא מאחד 8 איי צ'אם סביב 10 קילומטרים מחוץ הוי אן.
השילוב עשוי להיראות אזוטרי, אבל foodies המקומי יכול להבחין הבדל בטעם ומרקם!
מציאת אותנטי קאו לאו ב הוי אן
קאו לאו ממש מופיע על כל תפריט סביב הוי אן - הן בעיר העתיקה ברחובות בחוץ. עם כל המסעדה בעיר הפרסום קצת פרשנות של המנה, מציאת קאו לאו אותנטי יכול באמת להיות מרתיע. מסעדות רבות לעזוב את מרכיבי מפתח או לא להשתמש היטב במים; כמה מקומות חצופים מספיק כדי להשתמש פו מרק לחשוב כי תיירים לא יודע את ההבדל!
נדל קאו לאו לוקח זמן רב כדי להתכונן. למעשה, הילידים להוי אן אפילו לא מנסים להכין את המנה בבית, רוב לבחור לאכול בחוץ ולהשאיר קאו לאו לאנשי מקצוע.
ההימור הטוב ביותר עבור מציאת קאו לאו אותנטי ב הוי אן היא לאכול רוכלי רחוב אשר משרתים רק קאו לאו או קומץ קטן של מאכלים מקומיים. אל תצפו לעסקה האמיתית של מסעדות תיירים לאורך הנהר עם תפריטים עבים כמו ספרי טלפונים.
אם לא אכפת לך את הטרחה ואת הסביבה קדחתני, קאו לאו אותנטי ניתן לרכוש דוכנים בשוק בחוץ בקצה המזרחי של רחוב באך דאנג לאורך הנהר. אחרת, נסה את מזלך על ידי מתקרב אחד קומץ מסעדות כי גם להפעיל בית ספר בישול; בתי ספר רבים יש תלמידים להכין אותנטי קאו לאו כחלק הקורס.
אוכלים קאו לאו
למרות זמן ההכנה, קאו לאו הוא בדרך כלל זול לאכול - תחת $ 2 קערה. למרות קאו לאו מוגשת ברוב המסעדות עד קרוב, המקומיים מעדיפים לאכול את המנה או לארוחת בוקר או צהריים, נותן הרבה זמן לעכל את אטריות המשרד.
המסורת טוענת שהדרך האמיתית היחידה ליהנות מקאו לאו היא לאכול אותה בקומה השנייה של מסעדה, בדיוק כפי שהסוחרים עשו לפני מאות שנים. הגובה שלך מעל פני הים לא תהיה נושאת הרבה על הטעם הטעים, אבל להסתכל על אותו נהר תוך נהנה באותו טעם כי סוחרים עשה לפני מאות שנים הוא מאוד ממכר!
אחר
רוז לבן: קאו לאו היא לא רק את המנה המקומית לנסות בעוד בהוי. עלה לבן - מתאבן בשם של צורתו כאשר מוצג כראוי - הוא צלחת של כופתאות אטריות עדינות.
המצרכים כגון שרימפס ו חזיר ממוקמים על גבי אטריות מקופל בזהירות ולא בפנים כמו אחרים כופתאות.
הוי פנקייק: שום דבר כמו "פנקייק" שאנחנו מכירים במערב, הוי פנקייק זמינים באופן נרחב על תפריטים סביב הוי אן. לפעמים מופיע בתור "פנקייק בסגנון כפרי", זה מתאבן מילוי הוא די מעניין הפרויקט. אתה תקבל חביתת ביצים ממולאת ירקות, קערה של מים, צלחת של ירקות סלט ועלי נענע, וכמה גיליונות של נייר אורז קשה הדומה פלסטיק!
לאכול הוי פנקייק, לטבול את נייר האורז במהירות דרך המים מה שהופך אותם דביקים וגמישים. א להטוטנות עדין של מעשה מגלגל את חביתה וירוקים בעת החזקת נייר דביק צריך להניב פנקייק טעים דומה לגליל האביב עבה במיוחד. יש לקוות אחד הצוות יספק כמה הדרכה ידידותית כדי להתחיל!
בירה טרי: בירה מקומי מבושל ב הוי אן היא הדרך הטובה ביותר לשטוף את הקערה שלך של אטריות קאו לאו. למרבה הצער, מסעדות לא לחלוט את הבירה עצמם - הוא נרכש בקבוקי פלסטיק מבשלות המקומי מדי יום יש למכור בתוך 24 שעות. לפעמים נקרא "בירה טרי" על שלטים ותפריטים, כוס גבוהה של בירה פילסנר הוא בדרך כלל 25 סנט או פחות!