איך כוכבות מישלן מוענקות למסעדות?

המונח "כוכב מישלן" הוא סימן ההיכר של איכות האוכל בסדר מסעדות ברחבי העולם בגאווה לקדם את מעמד כוכב מישלן שלהם. סלבריטאים השף גורדון רמזי בוכה כאשר מדריך מישלן להפשיט את הכוכבים מהמסעדה בניו יורק שלו, קורא את האוכל "יציב". רמזי הסביר כי אובדן הכוכבים הוא כמו "לאבד חברה".

כמובן, החלק מצחיק של כל זה היא כי דירוג המסעדה היוקרתי הוא מחברת הצמיגים.

כן, אותו מישלן שמוכר צמיגים גם הידיים החוצה דירוגים מסעדה - ונחשק מאוד אלה.

הסקירה האנונימית של מישלן

מישלן יש היסטוריה ארוכה של סקירת מסעדות. בשנת 1900, חברת הצמיגים מישלן השיקה את המדריך הראשון שלה כדי לעודד את הכביש מעידה בצרפת . בשנת 1926, זה התחיל לשלוח מבקרים אנונימיים המסעדה לנסות מסעדות.

עד היום, מישלן מסתמך לחלוטין על צוות במשרה מלאה של סוקרים מסעדה אנונימית. מבקרים אנונימיים בדרך כלל הם מאוד נלהבים על מזון, יש עין טובה לפרטים, ויש להם זיכרון טעם נהדר להיזכר ולהשוות סוגי מזונות. סוקר אמר כי הם חייבים להיות "זיקית" שיכולים להתמזג עם כל הסביבה שלהם, כדי להיראות כאילו הם צרכן רגיל.

בכל פעם מבקר הולך למסעדה, הם כותבים תזכיר יסודי על החוויה שלהם ואז כל הסוקרים לבוא יחד כדי לדון ולהחליט על אילו מסעדות יקבלו את הכוכבים.

בדרך זו, כוכבי מישלן שונים מאוד מזגאת ויילפ , המסתמכים על משוב הצרכנים באמצעות האינטרנט. Zagat מסדר מסעדות באופן אנונימי על סמך ביקורות שנסקרו על סועדים וצרכנים בעוד Yelp משלימה כוכבים בהתבסס על ביקורות משתמשים שסופקו באופן מקוון תוך הצגת החברה למספר תביעות הקשורות למערכת הסינון שלה.

Michelin אינו משתמש ביקורות גולשים בקביעת המסעדה שלה.

כוכבי מישלן מוגדרים

מישלן מעניק 0 עד 3 כוכבים על בסיס ביקורות אנונימיות. הסוקרים להתרכז באיכות, שליטה בטכניקה, אישיות ועקביות של האוכל, בקבלת ביקורות. הם לא מסתכלים על עיצוב הפנים, הגדרת השולחן, או איכות השירות בהענקת כוכבים, אם כי המדריך מראה מזלגות וכפות אשר מתאר כמה מפואר או מזדמנים מסעדה עשויה להיות. (אם אתה מעוניין להסתכל על חברה סקירת כי מסתכל על אווירה ועיצוב, נסה את פורבס ביקורות אשר מסתכל על 800 קריטריונים, כגון אם המסעדה מציעה קוביות קרח מוצק או חלול, סחוט טרי או מיץ תפוזים משומר, ו חניה או חניה עצמית.)

מישלן, לעומת זאת, מתמקדת כולה באוכל. הסוקרים מעניקים את הכוכבים כדלקמן:

• כוכב אחד: מקום טוב לעצור במסע שלך, המציין מסעדה טובה מאוד בקטגוריה שלה, המציע מאכלים מוכן ברמה גבוהה באופן עקבי.
• שני כוכבים: מסעדה שנועדה לעקוף, המציינת מאכלים מצוינים ומנות משובחות בקפידה ובאיכות מעולה
• שלושה כוכבים: מסעדה שווה מסע מיוחד, המציין מאכלים יוצאי דופן שבו סועדים לאכול טוב מאוד, לעתים קרובות להפליא. מנות ייחודיות מבוצעות במדויק, תוך שימוש במרכיבים מופלאים.

מישלן גם פרסים "gourmand סינר" עבור מזון איכותי במחיר מחיר. בניו יורק, זה יהיה שני קורסים בתוספת יין או קינוח עבור $ 40 או פחות, למעט מס וטיפ.

מסעדות לחמוד את הכוכבים האלה, כי הרוב המכריע של מסעדות לקבל כוכבים בכלל. לדוגמה, מדריך מישלן לשיקגו 2014 כולל כמעט 500 מסעדות. רק מסעדה אחת קיבלה שלושה כוכבים, ארבע מסעדות קיבלו שני כוכבים, ו -20 מסעדות קיבלו כוכב אחד.

איפה אתה יכול למצוא מדריכים מישלן

בארצות הברית, תוכל למצוא רק מדריכים של מישלן ב:

העיר ניו יורק

• בשנת 2017, 77 מסעדות בניו יורק קיבלו דירוג כוכב מישלן.
• בשנת 2016, 76 מסעדות בניו יורק קיבלו דירוג כוכב מישלן.
• בשנת 2015, 73 מסעדות בניו יורק קיבלו דירוג כוכב מישלן.
• בשנת 2014, 67 מסעדות בניו יורק קיבלו דירוג כוכב מישלן.

שיקגו

• בשנת 2017, 26 מסעדות שיקגו קיבל דירוג כוכב מישלן.
• בשנת 2016, 22 מסעדות שיקגו קיבלו דירוג כוכב מישלן.
• בשנת 2015, 24 מסעדות שיקגו קיבל דירוג כוכב מישלן.
• בשנת 2014, 25 מסעדות בשיקגו קיבלו דירוג כוכב מישלן.

סן פרנסיסקו

• בשנת 2017, 54 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכב מישלן.
• בשנת 2016, 50 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכב מישלן.
• בשנת 2015, 40 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכב מישלן.
• בשנת 2014, 38 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכב מישלן.

וושינגטון

• בשנת 2017, 12 וושינגטון מסעדות קיבל דירוג כוכב מישלן.
• בשנת 2016, מדריך מישלן הודיעה כי היא תשחרר את המדריך הראשון אי פעם לוושינגטון הבירה .

בשנת 2012, החברה אמרה כי הם שוקלים להתרחב למקומות אחרים, כולל וושינגטון הבירה ואטלנטה אבל זה פורש לתוך וושינגטון הבירה מעמיד DC על המפה כיעד קולינרי. מייקל אליס, מנהל מדריכי מישלן, הסביר: "וושינגטון היא אחת הערים הקוסמופוליטיות הגדולות בעולם, עם עבר ייחודי ומאוחסן, שכולל, בין כל כך הרבה דברים אחרים, מסורת קולינארית עשירה הממשיכה להתפתח בכיוונים חדשים ומלהיבים .

מישלן מדריך ביקורת

רבים מתחו ביקורת על המדריכים כעל דעה מוטה כלפי המטבח הצרפתי, הסגנון והטכניקה, או כלפי סגנון סנובי, פורמלי, ולא אווירה מזדמנת. עם זאת, בשנת 2016, את המדריך מישלן הוענק דירוג כוכב אחד לשני דוכני אוכל רוכלים סינגפור שבו מבקרים יכולים לעמוד בתור כדי לקבל ארוחה זולה וטעימה עבור סביב $ 2.00 דולר. אליס הסביר כי אלה רוכלים דוכנים מקבל את הכוכב ", מסמל כי רוכלים אלה הצליחו להכות את הכדור מתוך הפארק .... מבחינת איכות המרכיבים, מבחינת הטעמים, מבחינת טכניקות הבישול , במונחים של הרגשות הכלליים בלבד, שהם מסוגלים לשים את הכלים שלהם, וזה משהו שאני חושב שהוא באמת ייחודי סינגפור. "

ספר של כל אחד ממפקח מישלן בשנת 2004 התלונן כי המדריכים הם חסרי תועלת, לא מעודכנים, ומסתובבים בשפים גדולים.