חוץ מן המסעדות גורמה של קייפ טאון או בתי קארי המפורסם של דרבן, כמה אנשים חושבים על דרום אפריקה כיעד קולינרי. במציאות, עם זאת, החיך הדרום אפריקאי הוא גם מרגש ומגוון, מושפע מהצרכים החיים של בוש, ועל ידי המורשת הקולינרית של התרבויות השונות שלה.
השפעות & חומרים
דרום אפריקה היא עם עם 11 שפות רשמיות, ואינספור עמים ומסורות.
בנוסף, ההיסטוריה הקולוניאלית שלה פירושה כי לאורך מאות שנים, היא ראתה זרם של תרבויות אחרות - מבריטניה והולנד, לגרמניה, פורטוגל, הודו ואינדונזיה. כל אחת מתרבויות אלה הותירה את חותמה על הבישול בדרום אפריקה, ויצרה מרקם עשיר של טכניקות וטעמים.
דרום אפריקה מבורכת באקלים נדיב, אדמה פורייה וים שוקק, שכולן מספקות את המרכיבים הנפלאים הדרושים למימוש המטבח הייחודי שלה. להיות מוכן עבור פרופורציות נדיב כמויות גדולות של בשר באיכות גבוהה - למרות מאכלי ים היא התמחות באזורים מסוימים ומסעדות רבות בדרום אפריקה מפתיעים להפתיע כלפי הצמחונים.
הרבה סיכות דרום אפריקניות לא יהיו מוכרים בפעם הראשונה המבקרים , ולעתים קרובות, זה יכול להיות קשה לנהל משא ומתן על תפריטים שנכתבו בסלנג המקומי . במאמר זה, יש לנו להרכיב רשימה AZ כדי לעזור לך להבין מה אתה מזמין.
זה בהחלט לא סופי, אבל מכסה כמה מהמונחים מפתח אתה צריך לדעת לפני היציאה לסיור קולינרי של דרום אפריקה .
מדריך AZ
עמאסי: חלב מותסס הטעם כמו גבינת קוטג 'חמוצה מעורבב עם יוגורט רגיל. למרות שזה בהחלט טעם נרכש, amasi נחשבת פרוביוטית חזקה ונהנית על ידי אנשים כפריים ברחבי דרום אפריקה.
Biltong: לעתים קרובות uninitiated להשוות biltong עם בשר מטורף - למרות שרוב הדרום אפריקאים למצוא את ההתקפה השוואה. בעיקרון, זה בשר מיובש עם תבלינים בדרך כלל עשוי בשר או משחק. הוא נמכר כחטיף בתחנות דלק ושווקים, ומשולב לתוך מנות במסעדות גורמה.
בבוטי: לעתים קרובות נחשב כמנה הלאומית של דרום אפריקה, bobotie מורכב בשר טחון (בדרך כלל טלה או בשר) מעורבב עם תבלינים ופירות יבשים ומעליהם פודינג ביצה מלוחה. מקורותיה שנויים במחלוקת, אבל המתכון המסורתי הובא כנראה לדרום אפריקה על ידי אנשי כף מלאית.
בורים: באפריקנס, "בוורוור" מתרגם כ"נקניק של איכר". זה עשוי עם תוכן בשר גבוהה (לפחות 90%), ותמיד מכיל בשר, אם כי חזיר כבש משמשים לעתים גם כן. בשר מתובל בנדיבות, בדרך כלל עם כוסברה, אגוז מוסקט, פלפל שחור או allspice.
Braaivleis: מובהק breye- פליז, מונחים זה פירושו "בשר קלוי" מתייחס לכל בשר מבושל על braai, או ברביקיו. Braaiing הוא חלק חיוני של התרבות הדרום אפריקאית, והוא נחשב בדרך כלל צורה של אמנות על ידי גברים בדרום אפריקה.
באני צ'או: התמחות דרבן שימש בכל מסעדה קארי שווה מלח שלה, צ'או באני הוא חצי או כיכר לחם לחם חלול ומלא קארי.
בשר כבש הוא טעם קלאסי לארוחה זו; אבל בשר, עוף ואפילו ארנבות שעועית הם גם זמינים.
Chakalaka: עם מקורותיה בעיירות בדרום אפריקה, chakalaka הוא התענגות חריף traditonally עשוי בצל, עגבניות, ולפעמים שעועית או פלפלים. זה נפוץ לצד מצרכים אפריקאיים כולל פאפ, umngqusho ו umfino (ראה להלן הגדרות).
Droëwors: זוהי גרסה יבשה של boerewors (ואכן, השם עצמו אומר "נקניק יבש"). הוא מוכן הרבה באותו אופן, אם כי בשר ומשחק משמשים באופן בלעדי כמו חזיר הולך מעופש כאשר יבשים. כמו biltong, drovwors יש מקורותיה בימי Voortrekkers ההולנדי.
Frikkadels: עוד מנה אפריקאית מסורתית, Frikkadels הם למעשה כדורי בשר עם בצל, לחם, ביצים וחומץ. עשבי תיבול ותבלינים מתווספים גם לפני frikkadels הם אפויים או מטוגן עמוק.
Koeksisters: עבור אלה עם שן מתוקה, אלה מאפים מטוגנים עמוק הם טעימים חטא. הם טעמו דומה (אם כי מתוק יותר צפוף יותר) כדי סופגניות, והם מכילים בצק חדורים סירופ לפני קלוע מטוגן עמוק.
מאלווה פודינג: ספוג מתוק, קרמליז עם ריבת משמשים, פודינג מאלווה היא חברה דרום אפריקה המועדפת. הוא מוגש חם עם שמנת מתוקה ורוטב וניל, לעתים קרובות עם פודינג או גלידה בצד.
Mashonzha: באנגלית, מעדן מפוקפק זה ידוע יותר בתור תולעים mopane . אלה חרקים דמויי זחל הם זחל של מין של עש קיסר, והם מוגשים מטוגן, בגריל או מבושל ברחבי דרום אפריקה. הם מהווים מקור חשוב לחלבון לאפריקאים כפריים.
קשקשים: זהו המונח הדרום אפריקני של תירס על קלח, או מתוק. ארוחה של מאלי היא קמח גס עשוי מלפיד קערית, ומשמשת בבישול דרום אפריקאי מסורתי להכנת לחם, דייסה ופאפ, מפתח מרכזי למעמד הפועלים של האומה.
Melktert: בדרך כלל המכונה טארט החלב על ידי תושבי הארץ דוברי אנגלית, זה קינוח אפריקנס מורכב קרום בצק מתוק ארוז עם מילוי עשוי חלב, ביצים, קמח וסוכר. חלב טארט הוא אבקה מסורתי עם סוכר קינמון.
יען: הכף המערבי הוא המרכז העולמי לחוות יענים, ובשר יען מופיע בקביעות בתפריט של מסעדות גורמה או תיירותיות. בשרים למשחקים אחרים בדרום אפריקה כוללים אימפלה, קוודו, אלנד ואפילו תנין.
פאפ: עשוי מארוחה ארוחה, פאפ הוא מזון מצרך החשוב ביותר של דרום אפריקה. הוא מוגש לצד ירקות, תבשילים ובשר, ומגיע במספר צורות. המגוון הנפוץ ביותר הוא pap בסגנון, אשר דומה פירה תפוחי אדמה stodgy משמש כדי לנגב תבשיל עם אצבעות של אחד.
Potjiekos: ארוחה אחת המסורתית סיר מבושל potjie, או שלוש רגליים יצוק ברזל. למרות שזה מזכיר תבשיל, זה נעשה עם מעט מאוד נוזלי - במקום, המרכיבים העיקריים הם בשר, ירקות ועמילן (בדרך כלל תפוחי אדמה). זה ידוע בשם potjiekos בצפון, bredie בקייפ.
סמיילי: לא על לב חלש, סמיילי הוא השם המדובר שניתן לראש כבוש מבושל (או לפעמים ראש). המשותף בעיירות של דרום אפריקה, סמיילי כוללים את המוח ואת גלגלי העיניים, ולקבל את שמם מן העובדה כי השפתיים של הכבשים לחזור בו בזמן הבישול, נותן לו חיוך מקאברי.
סוסיטיס: בשר (ולפעמים ירקות) במרינדה ברוטב כף מלאי בסגנון לפני להיות בגריל על שיפוד, בדרך כלל על גחלים חם.
Umfino: נעשה באופן היסטורי באמצעות עלים בר, umfino הוא תערובת של ארוחה ארוחה ותרד, לפעמים מעורבב עם כרוב או תפוחי אדמה. זה מזין, טעים, וצד מצוין לכל ארוחה אפריקאית מסורתית. אומפינו מוגש הכי טוב, עם חמאה מומסת.
Umngqusho: ידוע גם בשם samp, שעועית gnoush בולט, umngqusho הוא מצרך Xhosa. זה מורכב שעועית סוכר ו samp (גרעיני תירס), מבושל במים רותחים עד רך, ואז מבושל עם חמאה, תבלינים וירקות אחרים. לכאורה, זה היה אחד הארוחות האהובות של נלסון מנדלה .
Vetkoek: בתרגום מילולי כמו "עוגת שומן", אלה לחמניות לחברים עמוקים לא מומלץ עבור אלה על דיאטה. עם זאת, הם טעימים, והוא יכול להיות מתוק או מתובל. סתימות מסורתיות כוללות בשר טחון, סירופ וריבה.
ווקי Talkies: רגלי עוף (walkies) וראשים (talkies), או במרינדה או braaied או מטוגן; או שירתו יחד בתבשיל עשיר עם פאפ. זהו מצרך נפוץ שמוכר על ידי רוכלים ברחוב בעיירות, והתענג על המרקם הפריך שלה.
מאמר זה עודכן ונכתב מחדש בחלקו על ידי ג'סיקה מקדונלד ב -6 בינואר 2017.