ממוקם על החוף הדרום מזרחי של יבשת אפריקה, מוזמביק היא יעד המסלול off-the- מפורסם המפורסם של איי גן עדן שלה חופים מרהיבים. זה גם בחירה מעולה עבור foodies, בזכות המורשת הקולינרית העשירה שלה. בשנת 1498 הגיע חוקר ואסקו דה גאמה למוזמביק, וסלל את הדרך במשך כמעט 500 שנה של שלטון פורטוגלי. במהלך הזמן הזה, מרכיבים וטכניקות פורטוגזית הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח של מוזמביק.
במיוחד, המתיישבים הראשונים של המושבות הקולוניאליות מיוחסים להמצאת פירי-פירי, רוטב חריף ששמו מתורגם מסוואהילית ל"פלפל פלפל ". בטעם של לימון, שום, חומץ ופפריקה, המרכיב העיקרי של הרוטב הוא צ'ילי העוף האפריקני, זן אפריקאי ייחודי של פלפל צ'ילינס צ'ינס . כיום, פירי פירי הוא שם נרדף לבישול מוזמביק, ומשמש כחיידק לכל דבר, החל מסטייק ועד למאכלי ים.
מאכלים אזוריים מסתמכים בכבדות על פירות ים טריים שמקורם בקו החוף השופע של המדינה, בעוד הבשרים הנפוצים ביותר הם עוף עז. עמילן מגיע בצורה של xima (מבוטא "שימה"), סוג של דייסת תירס קשה; ו קאסאווה, שורש המיובאים מ ברזילאי פורטוגזית. פירות אקזוטיים כמו מנגו, אבוקדו ופפאיה הם זולים וקלים. כוכבי הסצינה הקולינארית של מוזמביק, לעומת זאת, הם קוקוס וקשיו, שניהם משמשים באופן ליברלי במתכונים מסורתיים.
הנה כמה מאכלים סמלי ביותר של מוזמביק, על פי קרייג מקדונלד: מנהל שף ראשי ב סיטו איילנד Resort בארכיפלג Quirimbas , מוזמביק. למותר לציין, כל אלה הם שטפו את הטוב ביותר עם לורנטינה קר כקרח או בירה 2M .
01 מתוך 08
גלינה אסדה
גאלינה אסדה. לאסמה דזן / עיניים / גטי גלידה אסדה מתרגם מהפורטוגזית ל"תרנגולת צלויה ", אבל במוזמביק הוא יותר בגריל, או צלו על אש פתוחה בצד הדרך. מצרך עבור מוזמביקאים מקומיים, זה יכול להיות מוכן בכמה דרכים שונות. המפורסם ביותר, כמובן, הוא עוף פירי פירי, לפיה הבשר מושרה ברוטב איקוני לפני מבושל. המצרכים משתנים מאזור לאזור ותלויים במה שאפשר להשיג, כולל צ'ילי, ליים, בצל ופלפלים ירוקים. Galinha Zambeziana הוא וריאציה מיוחדת של מחוז זמבזיה. במקרה זה, העוף מושרה בחלב של קוקוס מגורד טרי.
02 מתוך 08
Rissóis דה Camarão
Rissóis de camarão הם דוגמה מצוינת למידה שבה המטבח הפורטוגלי הפך מושרש בתרבות מוזמביק. מתאבנים פופולריים או חטיף מזון בשתי המדינות, אלה croquettes בצורת חצי סהר מכילים רוטב שרימפס שלם שמנת, אשר, בהתאם המתכון יכול לכלול גם תבלינים או פירי פירי. התערובת מקופלת לחבילת בצק, ואחר כך טבילה בשטיפת ביצים ומכוסה בפירורי לחם לפני שהיא מטוגנת עמוק. Rissois דה camarão ניתן ליהנות חם או קר, אבל הם הטובים ביותר קנה טרי מהמחבת ליד דוכן בצד הרחוב.
03 מתוך 08
מטאפה
שלא כמו רבים של מנות ברשימה זו, Matapa הוא מוזמביק ייחודי. למרות שיתוף שמו עם ממלכה עתיקה של אפריקה, היא צלחת יחסית צנוע, עשוי מן העלים קסווה מבושל מעורבב עם בוטנים הקרקע, שום וחלב קוקוס. זה טעים כמו שזה פשוט, עם זאת, וזה שווה להעז מעבר המסעדות המערביות של מוזמביק לנסות את זה. לעתים קרובות, Matapa מוגש עם אורז כמו מנה עיקרית, עם סרטנים קטנים או שרימפס נוסף התבשיל טעם נוסף. זה יכול להיות גם מלווה פירות ים או בשר, והוא טעים במיוחד כאשר mopped עם xima.
04 מתוך 08
שרימפס בגריל
רוג 'ר לה לה הארפ / Getty תמונות קו החוף של מוזמביק משתרע על 1,535 ק"מ / 2,470 ק"מ, ורבים מאנשיה תלויים בים לפרנסתם. זה לא מפתיע, אם כן, כי פירות ים משחק תפקיד מרכזי במטבח המקומי. דג בגריל, קלמרי מתפורר, תמנון מוכן עם שום ותפוחי אדמה מרוסקים ... כל אלה קל למצוא. אבל, גולת הכותרת היא ללא ספק סרטנים של מוזמביק, אשר לעתים קרובות לגדול לגדלים מדהימים. הם מוגשים בדרך כלל בגריל ו slathered ברוטב פירי פירי; אם כי לימון שום עושה רק טוב עבור אלה המעדיפים טעם מתון. פראונס Nacional הוא עוד מועדף, מוגש עם רוטב בירה שמנת.
05 מתוך 08
Chamussas
פורטוגל אינה המדינה היחידה שיש לה השפעה על בישול מוזמביק. במדינה יש גם אחת האוכלוסיות ההודיות הגדולות ביותר באפריקה, בעיקר הודות לקשרים שנוצרו בין מוזמביק לבין מדינת גואה ההודית, כאשר שניהם היו חלק מהאימפריה הפורטוגזית. Chamussas הם משולשים, מאפים מלוחים בהשראת הסמוסה ההודית. במוזמביק, סתימות נע בין בשר ודגים לתפוחי אדמה או גבינה. אוכל רחוב פופולרי או בין הארוחות חטיף בערים גדולות יותר כמו Maputo ו Inhambane, הם עשויים מיוחד על ידי תערובת ייחודית של תבלינים מוזמביק.
06 מתוך 08
דוברדה
עוד קלאסי פורטוגזית מחדש עם טוויסט מוזמביק, dobrada היה במקור אוכל איכר בפורטוגל, אבל עכשיו נחשב מעדן. הגרסה האירופית כוללת מעושן מבושל מוגש עם חומוס או שעועית לבנה חמאה ו chorizo. בשנת מוזמביק, חומוס, שעועית חמאה ו chorizo קשה יותר לבוא, ולכן הם החליפו עם תפוחי אדמה, בצל, עגבניות, פלפלים ירוקים וצ'ילי. Dobrada מוגש בדרך כלל עם אורז, אם כי xima עושה תחליף מצוין. אתה יכול להשתמש דייסה תירס כדי לנגב את התבשיל עם האצבעות שלך - דרך מספקת במיוחד של אכילה כי גם חוסך על שטיפה.
07 מתוך 08
Paõzinho
התמונות של בדרך כלל מקוצר כדי paõ, paõzinho הוא הלחם בסגנון פורטוגזית. מן הערים העמוסות ביותר לכפרים נידחים ביותר, הוא מצרך מוזמביק, ואופים לימדו את אומנות של crafting את גליל מושלם מגיל צעיר מאוד. זה לא טיפוסי שלך, stodgy סופרמרקט רול. אפוי בתנורי עץ ואבק עם כמות בדיוק של קמח, paõ הוא בהיר באורח בלתי הפיך. זה גם זול, מילוי וממכר טעים - במיוחד אם אתה מתעורר מוקדם מספיק כדי לקנות אותם בזמן שהם עדיין חם. הם יכולים לאכול בעצמם או בליווי לכל ארוחה. לעתים קרובות, הם ממולאים עם סטירי פירי פירי ספוג והשתמשו כדי להפוך לחמניות prego.
08 מתוך 08
בולו פולנה
נקרא על שם פרבר פולנה ב Maputo, בולו פולנה הוא קינוח מסורתי לעתים קרובות שימש לאירועים מיוחדים. זה נעשה עם פירה ואגוזים קשיו, יצירת מרקם חלק ייחודי וטעם עשיר, מטורף. הדגדגן ואת תמצית וניל בדרך כלל תכונה גם כן. קשיו זולים להפליא וזמינים בכל רחבי מוזמביק, לאחר שיובאו לארץ מברזיל ברזיל. בשנות ה -60 וה -70, מוזמביק הייתה המפיקה הגדולה ביותר בעולם של אגוזי קשיו, ומספקת כמחצית מהיבול העולמי. בולו פולנה הוא תזכורת טעימה של מורשת זו.