תפריט של כלים חובה לנסות בהאנוי, וייטנאם

01 מתוך 04

הכל פשוט יותר טעים בצפון - תרבות מזון עשירה של האנוי

סצינת האוכל בהאנוי, וייטנאם היא אחת מנקודות השיא של עיר הבירה; אתה יכול בקלות לסלוח אם אתה לדלג על כל המראות חובה לראות בהאנוי לטובת hunkering לעבר כל מספר דוכנים ברחובות ברובע העתיק , לאכול את הדרך שלך דרך אלה הצפון וייטנאמית המועדפים.

כמו בירה , אזוריות מסוימת שוררת עם האנוי והמזון - צלחת הפטריות של פו מוכנה בצורה שונה בין צפון לדרום, וקערה של פו שתקבל בבירה תהיה שונה מאוד מהקערה ששלחת כמה ימים לאחור בסייגון . המנות המפורטות כאן הן צפוניות במיוחד באופיים: מסכימים בדרך כלל כי הטוב ביותר מכל סוג ניתן רק לצפון של 17 במקביל, האנוי בפרט.

02 מתוך 04

Pho Bac - פו המקורי, שהופק בהאנוי

זה נראה כל כך פשוט ו unadorned, אבל זה צלחת אטריות לבבי יש עוד יותר משוכלל ויאטנמית מזון לראש בראש רשימת כולם חייבים לאכול.

פו מוגש בכל מקום בהאנוי, בכל שעות היום, בעיקר משום שזה כל כך קל לעשות: כל מה שאתה צריך הוא אטריות אורז ("pho" למעשה מתייחס לסוג של אטריות בשימוש, צלחת אטריות אחרת, "לחמניה", הוא על שמו של סוג של אטריות אורז vermicelli), עשבי תיבול, ירקות, מבחר של בשר או עוף, כל נשרף מרק בשרני. זה זול, יותר מדי - קערה לבבית טובה צריך לעלות על $ 1 $ 2.

הפו שירת בהאנוי עונה על טעמים ודעות קדומות אזוריות; אחרי הכל, האנוי טוענים בגאווה כי Pho הומצא בצפון. סגנון ההגשה, ראשית, שונה: בדרום, פו מוגש עם הירקות בצד, בעוד בהאנוי והצפון, הירקות כבר משולבים בצלחת. זוהי המהות של pho bac , או pho מצפון: פו עשה עם מלאי לא ממותק, ארומה של מרק reament עם כוכב אניס ועוד תבלינים עדינים יותר.

" Pho bac יש טעם אינטנסיבי ועדין, כי הוא שונה לגמרי מ pho נם , שהוא pho של הדרום", כותב היזם הבלוגר Cuong Huynh. "המיקוד של pho bac הוא על הטעם של מרק ברור ופשוט שלה." פו הצפוני, מסביר הויין, מסומן בפשטות ובשכבות עדינות של טעם: הצפון מביט בחשדנות בהעדפות של זרים.

"אפילו היום, ויאטנמית צפונית וטו פוריסטים רואים את פו באק הפו האמיתי", כותב הואין. "זה לא נדיר למצוא אדם מצפון וייטנאם או פוריסט פו כדי להתרחק הכנות מפוארות של pho נאם או מן pho כי הוא לא עשוי ממלאי בשר."

מוכן להזמין? זכור זאת: בשר בקר הוא pho bo ; פו עוף הוא pho ga ; פו צמחוני הוא פו צ'אי . וזה מבוטא fuh , לא fow . בקר בכל אחת מהמסעדות הבאות עבור pho באיכות גבוהה:

• פו רזה
  כתובת: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, האנוי
  מיקום: 21.01813N, 105.85533E (מפות Google)
  טלפון: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  כתובת: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, האנוי
  מיקום: 21.0061N, 105.83433E (מפות Google)
  טלפון: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  כתובת: בת דן 49, חואן קיאם, האנוי
  מיקום: 21.03212N, 105.84728E (מפות Google)

03 מתוך 04

לחמניות צ 'אט - קציצות קלוף לעשות את כל ההבדל

ראשית, הבה לפרק את השם: "לחמניה" מתייחס אטריות אורז דק, vermicelli; את "cha" מתייחס קציצות בשר חזיר בגריל המהווים את הרכיב הבשרני של המנה. כאשר מוגש לחמאה , אטריות, ירקות, nuoc cham (רוטב טבילה) וחזיר מוגשות בצלחות או קערות נפרדות, ומאפשרות לכל אורח לבחור ולערבב לפי הטעם האישי שלהם. צ'ה ג'יו (לחמניות קפיץ מטוגן) הם אופציונלי, אבל הרבה מסודר, לחמניות cha sidekick.

צ'ה צ'ה הוא עוד מנה רק ב'צפון ' שמזמינה השוואות עם הבום היריבה תיט נואנג , מנה דומה שהוגשה בדרום. ב סייגון, bun thit nuong מגיע עם כל החומרים מעורבבים יחד, כולל הרוטב. ו הדרומיים בוזגים את השימוש של צ'ה, מעדיפים להשתמש nitong thit , או צלי חזיר, בצלחת.

לבסוף, bun thit nuong ניתן לאכול בכל עת של היום. בצפון, האנוי מעדיפים לקחת את הלחמניות שלהם רק בשעות הצהריים. בואו בצהריים גבוהה בהאנוי, אתם יכולים להסתכן בפינות מסוימות של הרובע העתיק כדי למצוא צ 'י צ' י משותפת צליה בשמחה. צלחת של לחמניה cha עולה סביב 20,000 VND.

צלחת זו הובאה לאחרונה לקהל רחב יותר על ידי אנתוני בורדין והנשיא ברק אובמה, אשר נפגש עבור צ'ה צ'ה ובירה ב Bun Cha Huong Lien (ראה פרטים בהמשך) בחודש מאי 2016.

• באן צ'ה האנג מאן
  כתובת: 1 מנה מאן, Hoan Kiem District, האנוי
  מיקום: 21.03227N, 105.84874E (מפות Google)
  טלפון: +84 4 3828 5022
  
• Bun צ'ה Huong Lien
  כתובת: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung District, האנוי
  מיקום: 21.01812N, 105.85363E (מפות Google)
  טלפון: +84 4 3943 4106

04 מתוך 04

צ'ה לה לה וונג - שמיר, כורכום, ומהפכה

שלא כמו פו וצ'ה צ'ה, לצלחת זו אין מקבילה טבעית בדרום - צ'ה לה לה וונג מתגוררת בגאווה על ידי האנוי, פרי דמיטרי של משפחת דואן, הממשיכים לעשות זאת במסעדה שמגישה רק מנה אחת.

צ'ה קה לה וונג מבושל בשמיר , כורכום ומהפכה: התבשיל היה מוכן להכין את המורדים הצפון-ויאטנאמיים, ולאחר איחוד משפחות דואן הורשה להפוך את צ'ה לה וונג לרחוב ששמו שונה לאחרונה. (הרחוב היה בעבר בן תלי, או "רחוב צייר", הרחוב כולו נקרא עכשיו "Cha Ca").

חוויית צ'ה לה וונג היא תיאטרלית יותר מכל המטעמים הקולינריים האחרים בהאנוי. במסעדות של צ'ה לה לה וונג (יש יותר מאחד, בהאנוי המאושר חיקוי, שפע של מעתונים אחרים הלכו בעקבות הצעירים), האורחים יושבים בשולחנות המצוידים במבערי גז או פחם. דגים מבושלים (עדיף snakehead) מבושלים ממש מול האורחים, הראשון משוחם בשמן, ולאחר מכן משופרת עם זנגביל, שמיר, בצל ירוק, ועשבי תיבול אחרים. המנה המוגשת מוגשת לצד אטריות אורז, כוסברה, שומר, בוטנים, כרישה, צ'ילי ודבק שרימפס.

מסעדת צ'ה לה לה וונג (Cha Ca La Vong) המקורית היא עדיין המקום הטוב ביותר לחוות את הדגים ואת התבשיל הזה; הפנים מרופט והשרתים מצליפים עם האורחים, אבל הכל חלק מההצגה. לאכול אותו בזמן שהוא חם.

• צ'ה לה לה וונג
  כתובת: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, האנוי
  מיקום: 21.03578N, 105.84905E (מפות Google)
  טלפון: +84 4 825 3929