מילון סושי

רשימה של שימושי סושי תנאי לדעת

היית פעם במסעדה אותנטית והיית רוצה שיהיה לך מילון סושי? המילים נראה פשוט מטעה, אבל כאשר פירות ים גולמיים יקרים מונח על כף המאזניים, יש מקום קטן שגיאה!

מה שהתחיל כאוכל מהיר באוכל עם האצבעות ביפן לפני זמן רב גדל והפך לכמיהה בינלאומית. סושי יש הבאות קנאי - או שאתה מכור נורא או פשוט לא מקבלים למה אנשים ירצו לשלם כל כך הרבה דגים לא מבושלים.

לדעת כמה במונחים סושי שימושי יותר ישפר את החוויה שלך, כמו לדעת איך לאכול סושי בדרך הנכונה . אם אתה כבר מתכננים לרוץ למסעדה הקרובה ביותר לאחר קריאת זה, ואז לקחת את האוכל האהוב עליך לשלב הבא על ידי לימוד מילים יפניות הקשורות סושי.

סושי לעומת סשימי

למרות המונח "סושי" משמש כיום כמילה כללית כדי להתייחס ז'אנר שלם של מזון, המונח המקורי נועד רק עבור אורז דביק, חומץ.

את uninitiated מתייחסים לעתים קרובות כל דגים גולמיים כמו "סושי", עם זאת, יש הרבה גרסאות מבושל ואפילו צמחוני / טבעוני של סושי קיימים. למרות זנים שונים של דגים מוגשים בדרך כלל גלם, תמנון, צלופח, סוגים אחרים של סושי מבושלים לפעמים בגלל המרקם.

המונח הנכון עבור חתיכת מאכלי ים (בדרך כלל גלם) פרוס דק ושירת ללא אורז נלווה הוא סשימי .

אוכלים סושי וסשימי

מקלות אכילה ( רצוי לא סוג של לזרוק ) משמשות לאכול סשימי, בינתיים, סוגים אחרים של סושי ניתן לאכול עם האצבעות.

היכרות עם נימוסים מקלות אכילה מסוימים טובה עבור הגדרות האוכל הרשמי או אותנטי . למשל, מצביע עם מקלות אכילה שלך ביד ואומר "אתה חייב לנסות את זה!" הוא נימוס רע עם או בלי פה.

סוגי סושי

• מאקי: מה רוב האמריקנים חושבים כאשר הם שומעים את המילה "סושי", מאקי למעשה אומר "רול" ביפנית. מאקי מתייחס לכל סוג של סושי שנוצרו עם makisu , מחצלת במבוק המשמש רול סושי. Maki לחמניות הם בדרך כלל לחתוך 6 - 8 חתיכות.

• Nigiri: רצועה של אורז סושי חומץ עם חתיכת דג מומחית במקצועית כדי להישאר על הדף. לפעמים תמנון או צלופחים מוגשות על גבי האורז. חתיכת אצות נורי עשוי לפעמים לשמש כדי לשמור על הדג למעלה. ניגירי צריך לאכול עם האצבעות. אם רוטב סויה מוחל, להפוך את חתיכת ניגירי הפוך כך שרק הדג הוא dunked, המאפשר האורז להישאר שלם.

• Hosomaki: הלחמניות מאקי הקטן ביותר, בדרך כלל עם מחנק בפנים. הם מכילים פחות מרכיבים ויש להם רק אצות נורי מבחוץ.

• Futomaki: הלחמניות מאקי הגדול ביותר, לחתוך מדלל בשל גודלם. Futomaki לחמניות נאכלים באופן מסורתי uncut במהלך הערב של Setsubun בכמה אזורים של יפן.

• סאשימי: לעתים קרובות המכונה סושי, סשימי הוא רק פרוסות של דג נא מוגש ללא אורז. סשימי הוא אכל בדרך כלל עם מקלות אכילה ולא את האצבעות.

• Temaki: טאמאקי הוא יד בצורת חרוט להתגלגל סביב ארבעה סנטימטרים ארוך עשוי אצות נורי ומלא אורז ודגים. Temaki הוא אכל לעתים קרובות כסוג של סושי בדרכים.

• אורמאקי: לא מסורתיים או יפנית מאוד, לחמניות uramaki הם "בפנים החוצה" עם אצות נורי עטוף סביב החומרים באמצע ואורז תקוע מבחוץ. זרעי שומשום או רובה הם לעתים קרובות תקוע האורז מה שהופך אותם מבולגן לאכול עם האצבעות.

• Chirashi: לא כל כך נפוץ מחוץ ליפן, chirashi הוא קערה של אורז סושי עם מגוון של סשימי ו garnishes.

תנאי סושי לדעת

• Nori: אצות יבשים, שחור-ירוק המשמשים גיליונות ליצור סושי. נורי נשרף פעם מהרציפים ומיובש בשמש. היום היא מעובדת.

• Roe: ביצים דגים לשים על גבי סושי להוסיף צבע, מרקם, ומלח. Roe משמש ממגוון של יצורים, במיוחד דגים מעופפים ( Tobiko ) ו קיפודי ים.

• Hashi: המילה היפנית עבור מקלות אכילה. מקלות אכילה משמשים לאכילת סשימי; צורות אחרות של סושי צריך לאכול עם האצבעות.

• Makisu: מחצלת במבוק המשמש לגלגל makizushi.

• Kushien Zushi: המכונה "רכבת סושי" או "מסוע" סושי, מסעדות אלה מאפשרים לסועדים לבחור מה הם רוצים כמו צלחות להסתובב על מסוע. צלחות הם לעתים קרובות צבע מקודד לפי מחיר. המסוע הראשון המסועף סושי המסעדה נפתחה ביפן בשנת 1958.

• Itamae: הכותרת שניתנה לשף סושי מקצועי. סושי שפים מכובדים כאמנים.

ראשי המצרכים לסושי

המרכיב העיקרי חתיכת סושי, במיוחד ניגירי, המכונה neta .

• Maguro: טונה (מילים רבות ושונות מציינות מינים וחתכים של הטונה).
• טורו: החלק fattiest של דג, לרוב טונה; זה בדרך כלל את היצירה היקרה ביותר מבוקש.
• Hamachi: דג צהוב
• Kurodai: Snapper
• סבא: מקרל (בדרך כלל פרוס עם עור על צד אחד שימש סשימי).
• סאקה: סלמון. כן, זאת אותה מילה עבור רוח האורז התוססת, אבל היא שונה מעט אחרת, לפעמים כ"שא-קהה ". סלמון הוצג למעשה כמרכיב סושי ביפן על ידי יזם נורבגי בשנות ה -80!
• Unagi: צלופח מים מתוקים; אנאגו הוא צלופח הים. אונאגי הוא בדרך כלל בגריל ו טפטוף עם רוטב מתוק ולא אכלו גלם.
• טאקו: תמנון
• Ika: דיונון
• Ebi: שרימפס
• קאני: סרטן (סרטן אמיתי, לא surimi אשר עשוי סרטן חיקוי)
• חם: צדפה
• קאקי: צדפה
• Uni: ים Urchin
• Mirugai: צדפות (סוג אחד של רבים)
• Awabi: אבלונה
• Tamago: ביצה מתוק; tamagoyaki משמש להתייחס חביתות מתוק, מרובע.
• Surimi: סרטן חיקוי או בשר לובסטר עשוי עם הדבק דגים (לעתים קרובות pollock או בקלה). קאני קמה הוא מונח לחיקוי בשר סרטנים.

סושי מלווים

• Wasabi: מונח המשמש להדביק חריף ירוק מסופק עם סושי. שורש וואסאבי יפני אמיתי הוא מתכלה ויקר, כל כך חזרת צבוע מוחלף במקום זאת במקום. Wasabi שימש במקור כסוכן מיקרוביאלית ללוות דגים גולמיים . כמות הוואסאבי הנכונה כבר מיושמת על ידי סושי; הוספת יותר במסעדה נחמדה ניתן לראות נימוס רע.

• Gari: פרוס, ג'ינג'ר כבוש מוגש עם סושי. גארי משמש לנקות את הצבעים בין סוגים שונים של חתיכות. ג'ינג'ר גם מסייע לעיכול ומסייע להרוג חיידקים בדגים גלם. אף פעם לא אוכלים את הזנגביל באותו זמן כמו נגיסה של סושי!

• Daikon: לא להתבלבל עם זנגביל, daikon הוא צנון לבן עם טעם עדין כי הוא מגורד לעתים קרובות כקישוט לספק מרקם פריך. דיקון כבוש נקרא takuan ביפנית.

• Edamame: פולי סויה צעירים, מאודים או מבושלים בתרמיל, משמשים לעתים קרובות חטיף ללוות סושי.

• סאקה: מבוטא כראוי "sah-keh" לא "sah-key." יין אורז מותסס מוגש חם או קר. Sake יכול לקבל אלכוהול תוכן גבוה ככל 20 אחוזים. בכמה חוויות סושי אותנטי, אתה יכול להשלים את השף על ידי קונה את שניכם זריקה של סאקה .

• Agari: תה ירוק. Mecha הוא חומר טוב, מריר במקצת, נהג לנקות את הצבעים.