תחרות בישול בוקוס ד 'אור

הבוקוס ד'אור הוא אחד מתחומי הבישול החשובים בעולם. נערך כל שנתיים בליון, צרפת, האירוע נקרא לעתים קרובות המקבילה הקולינרית של האולימפיאדה.

היסטוריה של הבוקוס ד'אור

פול בוקוז היה שף צרפתי ידוע, שהיה מפורסם בזכות המסעדות המדורגות ביותר שלו וטכניקות בישול חדשניות. הוא נמנע משימוש ברוטב שמנת ורטיבות כבדות, משגיח על בשר וירקות, וקצר את התפריט שלו לתוצרת עונתית.

בוקוס האמין שהתפריטים צריכים לשקף טכניקות בישול פשוטות וחומרים עונתיים טריים במיוחד. מטבח חדשני חדשני זה הדגיש מצגות אמנותיות ופשוטות תוך שימוש בירקות ובבשרים בהירים וטעימים.

המסעדה שלו זכתה 3 כוכבים יוקרתי על ידי מדריך מישלן והוביל עד מהרה גל חדש של בישול בצרפת, עם אימוץ רבים גישה שף Bocuse של nouvelle. הוא אחד רק ארבעה שפים שקיבלו את השף גולט Millau של פרס המאה.

בוקוס האמין מאוד בהכשרת שפים חדשים. הוא היה המורה הראשי של שפים מוכשרים רבים, כולל Eckart Witzgimman, שקיבל את השף Gault Millau השף של פרס המאה.בשנת 1987, השף Bocuse יצר את Bocuse d'Or עם כללים כמו ספורט להתמקד בקביעת השפים של המדינה לייצר את הטוב ביותר ואת המטבח היצירתי ביותר.

איך עובד התחרות

מבשר של שף הברזל ואת השף הראשי, Bocuse d'Or מביא 24 שפים מכל רחבי העולם להכין מנות בתוך 5 שעות ו 35 דקות מול קהל חי.

תחרויות חצי גמר מתקיימות ברחבי העולם עם 24 השפים מגיעים ליון בסוף ינואר. השפים כל אחד עובד שף נוסף sous, כלומר לכל מדינה יש רק צוות של שני אנשים המייצג את זה.

התחרות מתחילה על ידי השפים לבחור תוצרת טרייה לקחת לתחנת שלהם.

כל צוות של שני אנשים עובד בתחנות זהות, כי הם חסומים אחד עם השני עם קיר קטן.

כל צוות חייב להכין צלחת דגים בהתאם לנושא נתון. לדוגמה, בשנת 2013, נושא הדגים היה כחול לובסטר ו turbot. על הצוות להציג את צלחת הדגים בדיוק באותו אופן ב -14 מגשים נפרדים המסופקים על-ידי המדינות, אשר יינתנו לאחר מכן לשופטים. בשנת 2013, הולנד זכתה בתואר קורס דגים.

לאחר מכן כל קבוצה מכינה מגש בשר גדול. הצוות מספק את המגש אבל הבשר חייב להיות מוכן בהתאם לנושא. בשנת 2013, מנות בשר היו צריכים לשלב פילה בשר אירי כחלק מגש בשר גדול. בריטניה זכתה בצלחת הבשר בשנת 2013 עם גירסאות של פילה בקר מעושן, אלון מבושל, גזר.

ארצות הברית בבוקוס ד'אור

עד 2015, ארצות הברית לא עשה טוב מאוד ב Bocuse d'Or, לעתים קרובות אפילו לא להגיע לגמר. אבל, בשנת 2015, צוות ארצות הברית, בראשות המתחרה פיליפ טסייר ו Commis Skylar Stover ואת אימן על ידי תומאס קלר, זכה כסף.

לקבלת העדכונים האחרונים על האירוע, לבדוק את אתר Bocuse d'Or.