כבר הבחנתי בהם בחנות, הגבעולים הלבנים שלהם נוצצים לעומתי. זה Spargelzeit (עונת אספרגוס לבן). אם עדיין לא ניסיתם את הספרל הגרמני האותנטי, התכוננו להינשא על ידי מסירות הגרמנים אליו. בממוצע, הגרמנים לטרוף כמעט 2 קילו זהב לבן במהלך העונה הקצר שלה, כמה חודשים.
לקראת העומס על אספרגוס, יש לי אבק את המתכונים הישנים שלי ואני מוכן לנסות כמה שהם חדשים.
אולי הגיע הזמן שאחשוב אפילו על נסיעה מברלין אל בייליץ, כדי שאוכל לראות את "מלך הירקות" היוצא מן האדמה ולהיות מבשר רעות כמו המלוכה. בינתיים, אני מספק סקירה כללית של מאכלים קלאסיים, כמו גם מתכון זני או שניים. זה Spargelzeit ! להשתגע עם זה.
עמוק בתוך Spargelzeit , אספרגוס לבן נמצא בכל מקום בגרמניה. אבל כאשר אתה מתמודד עם פירמידות מלכותי של "מלך הירקות" ב, אתה עלול להיות קצת אבוד איך להתקרב זה Spargel . זה שונה מאוד מ אספרגוס ירוק דורש הכנה ייחודית.
הנה איך לקנות, לאחסן לבשל Spargel לאביב בגרמניה.
קניית Spargel הנכון
אספרגוס לבן עדין ודוקרני ויש בדרך כלל לפחות מוט אחד שמתברר מעץ. אולי זה כל כך פופולרי כי הנשיכה המושלמת יכול להיות כל כך חמקמק.
Spargel לא קשה למצוא כפי שהוא נמכר בכל מקום מראשית אפריל עד סוף יוני, מן השדות הוא גדל לכל חנווני.
העור צריך להיראות קליל אור - לא משעמם - ואת הראש צריך להיות סגור. אספרגוס לבן חייב להיות מוטות מוצקים אשר נשברים בקלות, אבל הם לא גמישים מדי. Ceck עבור רעננות על ידי שפשוף מוטות יחד להקשיב לחריקה המציין שהם לחים. לקבלת בישול קל, לבחור חניתות של עובי אחיד.
Spargel נמכר בכיתות המבוססות על הקוטר שלהם פעם לחתוך (גבוה יותר בדירוג גבוה), כמה הדוק הטיפים שלהם סגורים, ישר ואם יש סימנים של חשיפה לשמש כגון ורוד / צביעה סגול.
- קלאסי מיותרים - האיכות הטובה ביותר עם מוטות ישר, קוטר מינימלי של 12 מ"מ (15/32 אינץ ') ו טיפים סגורים. מתאים עבור עלות ועלות 8-12 € לקילו.
- קלסה 1 / Handelsklasse אני (HK I) - איכות טובה מאוד עם מוטות ישר בעיקר, קוטר מינימלי של 10 מ"מ (3/8 אינץ '), וכמה צבע האור. הטוב ביותר שימש צלחת בצד עלות על 8 יורו לקילו.
- קלאסה 2 / Handelsklasse II (HK II) - באיכות טובה עם כמה גבעולים מעוקלים, קוטר מינימלי של 8 מ"מ (5/16 אינץ ') ופתח מעט ראשי פרחים. אולי יש יותר צבע מאשר HK אני וסיכוי גבוה יותר של woodiness. מחלקה זו היא הטובה ביותר עבור מרקים או purees ועלות סביב 4 יורו קילו.
איך אוכלים את זה?
אין דרך טועה לאכול Spargel אם תבחר להתחיל על התחתונה עבה או לנשוך את הקנס העליון. אפשר פשוט לאכול עם חמאה או הולנדייז או ללוות ארוחה גרמנית מלאה.
לאחר שטיפה מהירה, גבעולים קלופים כמו גזר בדיוק מתחת לקצה. לאחר קילוף, החלק התחתון 1/4 אינץ 'הוא פרוץ. הגבעולים מבושלים אז במים במשך כ 12-20 דקות בהתאם לעובי.
המים עשויים להיות בטעם חמאה, מלח או אפילו קמצוץ של סוכר (כדי להפחית את מרירות). לדחוף את גזע במזלג כדי לדעת אם הם סיימו. צריך להיות קצת לתת, אבל לא overcook את Spargel כך הם פונים למחצה מוחלטת.
אין לבשל את ספרגל בסיר אלומיניום כאשר המינרלים באספרגוס מגיבים אל תחמוצת האלומיניום ומפנים את האספרגוס האפור. כדי לעזור לו לשמור על צבעו, מיץ לימון עשוי גם להיות הוסיף.
בעוד Spargel הם אכלו הטוב ביותר זה יכול להישמר במשך תקופה של זמן. כדי לשמור על טריות ככל האפשר, לעטוף אותו במגבת לחה לאחסן במקרר עד שלושה ימים. אם אתה לא יכול לשאת את המחשבה על קיומו של Spargel -less במהלך שאר השנה, לקלף את veggie לפני הקפאת עד 8 חודשים.
מתכונים Spargel
הקלאסיקה
כמו כל כך הרבה מאכלים גדולים, Spargel הוא קצת finicky.
זה יכול להיות די וודי אם לא מוכן כראוי הרבה טעם מפואר מגיע רטבים נהדר לך זוג עם זה. Spargel טוב הוא עדין עדין ועדין. זיווגים אלה תומכים כי המתכונים הטובים ביותר עשויים להיות הפשוטים ביותר. נסה קלאסיקות כמו:
- ספרגל עם חמאה (אספרגוס לבן עם חמאה)
- Spargel עם Kratzete (אספרגוס לבן עם פנקייק)
- Spargel mit Schinken (אספרגוס לבן עם חזיר)
- Spargel mit holländischer רוטב (אספרגוס לבן עם רוטב הולנדייז)
הגרסה הטובה ביותר עשויה להיות משולבת של שני התחתון עם תפוחי אדמה מבושלים. עם בשר חזיר עטוף סביב חניתות מחודדות מכוסה רוטב חריף אתה יכול להתחיל להבין את האובססיה הגרמנית. להכין:
- 1 ק"ג (או קצת פחות מחצי קילו) אספרגוס לבן לאדם
- 1 כפית. מלח
- 1 כפית. סוכר
- 1 כף. חמאה
- 1 כף. מיץ לימון (אופציונלי)
- זמן הכנה : 30 דקות
- זמן בישול : 10 דקות
- סה"כ זמן : 40 דקות
חותכים את קצה השורש של Spargel לקלף את השכבה החיצונית קשה כמו גזר.
מרתיחים את אספרגוס במים עם מלח, סוכר וחמאה. אתה יכול להוסיף מיץ לימון אשר יסייע לשמר את הצבע. הראשים צריכים להיות מחוץ למים אבל מתחת לשוליים.
מבשלים במשך 10-15 דקות. ב 10 דקות הם עדיין יש את הנשיכה המתאימה בעוד 15 דקות הם מתחילים לקבל רך מדי.
הצעה נוספת כפי שאנו נעים לתוך מזג האוויר חם יותר היא להביא קצת Spargel כדי Grillparty (מתכונים כאן) . אתה בטוח להיות פופולרי.
אחרים נפוצים Spargel מתכונים
ברגע שאתה חווה את הקלאסי, אתה עשוי להיות השראה לדרוך הלאה לתוך העולם של "זהב לבן" (המונח החיבה של הגרמני על veggie).
Spargelsuppe (קרם של אספרגוס מרק) - גרסה של מרק אספרגוס ממש מופיע על כל תפריט מסעדה סביב הזמן הזה, אבל זה מתכון חכם עושה את הבית גרסה קלה וחכמה עם שבבי שאריות של גבעולים לבנים גדולים.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - זה מאכל אלזסי פופולרי אי פעם הדומה פיצה דקה היא לעתים קרובות עם Spargel בעונה. זוג עם איטלקי prosciutto ויש לך ארוחה מלוחית מושלמת.
אקזוטי Spargel מתכונים
מאז Spargel הוא ממש בכל מקום כאשר הוא בעונה, נראה כמה שפים גרמנית לקחת בישול Spargel יצירתי כאתגר. ירקות האביב המהותיים נאפו, גויסו ונאחזו במערך מרשים של מתאבנים, מנות ראשונות וקינוחים.
ג 'יני מלוכלך ג' ין עם חמוצים לבן אספרגוס ספירס - זה שתיין אינטליגנטי משלב אלכוהול Spargel. הגרמנים צריכים להכות. או - לדעתי - עוד יותר מעורר תיאבון יהיה חנית כבושה בתוך בלאדי מרי הגבוהה.
Spargel Eis (גלידת אספרגוס לבן) - בארץ כמעט כמו משוגע על Eis (גלידה) כפי שהוא על Spargel , אין זה מפתיע היו מאמצים מרשימים (אם או לא מוצלחים?) לשלב את השניים.
התמחויות אזוריות
בארץ שבה ניתן לטפל בהוק חזיר בצורה שונה כמו Eisbein במזרח גרמניה Schweinshaxe בבוואריה , אין זה מפתיע כי ישנן דרכים שונות ליהנות Spargel ברחבי האומה.
בברנדנבורג (המדינה הסובבת את ברלין), ניתן ליהנות מספרגל לאחר שצלו אותו בחמאה עם פירורי לחם. מגישים עם קציצת עגל מטוגן.
אספרגוס של באדן מוגש עם פנקייק המכונה קראטזט (תרגום גס ל"פסולת " ) וקרם (מתכון למעלה).
ב הריין התחתון , אספרגוס הוא אכל לא רק עם חמאה מומסת, אבל ביצים מקושקשות.
בנירנברג , ספרגל מוגש כסלט עם מוטות מבושלות שלמות ונקניקי נירנברג.
את Spargel של Schleswig Holstein ניתן לאכול עם Süßkartoffeln (בטטות) על העור שלהם, אבל הם בדרך כלל מזווג עם רוטב חזיר ו hollandaise.
מה לשתות עם מתכון Spargel האהוב עליך
אספרגוס - לבן או ירוק - יכול להיות קשה להתאים עם היין. Methionine, חומצת אמינו גופרית, ותרכובות הידועים בשם thiols נמצאים אספרגוס ויכולים להפוך יינות טעם מריר. למרבה המזל, על ידי לזכור רק כמה דברים אתה יכול לקבל Spargel שלך ולשתות עם זה יותר מדי.
יינות לבנים יבשים הם הנפוצים ביותר ללכת. נסו שרדונה, פינו בלאן, פינו גריס, ריזלינג, גרינר ולטינר הצעיר או סילבנר (מועדף גרמני).
אם אתם מעדיפים אדום, לכו על יין אדום בהיר, עם טאנינים נמוכים. לדוגמה, פינו נואר יכול להשלים את Spargel בהתאם למאכל.
עוד דבר חשוב לזכור הוא שזה לא הכל על Spargel , שלה גם על הרוטב הבלתי נמנע. הרוטב עשוי להיות יותר חשוב מאשר במרכז. לדוגמה, נסה להתאים את הרוטב הנפוץ ביותר של הולנדייז עם שרדונה בוגרת, ריוורה לבנה מסורתית או שמפניה. המלצות נוספות ניתן למצוא כאן.
וכמובן שאנחנו לא יכולים לתת אפשרויות שתייה גרמנית בלי להזכיר את הבירה. בירות חיטה נראה להיות מועדף עם Witbier הבלגי טוב ole הגרמני Welebiers על הרשימה.