"Cajun" ו "קריאולי" הם מונחים שתראה בכל מקום בניו אורלינס ודרום לואיזיאנה. על תפריטים, בפרט, אלא גם בדיונים על ארכיטקטורה, היסטוריה, מוזיקה ועוד. אבל למה הם מתכוונים?
מה זה "Cajun?"
אנשי הקאג'ון הם צאצאיהם של מתיישבים צרפתיים-קנדים שהתחילו להתיישב בנובה סקוטיה - אזור שנקרא 'אקאדי' - ב -1605. לאחר 150 שנה של חקלאות ודיג שלווים יחסית בשולי מפרץ פאנדי, אנשים גורשו כאשר קנדה נפלה לשלטון הבריטי.
האנשים האלה - אקדיאנים - מפוזרים. חלקם הסתתרו בקרבת מקום, לעתים קרובות בין שבט המיקמקים, עמם היו ידידותיים. אחרים עלו על סירות: חלקם מרצון, חלקם לא, והפליגו משם. אחרי כמה שנים של גלות, הם התארגנו כאשר הם הוזמנו בשנת 1764 להתיישב במושבה הספרדית אז לואיזיאנה.
האנשים האלה, שלמדו לחוות ולדגים באקלימים קנדיים קרים, התיישבו באזורי הביצות, המשורייבים, אל הדרום והמערב של המושבה הקטנה של ניו אורלינס. הם התארגנו מחדש והקימו קהילות, ובמשך השנים שילבו השפעות תרבותיות משכניהם החדשים של האינדיאנים, ומתיישבים אחרים ממוצא גרמני, אירי, ספרדי ואנגלי, וכן אנשים ממוצא אפריקאי, משועבדים וחופשיים כאחד, אנשים מצרפת.
התרבות המתפתחת היתה כפרית עמוקה, אשר התקיימה בדיג ובחקלאות באזורי החוף הביצריים, ובקר בקר שגדל באזורי הערבה הפנימיים של אזור ההתיישבות שלהם, שכיסה את מה שכיום רוב דרום לואיזיאנה, מלבד ההתנחלויות של ניו אורלינס ומאוחר יותר בטון רוז '.
המונח "אקדיאן" השתנה באנגלית לתוך "Cajun", והשתמשו בו בעיקר כמושג גנאי עד שהוא הוחזר במהלך תנועות הגאווה של קאג'ון באמצע המאה ה -20.
אנשי הקאג'ון הם פראנקופוניים היסטוריים (ורבים מהם עדיין מדברים צרפתית היום, ניב שהוא ייחודי אך מובן באופן הדדי לחלוטין עם צרפתית צרפתית וצרפתית קנדית) וקתולי.
המטבח Cajun הוא כפרי, בהסתמך בכבדות על בשר מעושן מבושל ומנות פירות ים מתובל עשיר אבל לא חריף מדי, על פי הסטנדרטים של הקאריביים אחרים מאכלים סובטרופיים. אורז הוא עמילן טיפוסי, אבל תפוחי אדמה מתוקים גדלים גם באזורים Cajun ומשתמשים מאכלים מסורתיים. מוסיקה Cajun התפתח באופן דומה מן המוזיקה Acadian המסורתית, הוספת אקורדיונים לצלילי כינור המסורתי backbeat כבד שמגיע ממקורות אפריקאים ילידי אמריקה.
כדאי לחזור כי הלב הגיאוגרפי המסורתי של תרבות Cajun אינו בניו אורלינס, אלא בדרום כפרי לואיזיאנה. בהחלט הרבה אנשים ממוצא Cajun גרים בניו אורלינס עכשיו, אבל זה לא הרכזת של תרבות Cajun בכל מתיחה, מסעדות Cajun ומוסיקאים הם, בדרך כלל, יבוא לעיר, לא חלק מסורתי של בד של העיר .
מהי קריאולית?
"קריאולי", כמושג, הוא קצת יותר מסובך מאשר "Cajun", כי יש לו הגדרות מרובות. הרבה הגדרות מרובות, למעשה.
ההגדרה הפשוטה והקצר ביותר (אך כנראה לפחות הרלוונטית ביותר) של "קריאולי" היא "נולדת במושבות". במקורות הראשונים של המושבה לואיזיאנה, היית רואה הפניות לסוסים קריאוליים (נחשב חזק יותר כי הם נולדו וגדלו בחום לואיזיאנה), למשל.
עגבניות קריאולי פותחו בתחילת 1900s כמו מגוון הארדי כי גדל היטב בחום לואיזיאנה.
אבל קריאולי באה להתייחס לאנשים ממוצא אירופי שנולדו במושבות הצרפתיות והספרדיות, ואחר כך רמזו לעתים קרובות על אנשים מעורבים של מעורבות אירופאית ואפריקה (ולעתים גם ילידי אמריקה). בשלב זה, שתי ההגדרות הללו עדיין נכונות. תוכלו לשמוע התייחסויות ל"משפחה קריאולית לבנה "או" משפחות קריאוליות ישנות ", המציינות צאצאים ישירים של מתיישבים צרפתיים מקוריים לעיר. כאשר האוכל הוא המכונה קריאולי, זה בדרך כלל אוכל גורמה מסורתי של הקהילה עשירים, אבל זה שווה לזכור כי מזון זה פותח בדרך כלל על ידי נשים משועבדות עובדים במטבח שלהם, כך יש השפעות מרובות (חושב צרפתי אמא רטבים עם אפריקני ואת העולם החדש החומרים, כמו במיה ו filé).
קריאולי הוא גם מונח של זיהוי עבור אנשים של צבע ממוצא אפריקאי אירופי מעורב, שוב בעיקר ממשפחות שהיו בלואיזיאנה מאז הימים הקולוניאליים. ספרים שלמים נכתבו על המורכבות של יחסי הגזע בניו אורלינס, אשר היו מסובכים ובלתי חדירים במידה רבה עבור כל ההיסטוריה של המושבה, אבל זה מספיק לומר כי אנשים מזדהים עצמית כמו Creoles לעשות יש זהות שונה מאשר אנשים אשר לזהות עצמית כמו שחור. (וכדי לבלבל דברים נוספים, הרבה אנשים מזדהים כשתיהן, ובוודאי לזרים אין דרך ממשית לדעת את ההבדל, המורכבות האחרונה היא פן מרכזי של המקרה המפורסם של פלסי נגד פרגוסון). תשובה קצרה: אם אתה לא מכאן, אולי לעולם לא תבין. וזה בסדר.
כדי לסבך את הדברים עוד יותר, רוב האנשים של צבע באזורים Cajun של לואיזיאנה (כלומר, רוב דרום לואיזיאנה מחוץ ניו אורלינס ו באטון רוז ', אבל במיוחד סביב Lafayette ו לייק צ'ארלס) עצמית לזהות כמו קריאולי, גם אם הם יש רק ממוצא אירופי מינימלי. קריאולית במדינה קאג'ון פשוט פירושה "פרנקופונית היסטורית אפרו-אמריקאי". זה Creoles כפריים שיצרו מוסיקה zydeco ו אשר ידועים קריאולית קאובוי תרבות, הכולל רוכב שובל ומועדוני קאובוי הקיימות עד עצם היום הזה. קריאולי מזון דומה אוכל Cajun אבל נוטה להיות קצת spicier (אם כי עם כל דבר בנושא זה, יש שפע של שפים משני סגנונות אשר ישבור את הכלל).
כדי לבלבל דברים נוספים, רבים מאותם אנשים קריאולים שחורים כפריים יש גם עירוניים, אבל בעיקר בערים הנפט בום של Lafayette, אגם צ 'ארלס, ביומונט, יוסטון, שבו הוא חלוץ zydeco קליפטון Chenier היה חי כאשר הוא עשה את הרשומות נתן לז'אנר את שמו. אבל אל תטעו כי התרבות של Creoles הנ"ל של צבע מניו אורלינס - הם ענפים נרחבים של אותו עץ המשפחה. לשעבר syncretized ז'אנרים שונים ליצור zydeco, ואת השני עשה את אותו אבל יצא עם ג 'אז. עדיין מבולבל? טוֹב. זה לא קל.
מוכן לקטע האחרון של בלבול? מכיוון שלואיזיאנה היתה היסטורית, היא משכה מספר רב של מתיישבים צרפתים עד היום. כמה מהוריהם של ילידי צרפת בלואיזיאנה באים מן המתיישבים החדשים יותר (לא-קולוניאליים), והם אינם רואים את עצמם כמו קאג'ון ולא קריאולי, אלא רק צרפתית, או בלשון מקומית, צרפתית-צרפתית.
התשובה הקצרה
אם אתה בניו אורלינס, קריאולית אומר מפואר Cajun פירושו כפרי. אם אתה Acadiana (ארץ Cajun), קריאול אומר שחור Cajun פירושו לבן. זה מפשט את הדברים בצורה דרמטית, אך מציע מסגרת מבנית מוצקה להבנת מושגים אלה. כך או כך, אם אתה בדרום לואיזיאנה ואתה שומע על מסעדה ממש טוב Cajun או קריאולי, אתה בטח מאוד בטוח בהנחה כי האוכל יהיה טעים.