עיר מדהימה של 400 שנה של קנדה של קנדה היא היום הון קולינרי
למה ללכת לעיר קוויבק לאכול?
העיר קוויבק, העיר בת 400 הקאדים של מחוז קוויבק שבקנדה, אוהבת את הקסם העתיק שלה. עם זאת, זהו יעד ציורי ומסביר פנים, הוא חממה של חדשנות קולינרית.
הביקור אינו שלם ללא דגימה בררנית של מסעדות נלהבות ומוגשות של קוויבק סיטי. השף קוויבק סיטי יש למזג גאה צרפתי הקנדי הגאה שלהם עם השפע הטבעי של קוויבק ויצרה מאכלים מיוחדים , מרגש Quebecois .
המבקרים יכולים לטעום מנות קוובקויס מסורתיות כמו בשר חזיר טורטייר או פשטידת משחק, אוכמניות בר, ויינות קרח בחנויות ובשוק הנמל הישן.
אבל האוכל היוקרתי של קוויבק הוא חוויה מוכרחה: טעמים מקומיים גדולים ללא יומרות של עיר גדולה. הנה 5 העליון קוויבק סיטי מסעדות, מן קלאסי עכשווי. בתאבון.
01 מתוך 04
Le Saint Amour: תשוקה לצרפת וקוויבק
מאת Jeangagnon (עבודה עצמית) [CC BY-SA 3.0], באמצעות ויקישיתוף העיר קוויבק סיטי ומבקרים כאחד אוצר Le Saint Amour. מאז 1978, זה מסעדה מעולה כבר מוזן על ידי מרבץ החומרים, השראה, ואת היושרה. (השם הרומנטי יכול להתייחס ליין של בוז'ולה, כפר בבורגונדי, וכמו שזה קורה, שחקן הוקי קנדי, אבל הרבה פטרונים מפרשים את השם כהתייחסות נרגשת).
בר ארט דקו של לה סנט אמור מוביל אל גן חורף פנימי , התצוגה בין שלושת חדרי המסעדה. כאן, מעצב ג'ובאני מאור התקין תקרת זכוכית אמנותית, עבודות עץ בשפע, וציורים מודרניסטיים צבעוניים של אמן קוויבק, ז'אן גודרו.
השף הבכיר ז'אן לוק בולאי הוא כוכב הבישול הכי כריזמטי המפורסם ביותר של קוויבק. האוכל שלו הוא בהשראת מתכונים צרפתיים קלאסיים על ידי Escoffier. אבל הסגנון של בולאי הוא מודרני לחלוטין וכל שלו. למעלה: האוכל של Le Saint Amour הוא טעים באופן עקבי ומסנוור.
Gaulu כבד אווז, מ ברווז הרים קוויבק, מוצג כאן. הגרסה של בולאי, טלין שהושרה בארדניאק ומעליה אגס טרי, היא לבדה שווה את מישלן דטור (לה סיינט אמור מתגאה בשלושת כוכבי מישלן הנדירים) .
צלעות ים מקומיות מאיי מדליין בקוויבק מוגשות כקרפצ'יו עם קוויאר ובליני. מצאתי את המאכל עוצר נשימה . אלברטה טרילוגיית טלה היא מדף של צלעות מקושק עם פיסטוקים ואגוזי לוז. זה מגיע מצופה בשר כתף רך עבד לתוך קונפיט בצורת סיגר בתוספת נקניק מרוקאי מרוקאי עם שום שחור מתובל פירה חומוס.
יינות נבחרים במודע מתוך מרתף הגלובלי של לה סיינט אמור בן 12,000 הבקבוקים, ומטופחים באהבה. שף הקפה "קוניאק" של אריק לסארד, פירמידה קפואה עם שזיפים של אגוזי לוז מטוגנים וחמאת אדר, היא התגלות.
- Le Saint Amour, 48, רחוב Sainte-Ursule, העיר קוויבק
02 מתוך 04
טבלה: המטבח הגלובלי, תחושה קהילתית
משוך כיסא במסעדת טבלה. © קוויבק סיטי תיירות טבלאות טבלה , המודרנית TRYP Quebec Hotel Pur בשכונת סן-רוץ 'האופנתית. אבל טבלה רחוקה ממה שאתה מכנה מסעדה במלון, והוא מבוצע על ידי המקומיים היפ.
חוקי ההשראה בטבלה, עם הצחוק מחמם העיצוב שלה, עיצוב מינימליסטי עץ. הישיבה נמצאת ליד שולחן משותף ארוך המרחיב את אורך חדר האוכל. (אם אתה לא נרגש לסעוד לצד זר, כמה שולחנות בודדים מפוזרים על שטח גדול.)
תפריט ארוחת הצהריים והערב שלה מורכב מטאפאס כמו צלחות קטנות עם אסיה, צפון אמריקה, ואת אירופה רגל. מנהל לשעבר של מסעדת "פר ס'"של ניו יורק, פיטר אסמונד, תייעץ בתפריט של טבלה. התחכום מתבהר.
המטבח העולמי מתאר את סגנון המטבח של טבלה. להמיס- in-the- הפה croquettes בקלה הם בהחלט quebecois. אבל הסביצ'ה של האשכולית המוצגת להפליא נזכרת באיקרה הקטלאני של פראן אריה אל בולי. (אם אתה חייב, יש אפילו חתיכת איבריקו אותנטית, פרוסים היטב לפרוסות דקות נייר).
בסך הכל, התפריט של טבלה הוא אקלקטי disarmingly. ללא שם: Haddock tempura? בטוח! יוונית בסגנון תמנון בסגנון יווני או קלאסי בראסרי סטייק frites? ואכן, שניהם לחתוך לעקיצות קטנות לשיתוף.
הטבלה פתוחה לארוחות בוקר, צהריים וערב. גם ארוחת הבוקר היא גלובלית: טוסט צרפתי עשוי לחם חלה (כאב doré) ושירת עם סירופ מייפל קוויבק.
- טבלה, 395, רו דה לה קורון, קוויבק סיטי
03 מתוך 04
טוסט: הרוח הצבעונית של קוויבק
הפאטיו השליו של טוסט. © קוויבק סיטי תיירות. הרמת כוסית! הוא באמת שתי מסעדות. טוסט אחד! מזמין ממאי לאמצע אוקטובר, כשמסתכלים על חצר המסעדה של המסעדה. הטוסט השני! צייר סועדים בבית במהלך החודשים הקרים של קוויבק.
החדר המקורה הינו מלון לה פריורי (Le Priori), מלון בוטיק על מה שאמור להיות הרחוב העתיק ביותר בצפון אמריקה , בשכונת הנמל העתיקה של קוויבק.
שני החדרים הינם מזדמנים. חדר הפנים כולל קירות אבן מתקופת הקולוניאלי ושולחנות עץ מודרניים עם מיקומים ארוגים. כסאות מרופדים ומרופדים בעור שחור. כתמים של אדום וצהוב לחמם את הסצנה.
טוסט! של האוכל הוא בדיוק כמו נעים לעין , עם שילובים שנבחרו עבור ניגודיות צבע. טעמים הם בהירים באותה מידה. הרמת כוסית! מדגיש מוצרים מקומיים כגון עגל מן הסמוך Charlevoix, זמין כל השנה, דג החרב של צפון אטלנטי בסתיו ובחורף.
הרמת כוסית! משנה את התפריט כל כמה חודשים. במהלך הביקור שלי בסוף הקיץ, התענגתי על טרטר נפלא של צביון סגואני מקומי מעוטר בשום שחור. כמו כן, בתפריט באותו ערב היה מתאבן בלתי נשכח של פטריות טריות קרוסטני (איטלקי טוסט) מתאבן.
מנות קטנות במעמד אבל גדול בטעם . אתה כמעט תמיד למצוא ברווז חתיכת אווז ברווזים מ Goulu. אני גם ממליץ על המומחיות הבית, supplit frit au פרמזן, croquettes אורז מוגש עם מלאנג של יצורי הים קוויבק.
טוסט! של שלוש גבינה צלחת היא חובה עבור קינוח; זנים לסובב, וגם דיקט של קוויבק כלולה תמיד. ואז שוב, אתה לא צריך לוותר על סופלה קפה חם.
- טוסט !, 17, Sault-au-Matelot, קוויבק סיטי
04 מתוך 04
La Traite: אומות העולם הראשון, טבעי עדיין רומן
שף מרטין Gagné של La Traite. © Claude Mathieu. La Traite מנצח לראווה את המטבח של הקנדים הילידים: האומה הראשונה. המסעדה הייחודית הזו נמצאת בוונדה, קהילת הורון וונדת. המלון נמצא במרחק של 15 דקות נסיעה ברכב מקוויבק סיטי (Quebec City), אך במרחק של עולם משם.
מלון לה טראייט (La Traite) הינו ממוקם במלון ארבעה כוכבים הוטל דה פרמיירס (Hotel des Premieres), הממוקם בין עצי ליבנה כסופים. חדר האוכל מעוצב בצורה נאה עם עץ, אבן וחומרים אלמנטליים אחרים ומעוטרים בפריטי פרווה ובאמנות הראשונה. הפטיו החיצוני המרווח מחומם על ידי בדרמה דרמטית.
שף מרטין גאגנה, קוויקואה של מורשת אלגונקווין, מזרק מוצרים שיוצרו ידנית ביערות הבוריאליים (הצפוניים) של מחוז קוויבק ונהרות הקרח. התפריט הייחודי שלו מורכב ממסע ראשון של המסורתי, מוכן עם טכניקות מודרניות ומיועד לחיך עולמי. כל מי שמעניין את האוכל הראשון, או השורשים העמוקים ביותר של צפון אמריקה, ירצה לסעוד כאן.
התפריט של השף Gagné קורא כמו נובלה ג 'יימס Fennimore קופר: חותם בגריל, ירקות על שרכים fiddlehead עם טטריית פטריות פראי. ארוחת הערב שלי ב"לה טרייט" התחילה לעין בעין, עם טרטר איילים מרוסק עם גרגירי אשוח. חרבן מזוגג עם דבשה וסירופ ליבנה הפך אותי למאמין.
רבים ממאכליו של גניאה מתובלים בצמחים שמקורם בסביבה של המלון על גדות נהר סנט צ'רלס. נגיעות אלה של פלפל דיונות ואבקת חורף של אבקה מוסיפות טעמים מטרידים, לא מוכרים. La Traite הוא פינוק .
- La Traite במלון Premieres Nations, 5, Place de la Rencontre, Wendake, קוויבק
העיר התיירות הרשמי של קוויבק סיטי עבור מידע & עסקאות >>
כמקובל בתעשיית הנסיעות, סופק לסופר כמה שירותים מוזלים לביקורת. אמנם זה לא השפיע על סקירה זו, מאמין בחשיפה מלאה של כל ניגודי אינטרסים פוטנציאליים. לקבלת מידע נוסף, עיין במדיניות האתיקה שלנו.