הכבד ידע שהכבד יכול להיות כל כך טעים?
כמו בלוטוורסט (נקניקיות דם), זהו מעדן גרמני שלא מקבל הרבה אהבה מחוץ לגרמניה. עבור אחד, Leberwurst (לעתים קרובות anglicized כמו "liverwurst") הוא עשוי של כבד, aalal רבים אמריקאים להימנע.
אבל Leberwurst הוא חלק מסורתי של המטבח הגרמני ויש ליהנות ממנו בעת ביקור בארץ . אמנם זה היה פעם אחת בלבד שהובאו בהזדמנויות מיוחדות, עכשיו זה יכול להיות נהנה על הרגיל.
ילדים גרמניים אפילו אוהבים את זה - באמת! זהו מצרך של ארוחת הבוקר הגרמנית, יחד עם שולחן מלא לחמניות טעימות, בשרים וגבינות.
ללא שם: כאן אני אעשה מקרה עבור כל שונאי Leberwurst למה אתה צריך לנסות. אחרי הכל, אחרי הכל, תרגם מילולית אל "אל תשחק את נקניק הכבד הכואב", או "אל תהיה כזה whiner / sourpuss").
מה זה לברווסט ?
Leberwurst ניתן להשוות את הפאטה הצרפתית הפופולרית יותר, אבל הבחירה של בשר טעם הפרופיל הוא גרמני היטב. בניגוד לצרפתים המשתמשים ברווז, ארנבת או אווז, הגרמנים מקישים בכבד העגל הפחות אקזוטי. הבשר מתובל במלח, פלפל ומרורם, כמו גם עשבי תיבול אחרים ובצל צלוי. יצרני Leberwurst הם אפילו משוגע עם המתכונים שלהם, הוספת אלמנטים יוצאי דופן כמו לינגברי ופטריות לנקניק שלהם. זה הקרקע אז או גס עם חתיכות של Speck (דומה בייקון) ו חזיר לבן שומן או מעודן כמו חמאה.
זה נקניק להפיץ בקטגוריה של Kochwurst (נקניק מבושל).
נקניק זה מגיע סוגים רבים, אבל כל חייב להכיל לפחות 10 אחוז כבד עם הגרסאות הטובות ביותר המורכבת של מעל 25 אחוז כבד. היתרונות הבריאותיים הידועים של ליבר אינם אובדים בצורת לברוורסט . זה wurst עשיר ויטמינים, מסוגל למלא 100% של הצרכים היומיומיים שלך עבור ויטמינים A, B ובמיוחד B12.
זה גם מקור מצוין של ברזל.
מצד שני, הוא גם גבוה ב נתרן ושומן. בדיוק כמו כל הדברים הטובים בחיים, זה צריך להיות נצרך במתינות.
וריאציות אזוריות זנים של Leberwurst
ישנם סוגים שונים של Leberwurst וחלקם נבדלים האזור שלהם, כמו בירה . מספר סוגים אפילו יש מעמד מוגן באיחוד האירופי, בדומה Spreewälder גורקן (חמוץ Spreewald).
תורינגר לברוורסט
דוגמה לנקניקיות אזורית מוגנת של האיחוד האירופי היא Thüringer Leberwurst . חלק מהקריטריונים שלה הוא שלפחות 51% מחומרי הגלם חייבים להיות ממדינת טורינגיה וכל עיבוד צריך להתבצע שם. יש טעם ייחודי מן המוצרים המקומיים שיטת בישול של עישון.
בראונשוויגר
עם נקניקיות בראונשוויג (ברונסוויק באנגלית), גרמניה, נקניק זה משמש בדרך כלל כמטבע בגרמניה. בארצות הברית, לעומת זאת, בראונשוויגר הוא הסוג הנפוץ ביותר של הכבד, צאצא של נקניק הכבד המקורי שהובא על ידי מתנחלים גרמנים.
פרנקפורטר זפלינוורסט
נקרא על שמו של הרוזן פרדיננד פון זפלין (כן, הבחור שיצר את ספינות האוויר הענקיות העתיקות האלה), נקניק זה אושר גם על ידי הספירה. הקצב הראשי, הר סטפן וייס, הרכיב את המיזוג הייחודי ב- 15 במארס 1909 וקיבל את הסכמתו של הרוזן פרדיננד להשאיל את שמו למפעל הטעים הזה.
זה סוג של leberwurst הפך הנסיעה הרגילה על ספינת האוויר של זפלין. הסיסמה, " עין גנוס זום אבבין גוט " (הנאה להמראה), משקפת את זיקתה .
פפאלזר האוסמכר לברוורסט
נקניקיות הכבד פלטינט הוא קלאסי של אזור Palatine (דרום מערב גרמניה). סגנון זה של leberwurst בדרך כלל מוצא את דרכו על מגש בשר האזורי שימש במסעדות biergartens . זה מעורב לעתים קרובות עם מגוון אזורי של נקניק דם.
איפה לקנות Leberwurst
Leberwurst ניתן למצוא בכל מקום בגרמניה. בעוד המרכולים הנחה כגון Aldi או לידל בדרך כלל רק להציע אחד או שני סוגים, חנויות ביו ואת השווקים העיקריים כמו קייזר אדקה לשאת מגוון רחב. בנוסף, מצגר (קצבים) לעתים קרובות לעשות גרסאות משלהם בתוך הבית עם החומרים הטובים ביותר.
בעוד זה עשוי להימכר מעטפת squishable, נקניק הוא נמכר לעתים קרובות יותר צנצנת זכוכית עם מכסה resealable.
נקניק מקצב או ממפיץ עצמאי אינו יכול להכיל חומרים משמרים ולכן יש לאכול אותו במהירות. לאחר פתיחת leberwurst זה צריך להישמר בקירור וזה טוב במשך כשבוע לאחר הפתיחה.
מתכון Leberwurst
אם אתה לא מסוגל למצוא גירסה שאתה אוהב או הם מרגישים שאפתניים במיוחד אתה יכול לעשות לבד Leberwurst בקלות.
מתכון בסיסי Leberwurst
מגיש 6+
- 2 ק"ג חזיר בטן
- 1/2 כתף חזיר כתף
- 1 1/2 ק"ג כבד חזיר
- 2 בצל, פרוס (אופציונלי לצלות את הבצל לפני כולל)
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל
- 1 כפית מריורם
- מעטפת חזיר
תשע צעדים פשוטים לעשות Leberwurst :
1. חותכים את כל הבשר לחתיכות קטנות
2. מערבבים בצל ותבלינים
3. מבשלים 40 דקות על התנור
4. הוסף מריורם
5. טחינה בשר מבושל על העדפתך - או קנס או גס
6. דברים לתוך תרמילים ועניבה
7. מכסים במים; מביאים לרתיחה נמוכה מאוד במשך 6 דקות
8. (טעם אלטרנטיבי ניתן להשיג על ידי גימור נקניק על ידי עישון על עץ אשור)
9. תהנה!
איך משרת את לברוורסט ?
המפשטת נהנית בדרך כלל בפשטות, מתפשטת על לחם גרמני טוב לארוחת הבוקר או לארוחת ערב קלה של אבנדברוט (לחם ארוחת ערב). לאכול את זה עם קצת סנף (חרדל) או גורקה (חמוצים) כדי לקבל את האפקט הגרמני המלא .