Wine Enthusiast קיימה את היין השנתי של דרום מערב צרפת תחרות זיווג מטוגן בניו יורק בחודש שעבר, עם השפים של חמש המסעדות החמות ביותר של העיר. התחרות נפרדה על ידי מגוון היינות לחמש קטגוריות של יינות מאזור התעלם, כולל יבש לבן, רוז, פירותי אדום, 100% מאלבק ו גוף מלא Reds, עם שף אחד להכנת צ'יפס להתאים את הענבים בכל תחנה.
נסה לבחור את המועדפים שלך מתוך חמשת ההתאמות הבאות, וגלול למטה כדי לגלות מי לקח את #VinoFries לנצח - זה לא הישג קטן לצמד תפוחי אדמה בצורה מושלמת עם ניחוחות היין האזורי של האזור כולל אשכוליות, כמהין, סגול, פלפל שחור, קוקוס, בננה!
Friday of 05
יין לבן יבש
יין נלהב הלבנים היבשות של דרום מערב צרפת כללו תערובת של אלן ברומונט 2011 של לה ג'רדינס דה בוסקאסה (לבן נדיר ממפיק הידוע בעיקר לאדומים), כמה בקבוקים מאזור קוטס דה גסקוניה המפורסם - כולל דומיין גיימאן 2015 לס פיירס Blanches ו Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - ועוד כמה אפשרויות עם הערות חדות citrusy אופייני של מגוון.
החובה של זיווג צ 'יפס כאן הלך השף ריקי קמאצ'ו של המסעדה המקסיקנית Anejo. קמאצ'ו זרק כדור עקום עם צ'יפס קרניטס שלו, שנחתכו מיוקה במקום תפוחי אדמה, ומעליהם כתף חזיר, איולי פובלאנו, שום, צ'ינטרו ובצל כבוש.
02 מתוך 05
יינות רוזה
אלספת ולטן כן הדרך - רוזה נלקח ברצינות בצרפת, אז אתה לא צריך להרגיש אשמה על הגבלת רפרטואר הקיץ שלך רק משקה ורוד זה. דרום רוז של צרפת הם בדרך כלל עשוי ענבים מקומיים Negrette, Malbec, ו Tannat, ואת האפשרויות באירוע זה כללו בקבוקים מאזור Fronton, אשר מתגלה ייעוד מוגן של ייעוד המקור. יינות עם ייעוד זה יכול להיות מיוצר רק במקום מוסמך עבור סיבות terroir.
שאטו לגראזטה 2015 Le Rose de Julie באותה קטגוריה היה יבש, וכן התאמה מושלמת עבור נועז בסגנון תאילנדי צ 'יפס מוגש על ידי השף כריסטופר סטאם של התהילה שוק התבלינים. אלה צ 'יפס חתוך ביד היו מכוסים קפיל סיד, פירורי שום, מיונז חריף nuoc cham, צ' ילי סמיל, בצל ירוק, כוסברה.
03 מתוך 05
יינות אדומים פירותי
יין נלהב תחנת Fruity Red התמקדה בחושך קל יותר - ענבים של נרגטות מאזור ה- PDO Fronton שהוצגו כאן, יחד עם Duras ו- Mansois, מה- PDO Gillac ו- PDO Marcillac. את התווים פיקנטי על פני יינות אלה עשה זייפן מפנק זיווג מן השף גרג רובין אפשרי.
מסעדת שף רובין אמריקן קאט יודעת איך לטפל בסטייק, אז זה לא מפתיע שהשייכות שלו ל- Fruity Reds מבושלת בשומן בשר בקר חם ומושלכת עם פטרוזיליה, מלח רוזמרין ועוד שומן בקר יבש. צמחונים עלולים להתכווץ לצליל של המנה הזאת, אבל הערות הפלפל השחור ביין המשויך חותכות דרך הצ'יפס העשירים.
מדענים גילו כי המולקולה היוצרת את פתק הפלפל השחור ביין-רוטונדון זה - ניכרת רק אצל 80% מבני האדם. 20% הנותרים טעם וריח יינות עם זה ריח שונה לחלוטין!
04 מתוך 05
100% יינות מאלבק
אלספת ולטן חשב מאלבק היה בלעדי יצוא דרום אמריקה? תחשוב שוב. Vines לייצר את ענבים עבור אלה אדומים חזק לכסות כמעט 9000 דונם של אזור דרום מערב יין, שהוא למעשה המקור האמיתי של מגוון.
זה יין כהה, כמהין טעימות זוגות גם עם צ 'יפס צ' יפס כמו שמן מן פקעת נדיר עצמו. אבל תפוחי אדמה זהובים בשמן כמהין היו ברורים מדי. במקום זאת, השף פדרו דוארטה מסושיסמבה פנה לשום שחור, בלסמי, רוזמרין ומלח ים, כולם מכוסים בשרידי ברווזים עשירים.
05 מתוך 05
יינות אדומים
אלספת ולטן תחנה 5 ייצגה את האדומים המלאים של האזור. בין השאר, הראה אלן ברומונט את האדומים המפורסמים שלו, כולל טירת בוסקאסה (Chateau Bouscasse) בדירוג גבוה ושטאו מונטוס 2011. צבעי אדומים מלאים הם חלק מהמוצרים המפורסמים ביותר של אזור דרום מערב - ענבי תנאת מעניקים ארציות לאותם יינות ולפעמים מעורבבים עם קברנה סוביניון.
שף אהרון LaMonica מאת כתמים חמים תופרת בל Shoals היה על האתגר. באומץ, LaMonica זיווג עשיר עם עשירים - השף עקף פעמיים תפוחי אדמה קנבק עם שתי כוסות, עם גבינת עיזים של ירח חצות, עירית, עוף מעושן ורוטב חזיר לבבי. תפוזים כתומים של טאנגי הצילו את הזיווג העשיר של היין והמטגנים מכדי שיהיה כבד מכדי לטפל בו.
המנצחים
חמישה זנים יין דרום מערב ממש נפגשו במשחק שלהם בחמישה שפים ניו יורק, אבל רק שני זוגות ייקראו הזוכים בסוף היום. לאחר כל הקולות היו יצוק, הבחירה של העם הבחירה הטובה ביותר עבור יין זגוגית זיווג הלך השף גרג רובין של בשר בקר צ'יפס ואת ההתאמה הטובה ביותר שלהם אדום פירותי: מסורת דומיין דה Terrisses 2014 Grande.
אבל שלושת השופטים הרשמיים של האירוע לא הסכימו. פרס השופטים לבחירה הטובה ביותר הלך במקום זאת לשף ריקי קמאצ'ו מאנחו, על צ'יפס יוקה מקסיקני - החלטה אדירה שהמסורת הצרפתייה כנראה לא ראתה.
אז זיווג האולטימטיבי עבור היין הצרפתי הוא בעצם ... יוקה צ'יפס? ייתכן שנצטרך לערוך בדיקות טעם נוספות כדי להיות בטוחים.