ללא מוצא, ההררי בצפון וגובל על ידי נהר המקונג על הגבול המערבי שלה עם תאילנד, הארץ והמים של לאוס מניבות מנות טריות המשתנות בפראות על פני אזורים ועונות. בופלו מים, חזיר בר ודג נחל - מקורות החלבון העיקריים של לאו - מסגירים גישה קרובה לשדות האורז, הג'ונגלים והנהרות.
בעוד לאו מזון נושאת דמיון כלשהו המטבח התאילנדי , ההבדלים הם עמוקים יותר מאשר הם נראים במבט ראשון. בניגוד תאילנדים, לאו גם לבשל עם שמיר מנטה, עם העדפה של ירקות טריים.
לאו בוז אוכל מתוק, מעדיף טעמים מרים ועשבי בארוחותיהם. ואת נטיית לאו לאכול עם הידיים שלהם מכתיב את הצורה ואת הטמפרטורה של המזונות שלהם (לאו לא לשרת מזון צנרת חם!).
אז בפעם הבאה אתה מוצא את עצמך לחקור את הטוב ביותר לאוס יש להציע , יש ללכת על אלה מאכלים לאומיים מסורתיים לאו ולהשלים את החוויה המקומית!
01 של 09
אורז דביק
טאפו קאהו מלא אורז דביק. ריצ 'רד Nebesky / Getty תמונות לאו להגדיר את עצמם על ידי ההרגל שלהם לאכול אורז דביק ( khao niao ), תבואה כי רוב תרבויות אחרות בדרום מזרח אסיה ירידה לחטיפים או קינוחים. למעשה, בדיחה לאו כי השם הלאומי שלהם מגיע הביטוי לוק Khao niao , או "צאצא של אורז דביק".
כל ארוחה של לאו היא ארוחה אורז דביק, עם מצרך זה שימש בטמפרטורת החדר בסל במבוק ארוג שנקרא thao khao . לאו לאכול אורז דביק על ידי balling קצת על היד הימנית שלהם, באמצעות זה צרור להרים בשר או ירקות הנלווים, ואת הפופ את הרבה בפה שלהם.
ארוחה טיפוסית לאו המשפחה כולל thip khao מלא של khao niao , ורוב שאר מנות לאו המסורתית המפורטים להלן, שימש באותו זמן. בודהיסטים חסידים מבלים את הבוקר מחכים בתור לתת לנזירים את הקצבה של היום של אורז דביק, במסורת בשם טאק בת .
02 מתוך 09
Laap
קרלינה טטריס / גטי בין אם אתה קורא את זה laap או larb , צלחת זו המסורתית שומרת על זהות לאו חיוני שלה למרות הפופולריות שלה במסעדות תאילנדיות.
Laap מורכב למעשה בשר קצוץ בקרביים, בשר תאו מים, ברווז או עוף יעשה - מעורבב עם רוטב דגים, כוסברה, מנטה, צ 'ילי, בצל אביב ומיץ ליים, יחד עם גרגרי אורז מטוגנים כי להקנות טעם מטוגן עדין, מבושל מכן. אורז דביק וירקות טריים מלווים משרת לבבית, בכל מקום שאתה נוסע בלאוס.
תיירים נוטים להיות מבושלים טריים, אבל הטיהורים בלאוס ובצפון תאילנד לפעמים אוהבים להיות מוגש דם ו גולמי , שנקרא laap seua , או לאפס lap (כנראה בגלל זה ככה הנמרים מעדיפים מזון שלהם כבד על גור).
03 מתוך 09
נאם קאו
אוסטין בוש / גטי לאו שונא לבזבז עודף אורז דביק, והעדיף לבשל כל עודף לתוך מנות כמו נאו khao. סלט האורז החריף הזה מורכב מכדורי אורז דביקים, מטוגן עמוק ומעורב עם בצל ירוק, בוטנים, שאלוט פרוס, בוטנים, עשבי תיבול ופרוסות נקניק חזיר מותסס בשם סו מו .
הנקניקים מעניקים למנה את העוגה החמוצה, המדהימה להפליא עם החמיצות של עשבי התיבול והמרקם העצבני המלא של האורז הדביק המטוגן. לאכול נאו קאהו כמו המקומיים, יש כמה ירקות טריים בצד, כמו חסה: סועדים לעטוף קצת פירורי נאם khao עם הירוקים לפני האכילה.
04 של 09
טום מק
אוסטין בוש / גטי בטח שמעת על הגירסה התאילנדית של סלט זה, ירוק פפאיה חריף שנקרא סם טאם , אבל לאוס ' tam mak houng דוחה מתיקות סום של טאם, והעדיף את אומאמי אינטנסיבי המוקנה על ידי סרטן מותסס רוטב דגים לאו המומחיות בשם pae daek .
מרכיבים אלו נכנסים לפפאיה הירוקה יחד עם עגבניות, שום צ'ילי ומיץ לימון במכתש ועץ, ואוכלים עם אורז דביק, טאם מאק houng הוא צלחת לאו קלאסי בצד המלווה תכשירים בשר רבים על המשפחה שולחן.
בזכות המרגמה והעלי ששימשו לה, השם של טאם מאק הוא ממש מתרגמת ל"פאפאיה ".
05 מתוך 09
פינג קאי
פינג קאי על שיפודים. טים ג 'רארד בייקר / Getty Images בשילוב עם אורז דביק ו טאם מאק houng , צלחת עוף בגריל זה משלים טרילוגיית האוכל לאו קלאסי, שימש בכל מקום מ ואנג וינג לאזורים איסאן של צפון תאילנד. צלחת העוף קאי יאנג - גם היא קבועה במסעדות תאילנדיות רבות - זהה למאכל צלי לאו.
כדי לעשות פינג קאי , לאו לוקחת עוף שלם, חותכת אותו, מכניסה אותו לשולחן, ומרינדה אותו בשילוב של רוטב דגים, כוסברה, כורכום, שום ופלפל לבן לפני צלייה על אש נמוכה פחם דלק.
המרינדה משתנה על פני אזורים, עם תוספת של רוטב סויה, רוטב צדפות וחומרים אחרים כמו שאתה נוסע ברחבי לאוס.
06 מתוך 09
קאו סוי
תמונות הסתר / Getty אטריות הקאו סאו של לואנג פרבאנג עשויות לשתף שורשים משותפים עם המיצר של מיאנמר , אך הדמיון נעצר באטריות. לאו לקחת על צלחת זו אטריות משתמשת בשר חזיר ברור, במקום אחד עם בסיס חלב קוקוס.
את אטריות אורז שטוח לתת את צלחת שמו; סוי פירושו "לחתוך", ולאו אטריות מקבלי לעתים קרובות עדיין לחתוך אטריות עם מספריים. אטריות, מקושט עגבניות, צ 'ילי, סויה מותסס חזיר טחון לפני שהוטבע במרק חזיר עשיר, מוגשות יחד עם עלי גרגיר, מנטה, בזיליקום תאילנדי ו סיד.
האטריות מוכרות באופן נרחב כמרק האטריות הרשמי של לואנג פרבאנג, בעיקר בגלל גרגר הנחלים ההולך וגדל סביב עיר הבירה לשעבר.
07 מתוך 09
לאו נקניק
לאו נקניק בשוק הלילה של לואנג פראבאנג. איירייה פאיריפאיריט / Creative Commons תיאורים קודמים של המטבח של לאו נוטים להמעיט בערכו של כל דבר מלבד ה"סאי אואה " , כפי שספרה סופרת האוכל של הניו יורק טיימס אמנדה הסר לפני כמה שנים:" עד שביקרתי ", היא נזכרת," התיאור הכי משוכלל שקיבלתי מהמטבח היה שזה היה'וייטנאמי, אבל עם נקניק טוב יותר'.
היום, נקניק לאו יש ויתר על הקרקע גבוהה כדי לברך, אבל נשאר מרכיב קבוע בכמה לאוס למועדפים, כולל נאו khao הנ"ל. אבל נקניק לאו ניתן לאכול בכוחות עצמו, כמו מבושל בשווקים ברחבי לואנג פרבאנג.
אין סוג אחד של נקניק לאו: וריאנטים כוללים אלה שנעשו לואנג פרבאנג, בדרך כלל עשה עם שומן חזיר וערימה בריאה של עשבי תיבול וצ'ילי; נאם, נקניקי חזיר מטוגנים באורז, המפרקים את שמו של נאם; וגירסה חריפה במיוחד שנעשתה עם בשר תאו מים.
08 מתוך 09
פינג אבא
שיפודי פינג, או דגים צלויים. טים ג 'רארד בייקר / Getty Images תעשו את דרככם אל דוכן מזון ברחוב ויינטיאן ותמצאו שפע של דגי נהר בשפע, תקועים על שיפודי במבוק, מתובלים בקליפת לימון קצוצה, גלאנגל, לימון, כוסברה ומיץ ליים לפני צלייה עם עור.
שיפוד של פינג פאה נחשב כ"אוכל מהיר" של לאו המסורתי: אכול בדרכים עם מנה לבבית של אורז דביק, זוהי ארוחה נהדרת וטעימה לכל פרוטה.
09 של 09
קאו נום קרוק
Khao, nom, רחוב, רחוב, אוכל, דוכן, לאוס. מאט דייוויס צילום / גטי מנה של khao nom krok עושה מושלם עבור סוף הלילה שלך בשוק קניות להתרפק. כפי שמוגשים בלואנג פרבאנג, הרוכלים מכניסים לקוביות של קמח אורז, סוכר וחלב קוקוס, מבשלים אותו במחבת אישית של ברזל יצוק, ומשרתים אותו חם.
תמצא אותם באשכולות קטנים, מוגש על צלחות בננה; כל נגיסה מגלה בחוץ פריך שמפנה את מקומו לפנים רכות, כמעט מלנטיות. הם בשפע וזול, מוכר, כ 20 סנט לכל אחד.
כאשר אתה הולך דרומה, koho nom krok משתנה באופן משמעותי: בפקסה, kao חמוץ nok קוק מגיע עם מלית חזיר קצוץ רוטב טבילה חמוץ מתוק.